从周五下午在当地小酒馆喝酒，到为庆祝特殊场合举杯祝酒，饮料是好客体验的重要组成部分，人们对低度和无酒精饮料的兴趣日益浓厚，这让许多人重新思考自己杯子里的是什么。
据统计，2021年8月至2022年8月，美国非酒精饮料的销售额增长了20.6%，总销售额达到3.95亿美元尼尔森智商。人们对无酒精饮料的需求不断增长，这给酒水总监、侍酒师和其他酒店专业人士带来了挑战和机遇，因为他们需要确保酒吧和餐厅能为每个人提供合适的饮品。
牢记客户的动机
有几个不同的因素推动了对低酒精和无酒精饮料的需求增长，提供适合各种情况的选择很重要。例如，许多为了追求更健康的生活方式而探索无酒精饮料的消费者有时会继续喝传统的酒精饮料或低酒精饮料，但酒吧和餐馆也应该考虑那些出于其他原因而戒酒的顾客，他们需要完全避免饮酒。
在美国，不含酒精的啤酒、葡萄酒和烈性酒的酒精含量不能超过0.5%，但“低酒精”的官方定义很难确定，因为因人而异。
美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)纽约校区的酒店与服务管理副教授罗里·布朗(Rory Brown)说:“红茶菌和含苦味的饮料，或自制姜汁汽水，酒精含量如此之低，基本上不用担心州酒类管理部门，但对于那些出于宗教原因或正在康复的人来说，他们会担心。”
确保顾客知道饮料的成分可以帮助他们选择最适合他们需求的饮料。布朗说，消费者对健康的日益关注促使许多人寻求低糖或低碳水化合物的饮料，这就排除了一些果汁饮料。
他说:“将椰子水或碳酸矿泉水作为基础成分，以及咖啡或茶，可以扩大生产低糖/低碳水化合物饮料的能力，这是目前的趋势。”
美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)圣安东尼奥校区的酒店和服务管理讲师法比恩·雅各布(Fabien Jacob)建议，对于那些想要低酒精含量的选择，但又不想完全戒酒的人来说，康布茶、淡啤酒、农家乐式苹果酒和含酒精的苏打水都是不错的选择，因为它们的酒精含量通常在5%左右。
“就葡萄酒而言，你总是可以选择青葡萄酒或果味较浓的葡萄酒，比如来自摩塞尔的雷司令或莫斯卡托，但这样你会得到很多残留的糖，这与选择低酒精含量饮料的健康原因相违背。”
没有冲击力的瓶子
许多啤酒厂和其他饮料公司已经开始迎接挑战，生产低酒精和无酒精饮料，使其味道与酒精饮料相似。近年来，无酒精啤酒市场蓬勃发展，新品牌如雨后春笋般涌现，知名啤酒商也将非酒精啤酒加入到他们的阵容中。NielsenIQ的数据显示，在2021年8月至2022年8月期间，无酒精啤酒占非酒精饮料销量的85.3%，销量较前一年增长了近20%。
无酒精啤酒种类繁多，可以很容易地在啤酒列表中添加一些选择，雅各布说:“我认为现在所有的酒吧和餐馆都应该提供无酒精啤酒。”
无酒精葡萄酒和其他无酒精葡萄酒替代品也越来越受欢迎，蒸馏酒的无酒精替代品也越来越受欢迎，在2022年8月之前的一年里，蒸馏酒分别占非酒精饮料销量的13.4%和1.3%。据NielsenIQ的数据，非酒精烈酒市场的增长尤其强劲，在此期间销售额同比增长了88.4%。来自Ritual Zero Proof和Spiritless等品牌的无酒精版龙舌兰酒和波旁酒可以让调酒师开始制作零酒精鸡尾酒，模仿含酒精的饮料。
用烹饪的心态来喝无酒精饮料
在制作无酒精饮料时，雅各布和布朗一致认为，使用与传统鸡尾酒相同质量的原料和对细节的关注是至关重要的。
雅各布说:“顾客已经习惯了传统鸡尾酒的经典风味，所以在鸡尾酒中加入新鲜优质的产品很重要，比如植物药、茶、柠檬、姜糖浆、灌木，甚至是可食用的花朵作为装饰。”
布朗指出，开发与菜单相辅相成的无酒精饮料可以“激发烹饪团队的创造力”。例如，发酵或腌制食品中的卤水可以重新用作鸡尾酒的配料。他说:“我们为我们的血腥玛丽制作了50/50的番茄汁和泡菜汁的混合物，这使我们能够重新利用未充分利用的成分，并将其定位为不含酒精的早午餐，以及宿醉后的早晨补品。”
质地也是让无酒精饮料脱颖而出的关键。布朗说:“我喜欢奶昔、冰沙、热茶、碳酸水、碳酸矿泉水、冰沙、以泡沫为基础的体验(比如调味蛋白霜/鲜奶油)等。”“人们每天都喝无酒精饮料，所以答案就藏在显而易见的地方。”
他和雅各布还一致认为，要给不喝酒的人与喝酒的人同样特殊的庆祝体验，酒的呈现和服务是必不可少的。
雅各布说:“重要的是，要让不喝酒的人在点酒时感到自己也在餐桌上，而不是让他们觉得自己在点秀兰·邓波儿的酒。”
布朗指出:“大多数进入一家餐饮企业的人都希望离开时比刚来时更快乐，这与食品或饮料无关。员工的个人关注、正能量和真诚关怀有助于实现最终目标。”
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