尽管衰退还没有官方宣布,零售商和消费者已经在一段时间内应对美国经历了最高的食品价格通胀在过去的40年里,据经济学家。COVID-19大流行、劳动力短缺、天气中断和乌克兰都有毁灭性的战争对国家的食品供应链的影响,并且,因此,食品通胀,安迪说副总裁Harig税收、贸易、可持续发展和政策制定的FMI——餐饮行业协会,这些因素,和其他不可预见的,预计在2023年继续影响食品通胀。
Ricky Volpe农业副教授加州理工大学专门从事食品零售和供应链管理,食品价格和数据分析和希瑟Garlich, FMI的吗通信的高级副总裁,市场营销和消费者/社区事务,加入Harig SmartBrief188金宝搏导航独家讨论食品价格上涨,消费者行为变化和杂货零售商的采用新技术FMI冬至执行会议上个月在奥兰多。
许多美国人已经生活,如果我们在衰退,但消费者行为变化我们可以预计,如果美国今年正式宣布我们在衰退吗?
Harig:如果我们进入一个完全宣布经济衰退,这无疑将影响消费者信心。的密歇根消费者信心调查在坦克,很低。人们清楚地感觉它。宣布裁员——即使它们触及行业有点臃肿的不管怎样,因为他们承担了太多的人,但会增加焦虑。人们会害怕。我认为我们将会继续看到一些悲观的经济消息出来,即使总照片之类的裁员驱动消费者信心较低。…但消费者适应。你看到有机物支出下降,因为有机物被视为奢侈品的,你会看到更多的人转向耐储存的产品,如面条和米饭,他们可以更多的距离,不太可能成为食物浪费。我认为人们会更小心食物浪费,因为他们不会买食物尝试尽可能多的机会,他们不弄清楚如何处理它,把它扔掉。相反,他们只是要做意大利面条或者他们已经熟悉的东西。我们看到在2008年到2009年消费者减少转向不同的肉和削减,在某些情况下,缩减他们吃了多少次。 Frozen and cans do really well during these times. We saw people going to cheaper kinds of alcohol and staying away from craft beers and expensive wines and obviously, that’s a big hit for retailers because those things have higher profit margins. They also make fewer trips to the store, as well, and tend to stock up when they do go.
Volpe:并不是所有的经济衰退都是一样的,即使有人会说,我们正在走向经济衰退或许已经在一个,有差异。消费者通常进行一系列的替换随着经济的下滑,替代通常始于人们不再外包劳动力。他们自己买的食物,让它自己,他们甚至导航远离静坐餐馆,然后从休闲快餐餐馆和杂货店一旦在杂货店,他们倾向于避开优质产品和对餐饮项目现在是炽热的。这是一个原因我想知道这次可能有点不同,因为这些项目和现在这种购物是着火了,我想很多的挥之不去的影响大流行的另一个重大改变我们看到这是导航向大众品牌。我们看到在FMI(自有品牌的力量)的报告,消费者与品牌的关系是不断变化的,因为当所有这些人品牌忠诚或提高品牌忠诚的关心让他们的预算,他们转向商店品牌,因为他们更便宜。然后他们意识到,‘哦,这些实际上是很好的,好品牌和在某些情况下他们可能甚至比商店的品牌。“经济衰退几乎总是开长期结构性增加店内品牌忠诚度。
Garlich:我们也看到一些交换供应链时伤害和一些消费者尝试新事物,因为他们喜欢的产品不是在货架上。商店品牌有一些提高,然后开发了一些忠诚因为即使货架进货时,消费者会在商店品牌说,“上次我买了,很好,和他们再买它。这是一个可怕的事情经历所有这些缺货的挑战但曙光是购物者发现新的东西,他们很喜欢和零售商受益,。我也真的想看到人们如何与烹饪的关系会随着时间而改变,因为我们已经看到离家(吃)蠕变恢复到未水平但现在我们看到人们回到多在家吃饭。
安迪提到食物浪费越来越关注在经济低迷的时期。消费者和零售商能做些什么来减少食物浪费?
Garlich:食品安全是一个非常大的事情,我们看剩菜,更多的人倾向于在经济低迷时吃。Foodkeeper应用——创建FMI与康奈尔大学和美国农业部的——是有帮助的,因为我们要经历很多改变日期标签但FoodKeeper应用告诉消费者他们可以借多久吃安全食品和它是否新鲜的或冷冻。
有特定的趋势在人们购买食品的种类?
Garlich:海鲜在大流行期间上升,因为人们无法海鲜餐厅,所以他们在杂货店买在家做饭,我们发现在我们的海鲜的报告,但海鲜是其中的一个地区人们预测可能需要大受欢迎,因为人们认为这是一种投资,他们也不知道如何烹饪。很有趣也看到一些大流行的趋势,证实了——黄油板,鹰嘴豆泥董事会,罐装金枪鱼现在拥有一个时刻感谢TikTok。人们想尝试新事物,但他们并不知道如何处理新的食物,如某些海产品,例如,创造了一个机会为我们的零售成员为消费者提供烹饪教育。…的人不太可能去商店就能买到鲑鱼心血来潮,但他们可能有一个食谱,说,“哦,我要做红烧的鲑鱼,这是我所需要的东西。所以餐计划块作为另一种预算并保存很重要。这是一个很好的策略,这是一个零售商和消费者可以一起工作。
Volpe:我们有历史性的食品价格通胀。我们还没有见过这样的食品价格通胀自70年代以来,它不像家里的食物平坦但还是明显便宜吃在家里。
你希望零售商今年放慢他们的投资食品技术吗?
Harig:我不希望看到一个巨大的减少,但我认为你会看到一些变化。我认为有很多兴奋食品技术和零售商说,“我不想留下,但我也不想成为一个全新技术的早期采用者”和在驱动我们看到很多科技趋势。但是也有失踪的事情之一的问题在技术现在劳动力因为这行业是裁员的重灾区,反过来,会导致放缓新技术推出,然后,当然,在零售商的采用。
如何投资我们看到在杂货店技术不同于10 - 20年前吗?
Harig:当我在2003年开始在业界很多人可能会说这个行业并没有改变,因为可能是50年代。在过去20年中——尤其是在过去的五年我不认为任何人都可以这么说。你不只是谈论格式,你在谈论技术的作用。有时只是一个感觉,我们是一个古色古香的行业——我们仍然旧菜贩。这并非如此。这个行业确实进步很大从供应链预测分析,人工智能技术来看待事物像农业碳捕获,会帮助你在你的碳足迹,零售商必须思考——所有那些正在考虑现在,我们吸引了大量的投资和对这个行业的兴趣。都得到了很好,中型零售商正在进入游戏也可以使这些投资。的行业和创业,现在进入这个行业,我不知道还有什么比较。
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