在2020年3月之前，消费者对有机水果和蔬菜的需求已经在上升，而在大流行爆发和人们对有机水果和蔬菜的关注之后，对新鲜农产品的渴望更是飙升健康与福利换到超速。
有机农产品和传统农产品的销售额在2020年第二季度飙升，美元价值和销量都增长了两位数，这是由于人们对健康饮食的新担忧以及大流行开始时的恐慌性抢购。
现在，通货膨胀让消费者在杂货店做出更艰难的选择，价格上涨已经成为消费者在农产品货架上做出决定的一个因素，特别是在决定是有机水果还是传统水果和蔬菜时。
不过，据有机农产品网络(organic produce Network)的数据，虽然今年第二季度有机农产品销量同比略有下降，但按美元价值计算的销售额增长了3.7%有机农产品表现报告该研究分析了尼尔森(Nielsen)编制的零售数据。该报告涵盖了一系列零售渠道的销售情况，包括超市、便利店、一元店和大众商家。
调查结果表明，在价格上涨的情况下，精打细的购物者在购买有机和传统农产品时都做出了更艰难的选择——有机农产品的销量下降了2.8%，而传统农产品的销量下降了2%。
在过去十年左右的时间里，有机农产品的销量一直在稳步上升。在其最新的有机农业调查中，美国农业部报告称，2016年至2019年，露天种植的有机蔬菜销量增长了27%，水果和坚果销量增长了44%，在防护罩和室内种植的蔬菜销量增长了49%。
美国农业部的下一次调查将于今年12月发布，很可能会反映出进一步的增长——在2019年的报告中，29%的受访农民表示，他们计划增加有机农产品的产量。
另一份报告，来自哈特曼集团的调查发现，60%的受访消费者表示在过去三个月里购买了有机新鲜农产品，该报告还反映出消费者对其他类别的有机食品(包括植物性肉类和乳制品替代品)的兴趣日益浓厚。
定价也很重要
通货膨胀推高了整个农产品的价格。根据OPN的报告，传统水果和蔬菜的平均价格上涨了9.2%，至每磅1.71美元，而有机水果和蔬菜的平均价格则上涨了6.7%，至每磅3.22美元。
价格上涨反映出一些有机产品的价格大幅上涨，而其他有机产品的价格上涨幅度较小。例如，有机牛油果的平均价格在第二季度比去年同期增长了20%以上，导致销售额增长了6%，而销量下降了13.5%。
相反，有机香蕉是同类水果中价格最低的，其销量增长了4%，销售额增长了8%。此外，唯一价格下降的有机水果黑莓的销量增长了28%，销售额增长了27.6%。
有机认证的根源
我们今天所知道的标志产品符合美国农业部有机认证标准的印章始于1990年，当时国会通过了有机食品生产法案的目标是为有机生产的食品制定国家标准。在此之前，“有机”一词并没有真正的官方定义，也没有任何关于何时可以用于产品营销的规定。
根据美国农业部的说法，“如果产品被证明在收获前三年没有使用违禁物质的土壤上生长，就可以被称为有机产品。违禁物质包括大多数合成肥料和杀虫剂。”
制定规则的过程历时十多年，最终规则于2002年10月生效。此后，想要使用“认证有机”标签的种植者和食品生产商必须有资格获得认可的第三方认证机构的认证。
有机与本地
有机农产品网络的报告涵盖了截至5月份的季度，该季度结束时，美国许多地区的农贸市场正在进行中。农贸市场(报告中没有涉及农贸市场)满足了对当地农产品的需求，在季节里，农贸市场往往是拉长食品杂货预算的一个更实惠的选择。
农民在季节性市场上销售经过认证的有机产品已经变得越来越普遍，但也不罕见地发现农民出售使用有机方法种植的水果和蔬菜，但没有经过认证。
获得认证可能是一个昂贵的过程，在过渡农田的三年时间里，种植在这些农田里的作物不能使用有机标签。尽管如此，种植这些作物的农民可以把它们带到当地的农贸市场，并与对他们的食物来自哪里以及如何种植感兴趣的消费者联系起来。
此外，随着通货膨胀继续推高食品价格，当地农贸市场对那些希望在饮食中保留健康农产品的囊中羞涩的消费者也变得越来越有吸引力。
注册营养师Adante Hart说:“我知道很多人以前会说在农贸市场买东西比在杂货店买东西贵，但现在这些价格越来越接近了。CNBC今年初夏。
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