作为哈特曼集团对有机食品市场进行了长达25年的长期联合研究，我们的最新报告有机2022:那时，现在，下一个，探索有机从一个基于社会运动的利基类别转变为食品和饮料类别的质量主流标志。
有机2022:那时，现在，下一个报告发现，在疫情开始时出现激增之后，有机市场通过向主流市场扩张，继续保持了数十年的增长轨迹，使各类有机食品和饮料在供应和价格方面比以往任何时候都更容易获得。
在大流行的早期，关于COVID-19的信息仍然很少，许多消费者转向营养和补充剂，以在一定程度上控制自己的健康。除了像接骨木果和维生素C这样的补救措施，许多人选择把重点放在更好的营养和锻炼上，作为已被证明的预防措施。在相互矛盾的健康信息和动荡的经济和政治气候下，寻求更健康选择的消费者转向了有机产品，因为他们信任美国农业部的认证，并且能够轻松地在商店中识别这些产品。
有机产品也变得更容易买到，价格也更便宜，主流杂货店和俱乐部商店提供了更多的有机食品和饮料，既有国家品牌，也有私人品牌。虽然在大流行期间，2020年最初的有机食品热潮有所放缓，但随着健康文化为应对持续的大流行采取了更加紧迫的基调，有机食品的增长继续增长。此外，健康文化的范围继续扩大到社会公平、劳工权利、环境正义和社区健康等问题，创造了一个不断发展的有机景观。
有机食品和饮料正在成为主流，如今在某种程度上几乎存在于每一种食品和饮料类别:82%的消费者表示，他们至少有时会使用有机食品和饮料，千禧一代在使用中处于领先地位。有机产品已经成为许多人的家庭主食，即使在婴儿潮一代中也是如此，这个年龄段的人接受有机产品最慢，近五分之一(18%)的人表示他们至少每周使用一次。有机产品的使用频率也在增加，近一半(47%)的千禧一代至少每周使用一次有机产品。
然而，有机食品的扩张也引发了选择的悖论，消费者在健康和有机食品的选择上面临着越来越复杂的决策环境。
亮点包括:
- 面对更多的选择和对健康的高度焦虑，许多消费者转向有机食品以寻求更健康的选择，尽管对美国农业部有机认证标准的详细了解并不一定增加。
- 近年来，有机食品变得更容易获得，无论是在所有渠道的广泛供应方面，还是在价格溢价的下降方面(长期有机食品消费者注意到)，尽管价格仍然是许多人的障碍。
- 随着有机产品的扩展，产品类别的采用途径基本保持一致，农产品、乳制品和肉类作为有机产品的关键入口点，还有其他特殊类别(如婴儿食品、植物性的替代品）.
报告中分析了超过21种食品和饮料类别的有机购买范围，消费者对有机食品的参与程度反映了未来增长和发展的特征。
例如:
- 在购买新鲜农产品的消费者中，60%的人表示他们在过去三个月里购买过有机食品，其次是55%的人表示购买过植物性有机肉类替代品，49%的人表示购买过植物性有机乳制品替代品。
- 从2020年开始，有机采购的类别显示出显著增长和势头，包括鲜肉和海鲜、冷藏乳制品、包装食品、宠物食品和零食、包装食品和包装冷冻食品。
有机物的下一步是什么?
总的来说，我们发现有机食品的销售延续了数十年的增长轨迹，因为消费者越来越希望把健康掌握在自己手中。2020年有机食品销售恢复两位数增长的原因是，大流行早期的库存行为以及对增强抵御疾病能力的食品的需求增加。业内预测，2021-22年的速度将放缓，但仍将持续增长。
至于下一步，有机2022:那时，现在，下一个预测，随着有机市场的成熟，并在深度和广度上继续扩大，有机生产商和零售商都有机会充满信心地创新，提供所有类别的品牌和自有品牌产品，这些产品将吸引主流和核心趋势(例如，高度有机消费)消费者，并解决他们目前无法满足的需求。
餐饮服务行业也存在机会:虽然消费者在零售商和品牌层面对有机食品的需求持续增长，但在日常餐饮服务场所和高端餐饮场所，对有机食品的需求也在不断增长。
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作为首席执行官哈特曼集团在哈特曼集团向全球市场进一步提供战术思维、消费者和市场情报、文化能力和创新智力资本的同时，德默瑞特为公司的员工提供愿景、战略、运营和结果导向的文化。
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