特色食品行业仍在增长，并赢得了新的创业公司，其中许多人在本月早些时候的会议上热情地讲述了他们的故事夏季美食展在纽约。自那以后，这是第一次真人秀2019，展示最新的创新食品和饮料。
根据美国农业部的一份报告，从2019年到2021年，特色食品类别增长了25.4%特色食品协会相比之下，整个食品行业的增幅为17.6%。今年这类商品的零售额有望达到约910亿美元，高于去年的872亿美元和2017年的约643亿美元，预计未来的年增长率将稳定在4.7%。
尽管如此，自大流行开始以来，该行业面临着与食品行业其他公司同样的挑战。
“几乎所有东西都变得更困难或更昂贵了。”David Lockwood，专业食品协会的专业食品行业报告的行业顾问和联合负责人。洛克伍德在展会上介绍了报告的结果。
洛克伍德说，整个特色食品市场，包括所有零售和餐饮服务渠道，在2021年比前一年增长了7.4%，达到1750亿美元，但大部分增长是由通货膨胀而不是单位增长造成的。该报告预计，今年中国汽车销量将增长6.8%，其中只有1%或更少的增长来自于销量增长，其余增长来自于价格上涨。
COVID-19大流行的影响继续影响着特色食品行业，包括供应链中断、航运和燃料成本上涨以及从劳动力到包装的各种短缺。
洛克伍德说，随着通货膨胀继续冲击消费者的预算，他们在超市里的选择更加艰难，以前购买特色食品的购物者现在正在寻找省钱的方法，他们可以选择更便宜的食品，或者在某些情况下，完全不买。
洛克伍德说，按零售额排名的前十大特色食品类别与去年持平，这表明该行业正在走向成熟。冷冻和冷藏肉类、海鲜和家禽位居榜首，其次是奶酪、乳制品和植物性食品。
该报告预测了今年和2023年的增长，考虑到供应链的不确定性。依赖进口原料的特种食品生产商继续担心能否确保稳定的供应，发货延误可能会打乱生产计划。原料供应和成本的波动也给成品定价带来了新的挑战，因为成品的定价既能让人负担得起，又能盈利。
除了供应链挑战的影响，该报告和洛克伍德的演讲还概述了一些有望在未来几年推动增长的其他趋势。
下一代以植物为基础
植物性肉类和乳制品替代品在2019年成为新闻焦点除了肉上市后，品牌和它最大的竞争对手，不可能的食物洛克伍德说，突然之间，它们到处都是。投资者发现了这一类别，并将数十亿美元投入到基于植物的创新中，在那之后的几年里，Beyond和Impossible继续推出新产品，并刺激了越来越多的新玩家的诞生。
也就是说，以植物为基础的类别仍然相对年轻。洛克伍德说，去年零售额的增长从2020年的26%放缓至6%，这表明许多消费者仍然对这一品类感兴趣，但正在寻找更具“哇”元素的新产品。
他们正在寻找的产品可能即将出现在洛克伍德称之为“新蛋白质”的类别中。新的蛋白质包括通过发酵过程产生的产物，细胞培养的肉还有真菌蛋白，它是一种肉类替代品，由一种类似蘑菇的真菌制成。
预计许多公司将在年底前发布新的蛋白质产品，包括大自然的Fynd，Aleph农场而且完美的一天洛克伍德说，这一领域的新进入者有可能加速销售。
好东西都是密封的小包裹，通常通过联邦快递
报告称，新冠肺炎疫情推动了对小型零售形式和方便食品的需求，消费者可以在很少或根本不与人接触的情况下购物和付款。便利店继续增加预制食品的选择，传统杂货商正在重新考虑沙拉吧等领域，设置更小，更多的即食商品。
疫情期间，专业食品品牌和零售商的电子商务销售额激增，网上杂货购物总量也在增长，预计这一趋势将在未来几年持续下去。2019年，在线渠道占特色食品零售总额的4.5%，到2021年，这一比例将增长到9.4%，预计到明年将达到11.6%。
菜单多样化
该报告发现，女性和有色人种创建和拥有的品牌在特色食品消费者中越来越受欢迎，而且不仅仅是在2月和3月。“零售买家和餐饮服务运营商正在寻找孵化器、经纪人、b2b批发商和分销商，甚至是专门支持和发展这些品牌的销售顾问。这些品牌的展示已经远远超出了季节性特征，而是与黑人历史或女性历史等观察月份相一致，并且将继续扩大。”
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