在过去的几年里，餐饮业克服了一个主要障碍，之后又遇到了三个。
随着新冠疫情限制措施的放松，劳动力短缺、通货膨胀和供应链挑战的三重威胁开始减缓经济复苏。尽管有这些新的挑战，以及迅速变化的消费者动态，aDatassential对餐厅菜单趋势的分析显示，该行业正在走向常态。
总体而言，菜单的平均大小与去年相同，根据Datassential的数据。菜单状态”报告。但菜单的扩展甚至没有遍及整个行业。有限服务的快速休闲和快速服务部分——这些部分劳动力较少，操作简化——是唯一扩大菜单的部分。而且，增长甚至也不是跨菜单的。Entrées是增长最快的菜单部分，而大多数其他菜单部分都在下降。
今年到目前为止，餐厅菜单上略多于一半的食品、饮料和配料增加了，而减少了略少于一半。这表明菜单上的正常模式开始出现:去年，当人们看到COVID限制和消费者减少消费的全面影响时，菜单上超过五分之四的食品、饮料和配料减少了。
说到菜单的分配，配菜、面包、调味料/酱汁/香料和奶酪在今年的菜单上占据了更多的空间。这些类别，虽然看似不同，但可以为消费者定制的主菜提供可变性，无论是在餐厅用餐还是订购外卖。
然而，当谈到具体的菜单项目时，没有比煎蛋卷和玉米片更好的对比菜单模式的例子了。在大流行期间，由于早餐业务受到影响，菜单上的煎蛋卷大幅减少，玉米片也减少了，经营者减少了菜单。但今天，玉米片——一种可以作为配菜、开胃菜或entrée的多功能菜肴——在菜单上保持着地位，而随着早餐业务的衰退，煎蛋卷继续下降。
因此，当经营者精简菜单时，分析每一道菜未来的潜力是很重要的，而不仅仅是为了减少厨房的复杂性而精简，或者为了填补预期的空白而增加。了解消费者未来想要什么，以及他们将继续渴望什么，是一门必要的科学，需要随着时代的变化不断进行调整。
很明显，尽管餐馆已经以与新冠疫情前几乎相同的速度推出了新产品和限时优惠，但消费者仍然渴望更多。独特性评分——衡量菜单上的菜品与其他运营商的同类菜品相比有多常见或罕见——最近几个月开始下降，因为消费者对有趣和无与伦比的菜品的期望不一定能得到满足，因为运营商被迫将注意力集中在配料短缺和通货膨胀等问题上。
但是，尽管面临着一系列挑战，仍在推进和尝试新产品的运营商强调，全球影响力、多功能性和安全实验可以带来巨大回报。
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Samantha Des Jardins是Datassential的文案。
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