从厨房小工具、设备和应用程序到水培农业、细胞乳制品和再生农业，我们如何“做”食物——种植、制造、计划、采购，最后准备——近年来在高科技方向上取得了巨大的飞跃，而且这种食品技术创新的步伐只会加速。
长期以来，科学技术一直是粮食系统和粮食生产的组成部分。在过去50年里，大规模生产和工业化一直是增长的引擎，产生了市场驱动的单一作物、工厂化农业和畜牧业生产、从本地化向区域和国家分销网络的转变以及基因工程生物(又称转基因生物)的出现。
最近，所谓的第四次工业革命已经开始重塑食品体系。微生物学、遗传学、人工智能、机器人以及材料生产和制造等领域的进步和融合正在从农业到餐饮服务、从零售到家庭的整个供应链中发挥作用。
哈特曼集团的食品与科技2022报告发现，对消费者来说，最具颠覆性的变化正在发生在而不是周围食物。
新的和即将到来的突破和产品发布使食品技术成为人们关注的焦点。垂直农业公司已经开始为餐饮服务企业提供服务，并在杂货店销售无土种植的农产品。企业正在利用人工智能推动新产品创新，并与消费者互动。精确发酵和细胞农业初创企业已经推出(或承诺很快推出)无豆巧克力和咖啡、无豆蜂蜜、细胞培养的人类母乳和细胞培养的宠物食品。风险资本正在流动，行业组织正在涌现，各国政府也在竞相成为食品技术创新中心。市场竞争已经开始，尽管许多品牌尚未推出产品。
报告的重点包括:
- 虽然消费者已经接受甚至拥抱了许多科技创新在他们的饮食生活中，但当涉及到他们吃进身体里的东西时，他们仍然是最谨慎的。
- 消费者对食品系统面临的挑战越来越有紧迫感，这有助于减轻他们对食品科学和食品技术的抵制。
- 消费者开始质疑回归传统的“天然”生产方式是否可行。
- 尽管越来越开放，许多人仍然怀疑，如果不是抵制，将更多的科学和技术融入他们的个人饮食生活。
展望食品技术的未来
随着消费者面临这些紧张局势，他们被迫重新思考评估食品生产的方式。尽管与“实验室”有关的食品仍然是最具破坏性和最令人担忧的，但随着一些消费者意识到某些数量或类型的加工可以对世界有益，可接受的界限开始发生变化，即使他们仍然在“我们可以接受”和“我可以接受”之间划清界限。
消费者在接受范围内的位置取决于新食品生产方法的框架和描述，以及特定食品和饮料类别和产品的背景。
消费者将继续质疑目的是否与手段相符，并期望公司为新的、科技先进的食品提供令人信服的、诚实的理由。
作为首席执行官哈特曼集团在哈特曼集团向全球市场进一步提供战术思维、消费者和市场情报、文化能力和创新智力资本的同时，德默瑞特为公司的员工提供愿景、战略、运营和结果导向的文化。
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