尽管技术在食品生产中有着悠久的历史，但在过去40年里，我们见证了创新的加速，从农业到餐饮服务，从零售到家庭，科学和技术在食品系统的每一个环节都影响着消费者的生活。虽然消费者已经接受甚至拥抱了许多这些食品科技创新，但当涉及到他们实际吃进身体里的东西时，他们仍然非常谨慎。
在消费者的心目中，所有食品技术的评价都是一样的吗?
即使新的食品技术对消费者来说可能是完全陌生的，如果不是不可想象的话，用这些技术创造的食品和饮料将像消费者评估所有食品和饮料一样得到评估。因此，加工、采购、体验线索、第三方认证、品牌叙事等等仍然是消费者用来决定某样东西是否可以接受和想吃的关键信息。
在谈论食品科技时，我们不能忘记食物本身。食物是个人的，甚至是亲密的，以新方式创造的食物将根据四个附加和重叠的标准进行评估。
- 熟悉度:一种新工艺与消费者目前想象和期望的食品制作方式有多接近?
- 风险:食用安全吗?
- 好处:新技术是否解决了一个有意义和重要的问题?
- 后果:广泛的社会、经济和环境权衡。
理智上，消费者很容易接受需要新的食品生产技术来养活全球人口，并允许在这个星球上更可持续地生存，但情感上，他们更抗拒。简而言之，消费者同意新的食品技术对于“我们”的更大利益是必要的，但当他们考虑“我”和他们将要往自己的身体里放什么时，他们就会停下来。
关注趋势领导者
从历史上看，消费者更愿意亲身体验来自现场和厨房创新的产品，而不是来自工厂或实验室的创新。在2023年，我们看到这种模式将持续下去。我们最近的研究“2023年食品与技术”探讨了围绕食品生产的11个新趋势的消费者情绪。让我们考虑一下“我”对其中四种实践的可接受性:再生农业、精确发酵、纳米技术和细胞农业。
再生农业是一种新的食品生产实践，在直观层面上与消费者产生共鸣。这个术语本身是积极的(再生)和熟悉的(农业)。因此，消费者最容易接受含有再生农业成分的食品和饮料也就不足为奇了。再生农业的可接受性仅次于水培和垂直农业。
精准发酵受益于消费者对发酵食品的体验。发酵在世界各地的饮食文化中有着深厚的根基，由发酵创造的食品/饮料通常具有健康的光环。由于这些原因，精确发酵具有适度的可接受性和试验的可能性，试验的主要障碍是味道、成本和对加工的担忧。
在新的食品技术中，纳米技术和人工智能一样，受到消费者的褒贬不一。它在消费者的理解中是最模糊的，一些人看到了积极的应用，如提高食品和饮料的营养价值，然而，另一些人立即担心缺乏监管和未知的和意想不到的影响。最终，消费者最关心的是对他们是否接触到含有纳米技术的食品/饮料可能缺乏控制。
最后，消费者对细胞培养食品持怀疑态度，尽管他们根据类别(肉类和乳制品)有不同的反应。千禧一代和Z世代的消费者往往是最能接受细胞农业的群体，尤其是出于环境可持续性的原因。细胞农业正越来越为消费者所熟悉;然而，这仍然是一个模糊的概念，需要熟练的面向消费者的沟通才能被广泛采用。
提高消费者接受度的策略
为了让消费者接受新的食品技术，必须关注这些技术与饮食文化之间的联系，以及几十年来人们对食物的评价和享受所熟悉和信任的方式。品牌将有责任通过专注于公司使命和价值观的品牌叙事，清晰简洁的标签和第三方认证，以及对采购和加工的直接和透明的解释，减轻对安全的担忧，促进新技术的个人、社会和环境效益。帮助消费者跟上食品和饮料行业快速变化的步伐将具有挑战性，但这是值得的。而且，要避免在这一紧张局势的地雷中出现代价高昂的失误，需要深入了解消费者，并就沟通的内容、时间和方式做出战略选择。
作为首席执行官哈特曼集团在哈特曼集团向全球市场进一步提供战术思维、消费者和市场情报、文化能力和创新智力资本的同时，德默瑞特为公司的员工提供愿景、战略、运营和结果导向的文化。
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