消费者希望以一种正宗的方式尝试不同的菜肴，美国的经营者正开始赶上这一潮流，但在中国仍有巨大的增长潜力正宗全球风味。
不过，还是有一些护栏需要牢记。
据介绍，消费者最感兴趣的是看到全球版的面条和米饭、肉类主菜、配菜和开胃菜Datassential。消费者对甜点和零食的兴趣最低，这可能是由于消费者认为这些是舒适和放纵的，而不太重视全球影响所提供的体验和味道的价值。
有趣的是，消费者喜欢如何尝试新的全球食品在某种程度上取决于他们在哪里吃饭。在国内，消费者更喜欢尝试面条/米饭等主食，但在国外，他们更有可能尝试具有全球影响力的开胃菜或配菜。
Datassential在其《全球风味》报告中调查了全球五个地区，其中亚洲美食迄今为止最受消费者青睐。近40%的消费者表示，除了意大利菜、墨西哥菜和中国菜之外，他们上一道菜受到了亚洲的影响。亚洲食品也是消费频率最高的食品，而且去年亚洲食品的总消费量增幅最大。这在一定程度上可能是因为亚洲菜的可及性更广，但也因为消费者认为亚洲菜比其他一些全球选择更健康。各年龄段的人都很喜欢它，这在不同年龄段的人的饮食偏好上是罕见的一致。
不过，有一种菜肴的潜力尚未被开发，那就是非洲菜。根据Datassential的数据，大多数美国消费者不知道非洲美食，大多数人(60%)从未吃过非洲食物。与此同时，非洲(目前人口超过10亿)正在蓬勃发展。美国的意识也在逐渐提高。
无论哪种美食最适合某家餐厅，经营者们都注意到了这一全球趋势。Datassential表示，超过三分之一的运营商计划明年在菜单中添加更多具有全球影响力的食物，近四分之一的运营商在去年增加了更多。
运营商走向全球的主要原因是什么?增加菜单的多样性。
特别是在餐饮行业面临严重的劳动力短缺和供应链挑战的时候，经营者正在寻找创造性的方法来增加他们的菜单，而不增加麻烦和复杂性。
全球香料和调味料可以帮助为现有的菜单项目增加急需的活力和兴奋，甚至可以将烤土豆这样的单一项目变成多种产品，这取决于在放入烤箱之前洒在它们身上的是什么。现场和零售经营者尤其有可能转向即食酱汁或包装或冷冻的完全准备好的食品。
在消费者寻求餐厅创新的环境下，全球口味是一种明智的风险。而且人们对它们的需求很明显:三分之二的消费者告诉Datassential，上个月他们吃过“三大”以外的全球菜肴。
想想看:50年前，寿司刚进入美国时，它还是一种不为人知、鲜为人知的菜肴，但今天，美国各地都有成千上万家寿司餐厅。
世界的联系越来越紧密，而粮食是这一运动的重要催化剂。享用具有全球影响力的菜肴或食材能拉近美国人与世界各地人民的距离。当我们吃东西的时候，我们意识到我们并没有那么不同。
相关故事:
萨曼莎·德·贾丁斯是Datassential是一家食品行业市场研究和洞察公司。
________________________________________________
如果你喜欢这篇文章，注册SmartBrief的免费电子邮件通讯来自全国餐饮协会。这是SmartBrief的250多份行业时事通讯之一。
