烧烤的下一件大事就是抛弃规则手册。
根据《史密森尼杂志》的说法，美国人后来所知道的BBQ是“一种由西班牙征服者带到北方的加勒比烹饪风格，由定居者带到西部，并加入了欧洲文化的味道。”从根本上说，这种简单的烹饪方法意味着用间接的火焰慢炖肉类。
虽然确切的发展道路有些模糊，但独特的烧烤风格经过了数百年的发展，受到美国黑人和奴隶的不可否认但在很大程度上不被承认的影响，形成了我们今天知道的四个主要地区:卡罗莱纳、德克萨斯、孟菲斯和堪萨斯城。这些风格也有明确的衍生品和小而强大的分支，比如北卡罗来纳东部风格，用醋汁调味的碎猪肉，或者阿拉巴马风格的烧烤，用其特色的白色蛋黄酱，仅举两例。(仅德克萨斯州就有四种不同的风格，全美共有14种风格，包括夏威夷风格。)有一件事是肯定的——消费者喜欢烧烤:94%的消费者说他们喜欢或喜欢烧烤，这种爱在所有人群中蔓延Datassential．
在20世纪90年代和21世纪初，“简单的”烧烤逐渐成为娱乐宠儿，几乎全国每个角落都有烧烤比赛，后来这些比赛与传统的烹饪节目一起变成了电视烹饪比赛。这种关注使得像亚伦·富兰克林和迈伦·米克森这样的驯兽师成为明星。他们激发了消费者的自驾游，因为他们寻找着著名的和不为人知的烧烤店。另一方面，这种名声的兴起却忽略了许多美国黑人和女性，他们是美式烧烤的先驱，并帮助使这种烹饪成为美国烹饪的基石。
随着从Food Network到YouTube等公共平台上烧烤革命的发展，越来越多的烧烤大师和机构发布了烹饪书，进一步点燃了烧烤爱好者的火焰。随着越来越多的美国人开始尝试在餐厅和比赛场地之外的熏肉，比如在家熏肉，超市货架上可以买到他们最喜欢的烧烤点的酱料和调味料，烧烤成为了更多人的爱好(或痴迷)。
反过来，这意味着餐厅拥有了一群新的烧烤爱好者，但这也要求这些餐厅和烧烤师傅提高他们的水平。特别是当以前在德克萨斯州的烧烤餐厅之外很少见到的肉块最终出现在QSR的菜单上时——例如，Arby 's引入了牛腩。在Datassential的菜单采用周期(MAC)上，牛腩最近从“扩散”变成了“普遍”，因为牛腩披萨和更传统的牛腩三明治等菜肴的混搭，现在在餐厅里很普遍。
所以，如果说电视上的点牌大师和“最佳问答”比赛的兴起是“BBQ 2.0”，那么“BBQ 3.0”就是无视(某些)规则。美式烧烤的大部分历史都是由传统驱动的，但新一代厨师正在重新思考它的未来，混合和搭配风格，尝试新技术，使用被忽视的蛋白质，加入新的食材和工具，最重要的是，为烧烤注入更多的全球风味。这也是为了揭露那些没有得到应有待遇的厨师和有影响力的人。这甚至意味着为素食者和植物性素食者这一容易被排除在以肉类为中心的食物之外的关键人群提供更多的选择。
虽然有很多方法可以让你的菜单更丰富，并满足消费者日益增长的需求，但有一些坚定的人在这方面走得更远。
洛罗由富兰克林烧烤(Franklin Barbecue)的Aaron Franklin和日本餐厅泰森科尔(Tyson Cole)在德克萨斯州开设了一家亚洲熏制酒吧(Asian Smokehouse & Bar)(分别位于奥斯汀、达拉斯和休斯顿)Uchi，菜单融合了传统的德州烧烤与东南亚和日本风格的酱汁和配菜。菜品如烟熏牛排与青酱，香菜，腌洋葱或烟熏牛腩与辣椒美食和泰国香草装饰的菜单，融合传统，经典菜肴与新口味的消费者越来越熟悉和享受。
还有德克萨斯州圣安东尼奥市咖喱男孩烧烤，它将传统的德州烧烤与——你猜对了——咖喱搭配在一起。菜单上有上等牛腩和烟熏猪肉香肠，配上舒适的咖喱酱米饭，配菜有冷辣椒蒜蓉面和越南风味沙拉。
在全球风格中，韩国烧烤是美国消费者最感兴趣的一种，在Datassential最近的调查中，56%的美国消费者表示有兴趣尝试。根据Datassential的FLAVOR工具，一旦消费者尝试了它，76%的人喜欢或喜欢它。对消费者来说，混蛋烧烤是第二感兴趣的，49%的人想尝试一下。
现在烧烤的趋势正在迅速发展。事实上，就在上个月，韩国BBQ在Datassential的MAC上从普及转变为普及。
虽然烧烤的传播者可能会坚持使用某种木材来获取某种蛋白质，或者坚持长期形成的其他规则，但烧烤革命的下一阶段需要人们睁开眼睛，看到新的可能性。无论是用辣椒酱代替糖蜜的浓稠、浓郁、甜美的酱汁，还是为植物型消费者准备的波多贝罗“焦尾”酱汁，未来都是要采用有效的方法，并根据消费者今天的需求进行调整。因为烧烤不再是一个小众市场;这是一个产业。整个食品领域的消费者都渴望创新，这意味着即使是最经典的食物也必须进化。
Samantha Des Jardins是Datassential的一名作家。
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