大流行彻底改变了餐饮业，几乎在每个行业领域都发生了翻天覆地的变化，也改变了那些幸存下来的企业的制胜策略。
对许多公司来说，无论是从竞争格局还是从自身资产负债表来看，关注核心市场和单位增长，而不仅仅是销售，是走出过去两年的出路。
以上只是Datassential的《萤火虫500+》(Firefly 500+)报告中的部分发现。这是这家数据和洞察公司第四次对全球最大的连锁餐厅进行年度排名，也是对餐饮行业的最大主题进行排名。
在第四版Datassential的《Firefly 500+》报告中，以下是该报告的一些关键见解:
推动连锁餐厅复苏的是销售增长，而不是新开分店
随着美国在2021年抗击COVID大流行方面取得进展，成功的定义发生了变化，有利于餐馆及其客人，平均单位数量的增加对整个系统销售增长的贡献大于单位扩张。
总的来说，2021年最大的连锁店的总销售额为3402.2亿美元，比2020年增长11.4%。整体销量较上年同期增长0.5%。
专注于核心市场帮助一些连锁店加速了销量增长
在Firefly 500+中，五分之二的品牌在一个州开设了至少一半的门店。总体而言，将大部分系统集中在一个州的连锁企业在2021年的单位增长效益为1.9%，几乎是整个Firefly 500+单位增长率的四倍。
幽灵厨房在2021年激增
在大流行之前，这部分几乎不存在，现在包括美国的36000多个地点
锁链解锁获胜组合
去年是大公司扩大规模以加速增长的一年。通过收购实现增长的多概念运营商和集团的销售增长略高于整个Firefly 500+。
一些经营单一品牌的上市公司的整体销售额也出现了大幅增长，这表明战略重点也能让注重增长的企业受益。
提供全方位服务的餐厅开始反弹
在Firefly 500+的六个全方位服务餐厅细分市场中，每一个都在2021年实现了两位数的销售增长率。海鲜和牛排行业比前一年恢复得特别好，当时对室内餐饮和商务旅行的广泛限制和减少，抑制了人们前往高级餐厅和牛排馆的活动。
鸡肉连锁店在三明治和炸鸡桶之外不断创新
去年，有限服务鸡肉板块的整体销量增长了4.2%。该领域最大的三家连锁店是萤火虫500强中最大的20个品牌之一，包括肯德基在内的所有连锁店都在2021年实现了销量增长，显示出对鸡肉三明治和炸鸡的健康需求，这是他们菜单上的主要产品。
在一年的压力中，消费者向连锁店寻求一点点快乐和放纵
去年，美国消费者对植物性或健康饮食的兴趣不亚于对颓废、丰富多彩和放纵的食物的兴趣。后者在萤火虫500+和整个连锁餐厅世界中都表现得淋漓尽致。例如，对于专营珍珠奶茶的连锁店来说，2021年是不可思议的一年。功夫茶的销量和年销售额都增长了10%以上。总体而言，在增长最快的10家连锁店中，有4家专营甜点或其他甜食。
展望未来
随着该行业从2021年COVID大流行的深渊中复苏，最大的餐饮服务品牌竞相占据一席之地，并采取了可能产生长期影响的举措。
根据Datassential的销售估计，Chick-fil-A超越塔可钟(Taco Bell)，跃居第三，Dunkin '超越汉堡王(Burger King)和赛百味(Subway)，位居第六。
在这个十年里，游戏单位数量排名也将变得有趣起来。如果最大连锁店的发展速度保持不变，达美乐披萨预计将在明年取代必胜客，成为该领域的领导者。
今年也可能是热带冰沙咖啡馆超越冰沙王，成为限量服务沙拉领域销量最多的一年。德州路屋(Texas Roadhouse)正在赶超澳背(Outback)，到2024年，它的门店数量可能会超过澳背。
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萨曼莎·德斯·贾丁斯是Datassential是一家食品行业市场研究和洞察公司。
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