当谈到吃更好的食物对地球和我们的个人健康,有几个盒子,我们大多数人知道我们应该经常检查。吃更多的植物和动物蛋白。消耗更少的加工项目和拥抱更大范围的食品,营养和生物多样性的好处。在纸上,健康,环保的饮食听起来简单。在实践中,它是更复杂的。成本、地理位置和其他因素很难(如果不是不可能对很多人访问气候影响较低的营养丰富的食物。然后有味道的问题。当我们拿起菜单杂货店或漫步,我们中的许多人仍将汉堡或把饼干放进购物车。
让有吸引力的选择更健康,更好的对地球可以移动的关键针在美国饮食,在第11届专家说菜单的变化会议在美国烹饪学院在海德公园,纽约上周,。
“人们并不成数字当他们吃食物。品尝美味,”斯派克Mendelsohn说厨师兼联合创始人吃的变化,在一个会话创建一个更好的汉堡。
这种情绪反映在“2023年Plant-Forward机会报告”,调查发现,只有11%的美国消费者说他们会被鼓励去订购一plant-forward选择从菜单中如果有一个较低的碳足迹,而46%的人说他们会被鼓励去订购一plant-forward菜味道如果使用他们喜欢。
“风险”减少使用熟悉的味道和格式是让顾客订单的关键plant-forward食物,玛丽·莫尔德说Datassential产品营销主管,这创造了年度报告与美国中央情报局合作,188金宝搏导航食物气候联盟和菜单改变大学的合作研究。
建设一个更好的汉堡
也许没有比汉堡更熟悉食品美国食客,这也使得它成为一个优秀的候选人推动消费者对健康和气候友好型的饮食。
“美国人平均每周吃三个汉堡,和71%的牛肉用商业的形式是汉堡和三明治。如果我们要有所作为,汉堡是一个很好的起点,”帕姆·史密斯说,烹饪营养顾问的创始人和塑造美国的板。
美国烹饪学院在追求一个更好的突破汉堡几年前当其健康菜单研发协作共事蘑菇发展蘑菇和肉的混合物称为“混合”,无数的餐厅和其他餐饮操作集成到他们的菜单。赛季52和芝士蛋糕工厂包括混合汉堡在他们的菜单,和声波了混合汉堡限时提供称为声波吊环好几次2017年推出。
2015年,詹姆斯·比尔德基金会创建混合汉堡项目鼓励厨师创造最好的混合汉堡。餐馆全国派遣他们的条目,许多混合汉堡留在他们的菜单。
“我爱上了竞争的概念混合汉堡,因为我们开始城镇一代人去创建一个更健康的选择食物,每个人都可以与“百花大教堂Moletz说,总统和厨师的城镇代酝酿位于匹兹堡的食谱赢得了2018年的竞争。
Moletz说交换一些牛肉蘑菇有味道的好处除了健康和气候少吃肉的好处。“蘑菇混合使用真的添加了一个深度的我们找不到只有牛肉汉堡,”他说。
超过三分之一的汉堡下令Moletz餐厅的混合或完全植物汉堡,这一点是重要的,当你考虑到城镇代标榜自己是普通的汉堡店。
Mendelsohn的增长PLNT汉堡连锁店提供了一个完全植物菜单,说把crave-worthy植物性食物的质量是关键“民主化的植物性食物。我们只能有一个巨大的改变,如果我们让这些负担得起的。”
不要跳过甜点
的重要性优先品尝当创建食品更健康和更可持续的在这一点上,尽管承认它是关键,提供人们想要吃的食物,很少有甜点。
“虽然我们不需要甜点为了生存,人们会吃甜点,这是一个巨大的产业…如果我们想有影响,我们需要谈论甜点,”劳伦·哈斯说,美国烹饪学院教授的烘焙和糕点艺术学校。
“就像小增量的变化我们的好吃的食物可以有很大的影响,所以可以做小,增量的变化我们的甜点,或在我们的糕点,或我们的烘焙食品。”
哈斯加入另外两个突破交易日烘焙和糕点教师探索的可能性甜点和烘焙食品更好的对个人和全球的健康。使用植物性成分,将替代谷物和想办法减少浪费可以帮助烹饪专业人士创建更好的为我们的宽容的对待和环境,他们说。
哈斯解释详细的糕点食谱她创建要求几个组件包括与马铃薯蛋白质和植物性蛋白稳定巧克力壳形成再生纸模具而不是硅胶。这错综复杂的创建与植物性作为一个例子,什么是可能的甜点,但是有很多更容易起点厨师想要一个小变化。
在面包店咖啡馆在玄武石在中情局的圣海伦娜,加州校园,哈斯始于一个cookie,现在所有的饼干生产和销售有“植物的100%,”她说。
“饼干是我们卖家的面包店…当我们开始与饼干我把他们称为植物性,然后过了一会儿,我把标签。它们是什么,他们只是碰巧用植物性成分。我很多依赖坚果和其他类型的成分是健康的,但仍然高脂肪,因为脂肪是什么创造了放纵的纹理。他们只是健康的脂肪。”
哈斯表露出对植物性配方后顶部设有一个闪亮的圆饼干巧克力,她说会有一些对每个人都可用。提到的样品,与会者的兴奋的低语穿过人群。这是一个cookie的力量。
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