海带和其他类型的海洋绿色植物登上了2023年许多食品和饮料趋势榜单的榜首全食超市来Pinterest．过去几年，海藻在菜单上和商店货架上越来越受欢迎，但今年可能会出现一波新产品和烹饪应用的浪潮，因为食品公司希望利用藻类的健康和可持续性好处来赚钱。
超过四分之一(28%)的消费者这项调查是由国际食品信息委员会进行的2021年12月表示，他们有兴趣尝试“基于海洋绿色的产品(例如，基于藻类或海带的食品)”。藻类的种类——包括被称为浮游植物的微小藻类和包括海带在内的大型海藻品种——一直在稳步增长，为消费者提供更多利用藻类的风味和营养价值的食品和饮料。商业海藻市场预计将从2020年的400亿美元增长到2027年的950亿美元全球市场洞察。
特产食品协会资源开发副总裁丹尼斯·珀塞尔说:“我们注意到，越来越多的食品品牌在调味料、意大利面酱汁和主菜等产品中使用海藻和海带。”
“海藻和海带是几个趋势的交汇点:添加营养成分、可持续性和升级成分的更适合你的选择。消费者越来越意识到他们吃进自己身体里的是什么，他们寻求为自己的健康和环境健康做出正确的选择。”
藻类提供了大量烹饪的可能性
据食品科学研究公司Corvus Blue的创始人坎塔·谢尔克(Kantha Shelke)说，藻类出现在商店货架上的各种产品中，从干海藻到撒在沙拉上的包装零食，甚至是狗粮。
“产品开发人员喜欢海带和海藻是可持续的，无麸质，无脂肪，富含纤维，富含镁，钙，钾和碘的营养来源，”谢尔克说，他是专业食品协会的潮流领游者。
除了营养价值外，许多食品公司在开发产品时都依赖藻类独特的风味。其美味、鲜味的品质适合于以植物为基础的零食，旨在模仿肉类口味。总部位于西雅图的蓝点厨房Seacharrones是用海藻、高粱、螺旋藻和香料制成的chicharrones的即兴表演，而且以旧金山为基础Umaro食物用海藻做植物培根。
当你想要给食物注入海洋的味道时，海藻也是一个显而易见的选择。加拿大一家浮游植物公司的创始人兼首席执行官大卫·亨特说:“浮游植物有一种独特的海鲜风味，但它的优势是它是素食主义者。Blugenics创新．该公司在市场上浮游生物马里诺亨特表示，他们还在研发“提高大宗商品营养价值的产品”。
随着植物性海鲜类别的持续增长，更多的食品公司可能会转向藻类作为风味来源，这也会带来其他好处。
“到目前为止，大部分零售产品都使用豆类和蔬菜作为模仿海鲜/鱼类的基本成分。然而，新公司已经开始考虑更新颖的成分，比如藻类，这可以帮助保持正确的味道和营养，同时也更可持续，”食品和饮料分析公司Spoonshot在其报告中写道2023年食品趋势报告。
可持续性因素推动了海藻的生长
藻类作为可持续食品的声誉是其日益受欢迎的关键驱动力。与其他作物不同，藻类的生长不需要土地、肥料或淡水，只需要海水和光线。
“在合适的条件下，它可以增长得非常快，”Blugenics的亨特说。“浮游植物是最大的氧气生产者和二氧化碳吸收者，所以生长过程对地球本身是有益的。”
对藻类优点的日益关注推动了对海藻养殖的投资，这是水产养殖业中增长最快的部分，据美国国家海洋和大气管理局报道．
随着需求的增加，农民们正在努力扩大生产规模。去年，新英格兰海藻农民成立了一个名为糖海带合作社的合作社，以支持该行业，《现代农民》报道．这种类型的农业合作社有助于营销，帮助生产者扩大产量，并通过必要的测试，使海藻符合食品消费标准——188金宝搏导航对于一个供应今年最受关注的食材之一的行业来说，这是重要的任务。
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