曾几何时，食物只是维持生命的食物，是我们工作、生活和照顾社区居民所需的能量。
几代人以来，食物开始扮演更重要的角色，人们与家人和朋友分享传统节日和庆祝大餐。
后来出现了数字技术。智能手机和社交媒体极大地改变了我们交流和联系的方式，也扩大了食物在人们生活中所扮演的角色，伊芙·特罗-保罗说饥饿:牛油果吐司，Instagram影响者和我们对联系和意义的探索她在演讲中说道植物世博会上周在纽约。
“技术已经改变了人类的体验，”特罗-保罗说。
Turow-Paul与研究公司合作Datassential生产饥饿研究这是一项针对1100名不同人群的消费者的调查。
特罗-保罗说，在接受调查的年轻消费者中，85%的千禧一代和84%的z世代表示他们“对食物充满热情”。
这种热情也体现在其他数据中，包括Piper Sanders最近的青少年支出调查，受访者将食品列为他们的首要支出类别。
控制食物
对于这些“被科技束缚”的消费者来说，食品在他们努力控制一个经常看起来可怕和不安全的世界的过程中扮演着关键角色。24小时不间断的新闻和信息会让这个世界看起来比实际情况更加危险和混乱。除此之外，近年来，疫情和其他事件，包括“黑人的命也是命”(Black Lives Matter)运动的兴起，以及气候危机，都加剧了这种不安感。
毫不奇怪，最依赖科技的人群也是焦虑程度最高的人群——Z世代和千禧一代中有41.5%的人患有焦虑或抑郁症。图罗-保罗说，想要更有掌控感的努力“体现在人们的饮食方式上”。
这种对控制的渴望也导致了对食物、营养和健康的更多了解，这自然促使许多人探索以植物为基础的饮食，这是一个保护伞，包括从纯素食者到弹性素食者和杂食动物，他们在盘子里放了更多的水果和蔬菜。
这些年轻消费者中有许多人更愿意分享他们的用餐照片，而不是定期与他人分享实际用餐，尽管他们表示渴望社区、爱和归属感。特罗-波说，上传到instagram上的美食可以是一种寻求社会认可的方式，我们吃的东西可以是“我们价值观、身份以及我们希望被如何看待的标志”。
植物性运动中广泛的子社区也意味着人们可以感受到其中的一部分，即使他们正在根据自己的生活方式和喜好来调整植物性运动的意义。
学习制作酵母和学习园艺等技能也成为许多消费者努力的一部分，以获得更多的控制权，并在生活中找到更多的目标和意义。通过培育城市花园和觅食等努力与自然联系也是追求意义的一部分，利他主义也是如此。
在食物选择上做善事
向植物性饮食的转变可以在变得更加无私的努力中发挥关键作用，特别是在关注公平获取食物、可持续性和努力解决气候危机方面。
图罗-保罗说，富含植物的饮食和减少食物浪费是解决气候危机的三大解决方案。
一位名厨和餐厅老板在世博会上的另一场演讲中也谈到了对利他主义的关注，以及让所有人都更容易获得健康的植物性食品斯派克Mendelsohn．
门德尔松在主题演讲中说:“我们的体制将食物视为一种特权，它需要成为一项人权。”
门德尔松在餐饮业长大，父母对美食和回馈社区都充满热情。他早期的经历和天生的好奇心导致了他的世界旅行和烹饪培训，最终使他接受了植物性食物。
门德尔松在华盛顿特区定居后，开了一家名为Good Stuff Eatery的快速休闲餐厅，开始与参与政策制定的顾客互动，并对寻找影响食品政策的方法产生了兴趣。
他开始学习倡导食品，并成为第一夫人米歇尔·奥巴马“让我们动起来”运动的一员。当他遇到投资者和活动家赛斯·戈德曼(Seth Goldman)时，他已经对植物的重要性有了更多的了解。在一次活动中，戈德曼在厨师的椅子下塞了一个更凉爽的包，里面装着Beyond Burgers。
门德尔松为他的妻子做汉堡，他的妻子是素食主义者，他对此印象深刻，于是他开始与Beyond Meat合作，分享食谱并推广新产品。
这次会议最终促成了与高盛的合作，并创建了PLNT汉堡该公司目前在10家全食超市(Whole Foods Market)拥有门店，此外还有两家独立的门店销售汉堡、薯条和奶昔等受欢迎的植物性快餐。
两人还创建了植物CPG公司吃零钱．
各种趋势共同推动了以植物为基础的变革
在他的演讲中，门德尔松谈到了植物性饮食在三大趋势中的作用:零食和舒适食品的兴起;植物性食品成为主流;生态焦虑和对气候变化的恐惧也在上升。
在世博会的会场上漫步，可以看到越来越多的植物性新选择，这些选择旨在吸引从纯素食者到普通肉食者的广泛消费者，消费者在常规超市里会遇到越来越多的植物性汉堡、鸡块和其他替代他们最喜欢的食物的替代品。
生态焦虑和用食物作为解决方案的潜力也会促使更多人探索以植物为基础的饮食。
门德尔松说:“气候变化是真实存在的，但要理解它并不总是那么容易。”“如果你从食物的角度来看，你每天做出的选择会对人类和地球产生巨大的影响。”
PLNT汉堡迎合了这三种趋势，菜单上的传统快餐都是由植物制成的，旨在吸引弹性素食者，同时也旨在重塑食品体系，使其变得更可持续，让每个人都能负担得起、吃得起更健康的食品。
门德尔松说:“厨师可以使向植物性食物的过渡成为一种升级，而不是牺牲。”
对烹饪的关注也是Eat the Change新产品创造的一部分，在这里，创新者们避开了六种主要作物——糖、玉米、水稻、小麦、土豆和大豆——并探索了地球上其他59.5万种植物的可能性。
以蘑菇为基础的牛肉干零食是第一种，其次是胡萝卜制成的咀嚼物。
门德尔松说，厨师了解食物和人们的饮食习惯，使他们成为向植物性饮食过渡的重要组成部分，并满足消费者的需求。
“对厨师来说，走在最前沿很重要。”
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