11月1日世界素食日这一天旨在庆祝植物性饮食的发展，以及人们越来越意识到纯素食主义对人类、动物和地球的好处。
同样在这个月，气候变化成为了会议的中心议题COP 27气候大会在埃及。虽然大部分焦点都集中在化石燃料行业，但该活动也引起了人们对改变世界粮食生产方式的关注，以满足不断增长的人口需求，同时减少该行业对地球的危害。
但是，尽管全球都在关注地球和动物，但口味、价格和对新选择的渴望仍然是消费者决定在饮食中添加更多植物性产品的主要驱动因素。
今年早些时候，一家研究公司对3500名消费者进行了调查Veylinx在美国，77%的受访者表示，他们可能会被说服购买更多的植物性产品，35%的人表示，改善口味将推动他们做出这一决定，28%的人表示价格更低。
相比之下，对环境和动物福利的担忧在受访者列出的原因中排名最后。事实上，关于食用动物产品对健康、环境和动物福利的负面影响的警告产生了相反的效果——当这些警告包括在内时，对替代品的需求下降了。
首先是汉堡
Veylinx的研究发现，模仿牛肉汉堡的植物汉堡是消费者的热门选择。这是近年来兴起的一个类别除了肉而且不可能的食物这些第一批进入市场的品牌大受欢迎，催生了一大批生产类似产品的品牌。
雀巢的Sweet Earth品牌去年推出了Awesome Burger 2.0，提供了更强大的植物性汉堡选择，其他植物性汉堡生产商，包括gardenin、Lightlife、Alpha Foods、晨星农场和Boca都推出了自己的版本。
这些产品的推出让这个领域出现了大量非常相似的选择，可能大多数渴望植物性汉堡的消费者已经找到了他们的最爱。经济上的担忧和对新鲜事物的口味可能会对汉堡的销售造成影响。
根据植物性食品协会基于SPINS数据的一份报告，去年植物性肉类的销售额达到14亿美元，与2020年疫情期间销售额飙升的水平持平，比2019年增长19%。
自4月份Veylinx报告发布以来，通货膨胀对食品杂货预算的影响更大，这可能使价格成为购买决策中更大的因素。德勤(Deloitte)最近的一项研究显示，过去一年，冷冻植物性肉类替代品的购买量下降了11.6%，而价格较低的冷冻替代品仅略有下降。
对变化的渴望
Veylinx的研究结果还带来了另一个趋势——消费者渴望从植物性汉堡扩展到更奇异的无肉蛋白汉堡。
Veylinx首席执行官Anouar El Haji在一份新闻稿中说:“虽然我们可能正在接近汉堡肉饼和热狗等产品的饱和点，这使得它们很难赢得货架空间和市场份额，但我们的研究表明，仍有许多类别，如海鲜、牛肉干和即食食品，消费者正在寻求更多样化的植物性选择。””品牌可以通过推出美味且价格具有竞争力的产品在这些领域取得成功，即使它们没有复制肉类的味道和质地。”
这一趋势在植物性食品协会的报告中得到了证实，该协会发现，去年植物性肉丸的销量增长了12%。过去三年，素食版鸡块、肉条和肉排的零售额翻了一番，植物熟食片的销量较2020年增长了8%。
从大公司到初创公司，许多公司都在尝试推出植物汉堡以外的产品，用素食替代品来吸引消费者，取代他们传统的最爱，包括培根和海鲜。
以大豆和豆豉为基础的培根替代品已经出现了一段时间，即使没有培根的口感，也能提供流行早餐肉的烟熏咸味。现在，一些创业公司正在创造更接近原汁原味的植物培根。
Hooray Foods今年向全国零售商推出了植物培根，并与总部位于纽约的Just Salad合作，将业务扩展到餐饮服务领域。
另一家公司MyForest Foods在今年9月的纽约植物基世界博览会上展示了用蘑菇根菌丝体制成的培根。
MyForest Foods是最佳肉类替代品类别的七名决赛选手之一2022年世界植物奖在颁奖典礼的第二天宣布。只有一个汉堡品牌——NotCo的NotBurger进入了决赛。取而代之的是，花名册上充斥着鸡肉、博洛尼亚香肠和培根的植物性替代品，该类别的冠军是来自加拿大的拉猪肉蘑菇肉公司。
植物性海鲜替代品也越来越受欢迎，因为一些品牌越来越接近原汁原味。由女性所有的企业植物海鲜公司(Plant Based Seafood Company)创建了Mind blowing品牌，以推广其素食版的蟹饼和扇贝。
未来
Veylinx的研究发现，人们对尝试新的植物性食品的开放程度存在代际差异，年轻的消费者更有可能表示支持促进植物性蛋白质替代品消费的政策变化。
这种开放性让大学校园成为烹饪创新的绝佳空间，詹妮弗·迪弗朗西斯科，烹饪创新总监索迪斯校园他在以植物为基础的世界博览会的一个小组会议上说。
迪弗朗西斯科说:“我们有这些要求它的忠实观众。
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