消费者越来越多地转向具有特定健康和健康益处的食品和饮料，如免疫、能量和放松，而蘑菇已被证明可以提供许多这些健康功效，越来越多地成为这类产品的功能成分。事实上，该成分的市场正在增长，预计从2022年到2029年将以6.1%的复合年增长率增长“功能性蘑菇市场”报告数据桥市场研究。
功能性饮料品牌的创始人兼首席执行官Jamba Dunn表示，由于2012年左右的健康研究前景广阔，药用蘑菇多年来一直受到食品和饮料专业人士的关注吵闹的美人鱼,他补充说，业界预计蘑菇可能需要大约10年时间才能成为主流成分。
他说:“这个时间线被缩短了，主要是由于大流行和对天然免疫增强剂的突然兴趣。”“2020年初，我们参加了一场关于功能性成分和食物状况的演讲，提到了蘑菇，但只是作为一种具有潜在特性的食物。然而，到2021年第一季度，已经有几十种加入蘑菇的饮料和食品承诺具有免疫和益智功效，从那时起，这一类别就呈指数级增长。”
消费者把食物当作药物
最常见的功能性蘑菇是灵芝、狮子鬃毛和chaga——邓恩称之为“三巨头”——因为它们是经过充分研究的广泛种植的食物。
“蘑菇一直被用于传统中药和其他文化中，”公司创始人兼首席执行官尼尔马尔·奈尔说Sempera有机物,FoodNavigator．“但我们看到了一种将食物作为药物的趋势，人们发现蘑菇有很多好处。”
他还分享说，谷歌趋势显示，在大流行期间，由于人们呆在家里，越来越关心自己的日常健康，对免疫健康和药用蘑菇的搜索量显著上升。
邓恩引用这一点说:“挑战在于功能性蘑菇有很多好处，把所有的功能都列在一个包里常常让人觉得有点荒谬。蘑菇可以帮助降低血糖，让身体对抗病毒，减肥等等。
邓恩补充说，在流行文化中，蘑菇通常被认为是有毒的，他也希望从整体上消除人们对蘑菇的恐惧。
他说:“产品中使用的蘑菇不是在某人的后院寻找的，它们是在无菌实验室中饲养的，它们是经过充分研究的生物体。”“向公众提供这些信息也将有助于行业发展。”
蘑菇在功能性饮料中闪闪发光
其他一些饮料品牌也采用了蘑菇，比如生命之路食品公司的MSHRM燕麦线和四Sigmatic想想冷萃咖啡粉．Rowdy Mermaid的康普茶系列含有蘑菇，但该品牌含有适应原的起泡滋补品系列的添加剂真正引人注目。
邓恩说:“通常使用蘑菇的饮料会用牛奶、椰子、咖啡和其他苦味香草和香料掩盖蘑菇的味道。”“我们的产品口感清淡，果香浓郁，就像一种浓郁的气泡水，绝对没有蘑菇味或臭味。”
与大多数其他蘑菇饮料不同，Rowdy Mermaid选择在其产品中不使用脱水蘑菇，而是使用β -葡聚糖的纯化提取物，以便更好地将成分的重量与研究功能联系起来。
邓恩说:“我们以科学研究为指导，生产产品，我们希望消费者能感受到我们饮料的好处。”
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