对个人健康和气候变化的担忧是促使消费者做出选择的主要因素植物性食物和饮料，根据“2022工厂前进的机会”报告。Datassential，该公司与美国烹饪学院，粮食换气候联盟和改变大学研究合作的菜单该公司在第十届年度调查中公布了第三次年度消费者调查改变的菜单本月初，他在纽约海德公园的美国烹饪学院举行了一次会议。
报告显示，在接受调查的1500名美国消费者中，超过五分之一(21%)的人表示，他们希望减少肉类消费，而去年这一比例为15%。57%的消费者希望增加水果和蔬菜的摄入量，约三分之一的受访者希望增加肉类或蛋类替代品或其他植物性蛋白质的消费量。
选择植物性食物是一种长期的健康策略
植物性饮食运动的主要驱动力之一是健康和营养，Datassential对消费者进行了调查，询问他们希望通过更多的植物性饮食获得哪些健康益处。
消费者从植物性食品和饮料中寻求的主要健康益处是消化健康，39%的受访者表示，他们寻求植物性食品和饮料是出于这个原因。对32%的消费者来说，预防长期疾病是一个关键价值，而29%的消费者则指望植物性食品来减肥。
“我认为这表明消费者正在考虑更长远的植物性食品，”数据研究人员玛丽·莫尔德在6月14日的菜单变革大会上对观众说。
莫尔德说:“所以这并不是说‘我选择植物性或植物性的选择来避免明天感冒’——有一些这样的想法——但更多的是这样的观念:‘我想选择植物性，因为我想在我的生活中保持长期的健康。”
消费者将食物选择与气候问题联系起来
促使消费者限制肉类摄入、多吃植物性食品的另一个因素是食品生产对环境的影响。超过一半(55%)的消费者总体上认为气候变化问题极其或非常重要，而那些限制肉类消费的人更有可能将气候变化列为主要担忧。71%的纯素、素食、鱼素和弹性素食消费者表示，气候变化对他们来说是一个重要问题。
毫不奇怪，关心气候变化的消费者更有可能相信他们的食物选择对环境有影响。在关心气候变化的受访者中，有四分之三的人表示，他们认为自己的饮食选择会对环境产生影响，而在所有受访者中，只有57%的人持同样观点。此外，三分之二关注气候变化的受访者表示，植物性食品通常比动物性食品对环境更好，而整体受访者中有一半的人持同样观点。
口味、格式是植物性食品吸引力的关键
尽管出于健康和环境原因，消费者对植物性饮食的兴趣越来越大，但仍有几个因素会阻止他们在菜单上或商店货架上选择植物性食品。
最常见的阻碍消费者选择植物性食品的因素是味道。超过一半的受访者(53%)表示，对味道的担忧让他们完全或更经常地不吃植物性食品，而39%的人表示，对负担能力的担忧也是如此。排在前五位的原因还有对质地的担忧(32%)、对营养价值的不确定性(21%)以及对如何烹饪或准备植物性食物的不确定性(19%)。
该调查还深入研究了消费者如何看待传统的植物性食品——如豆类、扁豆和豆腐——与旨在模仿肉类的新型植物性蛋白质产品——如Impossible foods等品牌的汉堡和鸡块。
有这么多的标题和菜单项目致力于这种新型的植物性食品，植物性天然食品挤掉了植物性蛋白质产品，这可能会让人感到惊讶，这些产品本来是肉类类似物。23%的消费者表示，他们对植物性或植物性的选择更感兴趣，这些选择强调整体，而不是整体加工食品，相比之下，18%的人表示他们更希望能够点餐植物性替代品尝起来就像他们最喜欢的汉堡和香肠。
在消费者对其健康和环境效益的看法方面，植物性天然食品也略微领先。在表示关心环境的消费者中，略低于三分之二(64%)的人表示，通过减少肉类消费和食用更多的植物性食品，我们会对环境产生更少的负面影响，而69%的人表示，食用更多的天然植物性食品，不会复制肉类。只有33%的消费者认为新型肉类类似物比豆类和豆腐等传统植物性食品更健康，只有21%的消费者认为这些新型肉类类似物实际上是动物蛋白的更好替代品。
餐馆和食品品牌的关键要点
为了确保消费者继续做出有益于个人和环境健康的选择，餐馆、零售商和食品和饮料制造商必须提供迎合消费者价值观和味蕾的选择。
调查显示，消费者已经开始期待品牌和餐厅能够引领潮流。近六成(58%)的消费者在零售购物时至少偶尔会选择环保品牌，33%的消费者表示他们未来愿意这样做。46%的人表示，他们经常或偶尔会选择去关注环境的餐厅，几乎同样多的人(44%)表示，他们将来会在关注气候的餐厅用餐。
莫尔德说，除了他们提供的食物，餐馆和制造商还应该考虑如何向消费者提供食物。
“真正持续流行的是包装……以及消费者在制作时是如何考虑包装的可持续发展的她指出，77%的受访者表示，他们认为用于包装食品的材料对环境有影响。
“当然，虽然我们大多数人关注的是食品、饮料和口味等，但我们也必须考虑包装，因为我们的消费者也在考虑包装。”
关注整个包装——从食物到包含它的包装——将帮助品牌和餐馆通过让消费者更容易做出有道德的选择，走向更可持续的未来。
正如Datassential在报告中所写的那样，“关心地球健康的大厨和餐饮业领袖有巨大的机会提高他们的努力的知名度，更好地吸引越来越有可持续发展意识的餐饮公众。”
_____________________________________
如果你喜欢这篇文章，注册SmartBrief的免费电子邮件通讯来自美国烹饪学院．这是SmartBrief的250多份行业时事通讯之一
