厨师飙升Mendelsohn plant-forward烹饪的神奇的蘑菇

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植物性汉堡肉饼是厨师的灵感Mendelsohn飙升PLNT汉堡,但菜由蘑菇quickserve链正迅速成为明星的菜单。Mendelsohn谈到创建craveable蘑菇的多功能性,plant-forward盘子中全球Plant-Forward烹饪峰会上个月在美国烹饪学院在纳帕,加州。

播种的种子PLNT汉堡

Mendlesohn谁拥有几个餐馆,包括汉堡连锁店好东西餐馆,开始思考创建一个素食汉堡概念是在2017年。乔治华盛顿大学参加过粮食政策事件在华盛顿,华盛顿特区Mendelsohn与赛斯高盛,饮料公司的创始人主席诚实的茶和植物性蛋白质制造商以外的肉。高盛给Mendelsohn一盒除了汉堡,告诉厨师,“我听说你是汉堡王。”

当他煮到汉堡在家里对他的家人,包括他的妻子,谁是素食主义者——Mendelsohn留下了深刻印象。他看到了一个机会来创建一个新的餐馆了经典汉堡素食的格式,不妥协的味道或放纵。“如果我们重点业务只素食者和严格素食者真的不会成为一个伟大的商业计划,“Mendelsohn说,解释说,创造一个无肉汉堡为了吸引所有食客将有助于品牌达到一个“临界质量”的客户。“我们想提供美国最受欢迎的食品…这是一个简单的条目,因为人们喜欢汉堡,”他说。

三年后,PLNT汉堡诞生了。Mendelsohn和高盛联手先打开餐厅的银泉的位置,在2020年初。尽管挫折的大流行,但quickserve链已增至11家的位置。

发现神奇的蘑菇

虽然最初的菜单是建立在汉堡,炸薯条和软冰淇淋由燕麦牛奶,Mendelsohn和高盛试图添加更多的植物性菜肴。在寻找当地的原料来源,两人在Kennett广场参观了有机蘑菇农场,Pa。,他们遇到一个真菌学家打开他们的眼睛,蘑菇的可能性。

Mendelsohn讲述那一刻的真菌学家举起根球平菇——蘑菇茎生长的丛帽和地下菌丝体。她说根球没有得到销售的蘑菇,所以她常常带他们回家,”库克起来像鸡肉或螃蟹蛋糕," Mendelsohn说。

把菜单上灵活的真菌

厨师演示的方法进行即兴重复的螃蟹蛋糕切根黄色平菇的球,以及他的植物性配方版本的鸡肉三明治面包和煎狮子的鬃毛制成的蘑菇。菜单上三明治,Mendelsohn把脆小鸡N Funguy三明治,仅仅是开始的厨师与蘑菇的实验。

发射后PLNT汉堡,Mendelsohn和高盛扩大合作创建一个食品品牌吃的变化,首次亮相的蘑菇牛肉干。现在由五行口味,包括枫芥末和红烧的姜。所有的品种都是由不完美cremini褐蘑菇不会在商店出售,这有助于减少食物浪费。在他烹饪示范,Mendelsohn使用切碎片牛肉干添加风味和质地蘑菇意大利肉酱面酱,并说他时也使用干辣椒和拉面。

为他的下一个蘑菇,Mendelsohn正与总部位于科罗拉多州的公司Myco由香菇菌丝体蛋白质来源。他计划利用菌丝上创建一个即兴重复的麦当劳烤汁猪排堡很快PLNT汉堡菜单上的首次亮相。

“我们不是要成为下一个麦当劳,”他说。“但是我相信我们的下一个大快餐概念,恰好是植物性的。”