美国烹饪学院(culinary Institute of America)的教职员工表示，过去一年里对厨师和其他烹饪专业人士最重要的许多问题，将在2023年继续影响烹饪行业。商业管理讲师利亚娜·伍德(Liana Wood)和文科教授威拉·甄(Willa Zhen)博士讨论了对可持续性的日益关注和对工作场所价值观的重新审视如何为未来一年的变革带来机会。他们还回顾了他们在2022年吃过的最美味的食物——从充满爱意的家常菜到鲜为人知的地方烧烤风格。
在2022年，哪些事件、趋势和运动对烹饪行业的影响最大，以及您预测将在2023年塑造该行业的主要因素是什么?
藤本植物木:回顾2022年，展望2023年，我觉得我们已经看到了人们对可持续发展以及我们对环境和粮食系统的影响的意识增强。一年来，我阅读和浏览了无数关于环境意识和可持续实践必要性的出版物。人们想到的和已经成为趋势的话题包括再生农业和生态农业，植物导向菜单和产品开发，公民教育和意识，以及整体环境和动物福利。
因此，我们鼓舞人心地看到，厨师、科学家、农民、立法者等正在共同努力，制定有责任心的做法、产品和政策，让我们走向未来。随着未来30年全球人口预计将达到近100亿，我们将始终需要找到满足对地球体贴和友好的粮食生产需求的方法。作为一名教师，可持续发展的话题几乎是所有课堂对话的一部分，因为这对我们的学生来说是一个重要的主题。进入2023年，我觉得对我们的粮食系统和可持续性的关注将继续是一个优先事项，我很高兴能在我的课程中探索和思考这一点。
威拉甄:通货膨胀和COVID-19大流行的持续影响继续影响着烹饪行业。这是一件令人不舒服的事情，但现实是，我们将在很长一段时间内生活在这些影响中。房租、燃料、食品和其他一切的高成本使这个本已艰难的行业更加艰难。食品企业仍在努力吸引和留住人才。工人们一直在争取公平的工资，并要求雇主在工作条件方面做得更好。作为为公众服务的一线工作人员，也会对心理健康产生巨大影响。
这感觉就像厄运和忧郁。但我们也可以借此机会进行创新。这是一个很好的时机来问，“下一步是什么?”我们怎样才能做得更好?我们如何在感觉更少的情况下做更多的事情?许多食品企业都在审视自己的价值观，改变自己的做事方式。
烹饪行业的许多人都退一步说，他们不必为所有人服务。企业正在精简菜单，专注于他们擅长的东西，而不是提供所有的东西。许多企业正在后退一步，思考其商业模式的可持续性。老板和经营者不再害怕休假，承认心理健康的重要性，并提高价格，以便向农民、小贩和员工支付公平的工资。当然，并非所有地方都是这样。但过去在步入式冰箱里窃窃私语的东西，现在已经成为整个行业的话题。
你在2022年吃的最好吃的东西是什么?
LW:2022年我吃过的最好吃的东西是一盘爸爸做的饺子。80多年来，她每周都在厨房做pierogi，它们一直是她的最爱!她会花几个小时制作面团、馅料和焦糖洋葱黄油酱，然后手工擀面、切面，制作数百个单独的饺子，为家人和朋友制作包装。我们每次离开她家都要吃饺子，带几十个回家!每一口都能感受到爱和关怀!
WZ:烤鸡配鱼露，黄油。食谱来自《纽约时报》的埃里克·金。这是最神奇的酱汁，因为它丰富，可口，美味。这是一个令人惊讶的组合，因为大多数人都不会想到鱼露和黄油搭配。我把我的菜配上了一份浅绿色沙拉和硬皮面包。最后我把每一滴酱汁都舀了出来，因为它太好吃了。这是一道完美的工作日菜肴，也是一种会给你的晚宴客人留下深刻印象的菜肴。
另一个意外的成功是阿拉巴马风格的烧烤。这对我来说是全新的，与主导烧烤的所有醋和番茄酱调味汁完全不同。这种风格是用蛋黄酱为基础的白色烧烤酱涂在熏鸡上。遗憾的是，这种烧烤方式并没有走出州界。我明白为什么阿拉巴马人想要独享这一切了!
阅读更多来自SmartBrief的内容:
_____________________________________
如果你喜欢这篇文章，注册SmartBrief的免费电子邮件通讯来自美国烹饪学院。这是SmartBrief的250多份行业时事通讯之一。
