根据专家对2023年的预测，消费者努力在健康和健康之间取得平衡，同时他们希望从食品和饮料中寻求舒适和享受，这将推动2023年餐馆和杂货店货架上出现的许多趋势。以下是2023年值得关注的五大食品和饮料趋势，其中包括一种将继续受欢迎的饮料类别，以及专家认为对消费者想吃什么、在哪里吃东西影响最大的社交媒体平台。
发酵和腌制的食品和饮料
在过去的几年里，发酵和腌制食品和饮料的浓烈、时髦的口味已经受到了主流的欢迎，一些趋势预测预测，它们是2023年最值得关注的食品和饮料趋势之一。根据点评网站Yelp的数据，今年该网站上泡菜味食品的搜索量增加了55%2023年趋势预测．
“现在的区别在于风味基础、食材、方法，以及厨师甚至调酒师对它的关注。对发酵过程的共同欣赏正在跨文化、菜系和服务类别传播，”AF&Co和Carbonate在他们的报告中写道2023年趋势报告。该报告赞扬了Noma的新北欧美食——特别是餐厅使用的发酵大米曲——刺激了发酵食品在现代菜单上的流行，并指出了旧金山的Aedean koji Kitchen和加州圣海伦娜的The Charter Oak等餐厅的这一趋势，后者提供蔬菜和发酵大豆蘸料。
Technomic还包括腌制和发酵食品和饮料2023年趋势预测他预测，随着消费者对这些过程越来越熟悉，菜单上将开始包括特定的保存方法的名称，比如乳酸发酵。报告称:“从蛋白质、炸薯条到香草和坚果，腌制的食材本身将成为意想不到的菜肴。”“在酒吧里，喝一些含有发酵过的有益肠道成分的酸鸡尾酒，比如红茶菌、味增和清酒。”
发酵饮料也在人们的关注范围之内总餐饮服务在未来几年，开非尔将成为值得关注的饮品之一。
低酒精和无酒精饮料
开菲尔和康普茶可以用来制作不依赖酒精来实现复杂风味的饮料，这一趋势已经持续了几年，并将持续到2023年。根据Yelp的数据，今年无酒精鸡尾酒的搜索量增长了59%，在其2023年值得关注的食品和饮料趋势汇总中，还包括富含奶油的“脏苏打水”和被称为michelaguas的无酒精michelada。
随着越来越多的人开始探索自己与酒精的关系，以及酒精对身心健康的影响，零售和餐饮领域对高级零酒精饮料的需求正在增长——无需酒证。“无酒精产品可以在任何地方不受限制地销售，包括通过亚马逊等主要零售商在线销售。相比之下，传统烈酒在主要在线零售商的销售仍然很大程度上受到限制，”饮料酒精研究公司北美研究总监亚当·罗杰斯说IWSR．
明年，酒吧、餐厅和零售商将有更多无酒精饮料可供选择。AF&Co和Carbonate在他们的趋势报告中写道:“大量复制真正烈酒的产品，让调酒师在制作美味、口味各异的无酒精饮料时感到兴奋。”
越来越多的无酒精运动也激发了调酒师酿造自己品牌的饮料和配料。卡尔·弗朗茨·威廉姆斯是纽约市橘子街67号的老板，他发明了威斯利叔叔的Vincy酿造姜汁啤酒，并将其用作无酒精鸡尾酒的原料，可口在其2023年趋势预测中报告。
复古的最爱
另一个在饮料行业和其他行业正在增长的趋势是，从过去复活的菜肴和饮料具有怀旧的吸引力。巴卡第在其2023年趋势报告中包括怀旧和经典鸡尾酒，并引用了百加得2022年消费者调查，该调查发现58%的调酒师对经典鸡尾酒最感兴趣。根据AF&Co和Carbonate的报告，以童年风味为灵感的鸡尾酒也有怀旧的吸引力，其中提到芝加哥Summer House的一款鸡尾酒让人想起牛奶和谷物，还有纽约Milady 's菜单上的一款加了香料的沙士。
饮料不会是唯一从过去的岁月中汲取灵感的类别。据《纽约时报》报道，甜品菜单将会有一种怀旧的甜蜜味道，包括改良了的经典甜品，比如月亮派和巧克力夹心饼干国家餐饮协会2023年的热门烹饪预测．更新的复古烘焙阿拉斯加是AF&Co和Carbonate的2023年甜点之选。
Tastewise在其2023年的预测中还包括怀旧甜点，数据平台的报告敦促烹饪专业人士扩大对怀旧的理解，以创造吸引更广泛受众的混搭。消费者希望将过去最喜欢的食物融入到他们目前的饮食中，这是“将怀旧的放纵与更好的食材和特殊的饮食结合在一起，”据介绍Whole Foods Markets 2023年趋势预测该杂志提到，通心粉、奶酪和披萨是一些古老的最爱，现在正在进行健康改造。
经验附加组件
今年，随着消费者重返餐厅，寻求他们在疫情早期错过的体验，亲自用餐再度流行起来。为了在这个拥挤的市场中争夺顾客的钱——尤其是在通货膨胀促使许多人对消费更加挑剔的情况下——餐馆除了美味的食物外，还需要提供令人难忘的体验。
根据美国国家餐馆协会的What 's Hot报告，展示当地文化和社区的体验将成为2023年的头号趋势。根据Yelp的数据，食客们正在寻找独特的体验，“在享受用餐的同时提供景观、活动或娱乐”，今年晚餐剧院和水下餐厅的搜索量分别增长了109%和263%。
美食街可以通过演出现场乐队、举办电影之夜或通过海鲜摊位和面包店等特色供应商来增强零售产品，来利用这种对体验的渴望。Baum +怀特曼顾问们在该公司的2023年趋势报告中说。
TikTok时尚达人
有如此多的食品和饮料可供选择，消费者越来越多地转向社交媒体来发现最新的和最好的，并决定哪些值得他们花时间。抖音今年上升到社交媒体食物链的顶端，许多专家预测该平台将在2023年继续占据主导地位。
一项调查显示，抖音在美国的月活跃用户超过6500万，36%的抖音用户在看过有关该餐厅的抖音视频后，曾前往该餐厅用餐或点餐由营销机构MGH进行的2021年调查。188金宝搏导航
据Delish预测，抖音将成为2023年最大的美食趋势之一，“在各行各业和不同身份的人群中，抖音有望扩大其影响力，成为世界各地人们的又一款必备应用。”
葡萄酒爱好者还将抖音纳入了2023年趋势预测。鸡尾酒顾问卡拉·纽曼写道:“我们已经看到了TikTok是如何为葡萄酒内容生产商打破障碍的，我们不必告诉你内格罗尼Sbagliato是如何在TikTok上走红的。”
这款鸡尾酒是今年在抖音上走红的众多食品和饮料之一。黄油板、椰云冰沙和绿色女神沙拉也在社交媒体上走红，其中一些还导致了某些食材的订单激增来自杂货配送服务机构Instacart的报告。
在未来的一年里，最有可能在TikTok上获得关注的食谱是那些简单的食谱。Instacart的趋势专家说:“我们的调查发现，在社交媒体上浏览食物和食谱内容的人中，56%的人在考虑制作他们所浏览的食谱时考虑了负担能力，49%的人考虑了家里已经有了大部分食材。Laurentia Romaniuk说。
“大多数时候，尤其是在现在的经济形势下，如果一份食谱含有大量的食材，会让你花上一大笔钱，那么它不太可能受到欢迎。2023年，我们将看到新的食品趋势出现，有利于经济实惠的膳食——其中许多将优先考虑常见的食品储藏室和冰箱主食。”
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