大流行无疑加快了消费者对整体健康和保健的兴趣，而我们的饮食方式主导了这一趋势。食品和饮料类是人们开始改变习惯的一个容易的地方，希望改善健康糖是其中一种方法消费者正在调整他们的饮食。
“作为这一更广泛的健康趋势的一部分，减少糖的趋势现在在食品和饮料中占据了主导地位，”他说凯西·麦考密克(Casey McCormick)是减糖产品开发商Sweegen的全球创新副总裁。
嘉吉公司的一项调查也发现了这一点，超过一半的受访者表示，他们会注意产品的总糖含量和添加糖含量，以及甜味剂的种类。
嘉吉公司高强度甜味剂高级市场经理卡拉·桑德斯在接受《纽约时报》采访时表示:“我们问过消费者，你们都试图用什么方法来管理自己的健康，我们发现，减少糖分是消费者认为加工食品和饮料更好的首要方式。FoodNavigator．
然而，糖摄入量的减少并不意味着消费者戒掉甜味食品和饮料。许多传统甜味饮料种类的创新时机已经成熟，加入了替代甜味剂。
麦考密克说:“最需要减少糖分的类别是软饮料、硬苏打水、含酒精饮料和运动营养品。”“我们在乳制品、零食和烘焙食品方面也看到了很多活动。在调味料和卤汁等更美味的应用中隐藏的糖也变得越来越重要。”
甜菊糖在这一类别中处于领先地位
甜菊糖是最著名的糖替代品之一。麦考密克分享说，Sweegen认为这种成分是整个食品和饮料行业的一个伟大的创新工具，Innova Market Insights的数据发现，使用甜叶菊的新产品发布增加了27%。
他说:“消费者探索并接受了植物性食品，这进一步激发了人们对从甜叶菊等植物中提取的零卡路里甜味剂以及brazzein和thaumatin等水果甜味蛋白的兴趣。”
其他植物基甜味剂，如罗汉果，也越来越受欢迎，并被纳入主要CPG品牌的产品，如Capri Sun饮料而且Chobani酸奶．然而，麦考密克表示，与现有的甜叶菊相比，这种甜味剂仍然相对较新，甜叶菊被广泛使用，其营养价值和可持续性效益都得到了消费者的认可。
他补充说:“各大品牌面临的压力是，它们必须生产出味道更好、更健康的食品和含糖量更少或为零的饮料。”“特别是像千禧一代这样有影响力的消费者，更要求这些改变。为了在这一群体中取得成功，消费品牌认识到，他们要么需要重新设计，要么失去市场份额，让位给那些承诺从植物性、天然来源中获取零糖的新产品。”
注重味道
麦考密克说:“在过去20年的减糖过程中，我们真正学到的是，没有一种甜味剂能解决所有问题。”“每个产品都需要从整体上考虑，以创建一个定制的解决方案，满足品牌所需的所有参数——口味、成本、可用性和消费者接受度。”
任何品牌在降低糖含量时面临的主要挑战之一是掩盖苦味或其他不调的味道。Sweegen针对这个问题开发了一系列的苦味阻断剂，而麦考密克声称，不指望品牌立即完全降低产品的含糖量。为了完善新成分配方的味道，通常建议采用缩放方法。
他说:“品牌在这个领域有很多增长机会，但产品必须味道好，适合重复购买，并满足消费者的优先要求，比如低糖。”
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