消费者如何购买食品杂货、零食、饮料和餐食是一个不断变化的格局，反映了一系列事件和变量，这些因素受到通货膨胀、供应链中断和大流行等卫生事件的影响。随着这些宏观力量的影响消费者的行为在美国，购物者可以亲身体验和在线购物的混合世界超市购物从越来越多的来源中寻找灵感，包括大量的直接面向消费者和订阅模式，以及不断变化的餐饮服务格局。
这对消费者如何在当今的食品采购环境中导航意味着什么?我们的最新研究2022年美国食品采购研究了当前疫情对食品采购的影响，以及由于通货膨胀加剧等情况而出现的消费者考虑因素。正如许多人从直接经验中知道的那样，美国的通货膨胀率达到了四十年来的最高水平，为了在家庭预算范围内控制食品杂货、燃料和众多类别的价格飙升，许多消费者感到有必要改变自己的行为习惯，比如在杂货店购物和外出就餐。
哈特曼最近的研究显示，消费者敏锐地意识到一系列价格的变化(如食品杂货、燃料、住房、公用事业、交通/旅行等)，不断上涨的食品价格正在影响他们习惯的显著变化。具体来说，消费者在5月份报告说，价格上涨正在影响他们从杂货店购物、开车到饮食等各个方面的行为。特别是，我们看到，由于价格上涨(正如消费者报告的至少一种商品/服务的价格上涨):
- 40%的人说他们外出就餐的次数减少了
- 27%的人说他们正在购买更多的实体店品牌
- 24%的人说他们开车少了
- 18%的人表示，他们总体上减少了食品购买
- 7%的人说他们购买的有机食品越来越少
- 6%的人说他们在网上购物的次数减少了
调查结果显示，最常见的节省开支是可自由支配的开支(特别是外出就餐，但也包括购买有机食品等类别的开支)和以旧换新(一般来说购买便宜的商品，特别是商店品牌)。购物行为也在发生变化，消费者报告说，他们去杂货店的频率降低了，在多家商店购物以寻找优惠，并且更多地批量购买商品。
在注意到物价上涨的消费者中，低收入(低于3.5万美元)和中等收入(3.5万美元至低于10万美元)的消费者不得不调整自己的购物方式，人数大致相同。在家庭收入超过10万美元的消费者中，表示不得不做出调整的人要少得多。
期待
杂货店购物继续远离女性家庭主妇的“传统”愿景，她每周的饮食计划，清单和优惠券。有了更多的渠道和零售商，更多的产品可以考虑，更多的家庭成员参与，杂货店购物已经变得远远不只是一件简单的家务，如果它曾经真的是。人口统计、技术、消费者态度和优先事项的长期宏观变化是这种演变的原因。
在COVID-19大流行之前，网上购物已经在增长，但由于配送成本上升，以及无法挑选到符合他们标准的产品(尤其是农产品)，许多购物者拒绝网购。政府下达的居家令和购物者担心在商店感染疾病的担忧帮助消费者克服了这些障碍，如今的购物者更愿意让别人为他们挑选产品，并为避免去商店的方便和安全支付配送费。随着对疫情的担忧缓解，许多人又回到了商店，一种在线/亲自购物的混合策略已经出现。
与大流行相关的挑战挥之不去，加剧了当前消费者的财务困境，不同消费者面临的主要障碍可能不同。从CPG到餐饮服务和食品零售，食品和饮料行业的利益相关者需要全面看待并敏感地了解消费者面临的所有挑战，以优化混合购物景观战略。
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作为首席执行官，德默利特为哈特曼集团的员工推动愿景、战略、运营和以结果为导向的文化，哈特曼集团进一步向全球市场提供战术思维、消费者和市场情报、文化能力和创新智力资本。
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