专家在会上表示，以拥抱其起源的方式展示非洲菜肴和来自非洲侨民的菜肴，并提升黑人厨师和农民的地位，是塑造庆祝黑人美食的烹饪未来的关键世界风味国际会议和节日的一个环节上周在加州纳帕的美国烹饪学院科皮亚中心举行。
今年是本届年会的第24届，本届年会的主题是“非洲与世界:回顾过去，开创未来”。科尔莎·威尔逊是播客的作者和主持人饥饿的社会主持了为期三天的活动的最后一场会议，一组厨师讨论了与会者应该将哪些经验教训带回家，以及他们如何将这些经验教训应用到自己的厨房和企业中。
把非洲侨民的菜肴放在菜单上
由于食品公司和食品媒体经常将非洲大陆的美食视为一块巨石，黑人美食的未来正受到过度简化和抹掉的威胁。来自非洲侨民的菜肴和传统同样被归为它们最初出现地区的菜肴，从而掩盖了黑人对拉丁美洲和美国南部菜肴的重大贡献。
为了真正恢复和保护黑人美食，厨师们需要承认这些贡献，并在背景下展示非洲和移民菜肴。这种方法的一个重要元素是更深入地研究这些菜系，避免将某些菜肴或食材视为趋势，并从源头而不是二手信息中学习。
“如果你认为你会来到这里，从这些非洲人后裔中推断，把它带回你的地方，让它一样，这是不会发生的。它尝起来就不一样了，”乔治亚州布伦瑞克吉里亚德农场的厨师兼农民马修·雷福德(Matthew Raiford)说。《第6代农民的格勒吉吉食谱》(Bress ' n ' Nyam: Gullah Geechee Recipes from a sixth generation Farmer)的作者告诉观众。他鼓励厨师和餐馆老板“把钱花在刀刃上”，并请来非洲和海外移民美食专家，教他们的员工如何以正宗的方式烹饪菜肴，以纪念他们的文化根源。
除了向专家学习之外，把功劳归功于塑造了黑人饮食方式的厨师和文化也是至关重要的。厨师兼历史学家Maricel Presilla说，厨师们应该用他们的菜单和食谱来展示他们制作的食物的起源，无论是在食谱的标题中深入研究一道菜的历史，还是在菜单上列出种植这些食材的农民的名字——她在新泽西州霍博肯的前餐厅Cucharamama就是这样做的。
通过农作物连接黑人食品通道
展示食材与非洲大陆或黑人社区的联系是会议的一个主要主题。对于普雷西拉来说，这项工作通常意味着“通过可可的镜头记录非洲散居侨民的一章”，她说格兰可可公司她创立的。通过该公司，普雷西拉致力于讲述拉丁美洲小农的故事，并阐明跨大西洋奴隶贸易和非洲移民如何影响可可的种植和使用方式。
除了促进对作物的了解之外，小组成员还强调了确保黑人农民种植的原料以一种直接有益于这些农民及其社区的方式消费的重要性。这是Pierre Thiam主厨推广非洲谷物fonio使命的核心宗旨。蒂亚姆创立了这家食品公司Yolele2017年向世界介绍无麸质、抗旱谷物。他说，让全世界都能接触到fonio是他向祖先致敬的一种方式，而这种接触有助于建立一个价值链，最终惠及种植这种作物的西非农民。
“如果我们支持小农户，我们就是在支持轮作农业，我们就是在支持生物多样性，所以环境才是赢家。小农是赢家，因为他们也有了收入来源。所以这是一个双赢的双赢，”蒂亚姆说，并指出消费者也受益于更容易获得fonio，因为它可以为他们的饮食带来营养和烹饪多样性。
雷福德说，建立支持黑人农民的供应链也是厨师和食品企业应该在当地做的事情。黑人拥有的小型农场经常被寻找当地供应商的餐馆和其他企业忽视，但这些农场为社区提供食物的历史悠久。这取决于厨师和业内其他人的工作，并寻求这些合作伙伴关系。
“我有50英亩的土地，很少有人过来说，‘你知道，你有50英亩的土地，而我的生意需要……2000磅的东西。如果你愿意种，我就把它全买下来。’”雷福德说。“他们从来不会对黑人农民说这种话。”
培育改变的种子
当被问及他如何看待黑人美食之路的未来时，雷福德用一个与他的农业背景有关的比喻来回应。
“我认为未来是建立在种子节约的基础上的，”他说。“一切都始于一粒种子，本周，我们种下了一些神奇的种子。”
他敦促与会者继续他们在会议期间开始的工作，与他们在会议上遇到的厨师、农民和其他烹饪领袖保持联系，并与当地社区的人们接触，进一步开展对话。
“我们做得越多，最终这种种子就会变得耐旱。这颗种子将成为我们创造未来的途径。”
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