参观者在展厅里漫步植物世博会本月早些时候，在纽约市的一家餐厅体验了美味的烹饪香气和生动明亮的标志，这些标志旨在唤起年轻的植物性品牌带来的活力。
超过3700人参加了今年的活动，比去年增加了20%，232家公司展示了从食材到植物性零食、肉类和乳制品替代品以及甜点等各种产品，这一系列产品说明了这一类别的持续创新。
组织者本杰明·戴维斯(Benjamin Davis)说，一系列的选择突显出，随着植物运动的成熟，它并不是朝着一个方向发展。相反，这些公司正在为各种类型的食客创造一个更宽的入口。
植物性食品运动的下一阶段将重点放在寻找方法，将人们最喜欢的口味和质地与健康相结合，从美味洋蓟的高蛋白含量到蘑菇的抗氧化特性和鲜味。
公司正在继续创新，在包括零食、加工食品和熟食在内的几乎所有类别中创造新的植物性替代品。与此同时，植物性食品制造商正在继续努力简化食谱和配料，并更多地使用全植物性食品。
消费者两者都想要。
如果说早期以植物为基础的运动充满了传统汉堡和鸡块的替代品，那么较新的公司正在努力用植物创造更广泛的人们熟悉的食物，包括螃蟹饼、寿司和培根。
Crunchbase的数据显示，去年，全球投资者向致力于研究植物性和实验室培育的肉类、海鲜和乳制品替代品的初创公司投资了58亿美元。
戴维斯说，近年来，对使命驱动的植物性食品初创公司的大部分投资都以新产品的形式结出了果实，就像博览会上展示的那些产品一样。
最新的植物性产品样本
切割Vedge正在探索未被充分利用的蔬菜的潜力——这次是Reese 's的洋蓟，这个品牌也是Cutting edge母公司World Finer Foods的旗下品牌。该品牌标榜自己是素食先锋，用厨师制作的食谱制作朝鲜蓟汉堡、肉丸和香肠。
无鳍的食物正在培育植物和细胞培养的金枪鱼，在博览会上，该公司正在试用一种用冬瓜制成的ahi，这种金枪鱼现在已经出现在佛罗里达几家餐馆的菜单上。
澳大利亚寓言正在把香菇变成一种丰盛的肉类替代品，可以用来做各种菜肴，该品牌网站上的许多香菇都是米其林星级厨师赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)制作的食谱。
耐莉的有机物创始人卡拉·斯皮罗普罗说，她的素食公司成立于7年多前，当时她为孩子们制作的更健康的棒棒糖受到了他们的朋友和父母的欢迎。斯皮罗普罗最终找到了一位在全食超市(Whole Foods Market)淘巧克力的人，他帮她把巧克力棒卖到了这家零售商那里。如今，这个品牌在3500家零售店有售。
植物厨师的角色
戴维斯说，厨师和烹饪艺术在下一阶段发挥着关键作用，因为植物性公司寻求满足消费者的需求，并使植物性食品更容易获得，对每个人都有吸引力。
并不是只有生产产品的公司在创新。厨师越来越多地在餐饮服务渠道中发挥主导作用，提高植物性食品的标准，尤其是在校园和其他环境中，这些环境旨在吸引越来越多寻求植物性替代品的Z世代消费者。
厨师，探索和试验植物性菜单是一个有创意的机会Jennifer DiFrancesco在一个名为“餐饮服务业蓬勃发展”的小组讨论中说道。DiFrancesco是索迪斯校园．
德弗朗西斯科谈到了为校园食堂开发各种各样的植物性选择的试验和错误，以及利用现有产品并对其进行改进以创造“令人渴望的菜肴”的挑战。
迪弗朗西斯科说:“我们有这些要求它的忠实观众。
在早期，索迪斯的校园食品大厅会在自己的站点中隔离植物性食品。这种情况已经改变了，现在素食和纯素菜肴分布在不同的菜肴类型中，这一变化表明，随着厨师们学会将一些相同的基本食材变成新的和不同的菜肴，植物性菜肴的选择越来越多。
迪弗朗西斯科说，多种用途的植物成分是校园环境的关键。
“我们关注产品的多功能性，它们需要有多种应用，因为在餐饮服务领域，我们不能有25个不同的sku。”
该小组强调了将植物性食品作为默认选择的可能性，这一转变将需要让更多的消费者更容易获得这些食品。
专家Marika Azoff，好食品研究所企业参与专家强调了餐厅和其他餐饮服务渠道在帮助消费者了解和品尝他们熟悉的最爱之外的植物性替代品方面可以发挥的作用。
阿佐夫提到了塔可钟，该公司测试了一种植物性肉类替代品，顾客可以在不增加费用的情况下换成传统肉类。
换句话说，校园食堂、速食餐厅和其他餐饮服务渠道可以成为对植物好奇的消费者的一个无障碍入口。阿佐夫说:“(消费者)可以在餐饮服务中尝试植物性食品，而不必购买一整包，也不知道如何烹饪。”
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