大流行带来的物资短缺和运输问题使其难以实现餐厅为他们的厨房和橱柜添置物品。一些经营者发现，与当地和区域供应商和分销商合作，可以帮助他们避免餐厅的一些薄弱环节供应链．
对于许多依赖于大量库存的大型供应商的餐厅来说，当前的供应链问题正在减轻从鸡翅到外卖容器和纸制品等所有产品的供应。
“毫无疑问，供应链的中断正在影响餐饮业。”哈德森·瑞尔说他是全美餐饮协会(National Restaurant Association)负责研究的高级副总裁。该协会在2021年11月进行的一项调查发现，96%的运营商报告了关键食品或饮料的供应延迟或短缺，并且“行业的所有领域都受到了影响，”Riehle说。他说:“此外，还有80%的运营商表示，他们遇到过供应延迟或设备或服务项目短缺的情况。”
丹·西蒙斯(Dan Simons)是华盛顿特区创始农民餐厅(Founding Farmers Restaurants)的合伙所有人，他告诉该协会:“我们预计会短缺的食物会赶上来，但接下来我们会惊讶地发现，我们没有预料到会出现短缺。”
“我现在唯一的建议是保持灵活，接受每日调整仍将是游戏的本质——至少在今年第一季度是这样，”西蒙斯说。
南卡罗来纳餐厅协会告诉新闻频道的很难供应方面的不确定性导致许多餐厅直到最后一刻才敲定该州1月13日开始的餐厅周的菜单。
对于许多厨师在美国，他们认为需要保持灵活，并根据特定时间的可用菜单创建更小、更灵活的菜单，这是他们长期坚持的做法。
《华尔街日报》采访的厨师们指出，缩小菜单是2022年餐厅的最大趋势之一美食与美酒．
田纳西州纳什维尔的圣斯蒂芬餐厅(Saint Stephen)的老板兼厨师RJ Cooper说:“随着供应链的挑战、人员危机和商品成本的上升，我预计独立餐厅将推出简化的预固定菜单，强调当地食材，同时最大限度地降低成本。”
本地化方法可以缓解供应链困境
除了改变他们制作菜单的方式以更好地适应不稳定的食材供应之外，许多厨师还在设想改变他们最初采购食材的方式。
库珀告诉《Food & Wine》:“2022年的餐厅菜单将采用精简的本地化方法，与当地新鲜和现成的食物保持一致，由于目前的行业障碍状况，厨师们将被迫用现有的食材和产品来创新菜单。”
对于已经融入当地生产商和供应商网络的厨师和餐厅来说，这种做法正在带来巨大回报。
Blue Hill at Stone Barns位于纽约州塔利敦(Tarrytown)，所有非现场种植的食材都来自当地供应商。因此，餐厅没有遇到任何供应链上的挑战，厨师丹·巴伯说餐厅接待去年年底。
“我认为，作为消费者，我们将不得不开始更多地考虑我们的供应，无论是食品还是时尚或其他任何东西。国际供应链正在显示出其弱点，特别是在……压力和混乱的时期，”巴伯说。
大多数餐馆都没有像蓝山那样的土地或奢侈条件来种植大部分自己的食物，但从农场到餐桌的理念可以帮助各种规模的餐馆。
蒙大拿州海伦娜的本尼小酒馆。该公司的原料直接来自该州的农民和牧场主。服务员凯蒂·希尔对新闻电台说:“我们是蒙大拿的一部分，我们可以与各种小农场和供应商合作，把蒙大拿制造的产品送到本尼餐厅的桌子上，没有太多问题。KTVH．
建设更加可持续的粮食体系
对于许多已经从当地供应商那里采购了很大一部分食材的餐厅来说，这种做法是关于可持续性的——在很多方面。从附近购买食物意味着它不需要运输那么远。这些短途旅行减少了沿途延误的空间，在运输上消耗的能源也更少，这对地球更有利。
对于厨师罗布·鲁巴(Rob Rubba)来说，在当地采购“不仅是对我们的气候的一种行为，也是关于建立可持续的食物系统，”华盛顿特区牡蛎餐厅(Oyster Oyster)的厨师/合伙人在接受电子邮件采访时说。“在大西洋中部，我们有令人难以置信的种植者和生产商，作为我们地区的供应商，他们没有得到充分利用。”
他说:“在大流行的早期，看到‘当地’杂货店的货架空空如也，令人震惊，因为它们来自全球各地，而我们自己的后院几乎没有任何东西。”“与我们每天密切合作的农民交谈，听到他们如何寻找方法来转向，因为许多餐馆都关门了，大型杂货店也不与当地的农业经济合作，这无疑巩固了我们一开始的精神。”
Oyster以附近切萨皮克湾(Chesapeake Bay)的牡蛎和当地采摘的蘑菇为基础，推出了植物式菜单，每年更新几次，以适应季节性供应。餐馆和供应商之间的这种合作可以帮助双方为未来做好准备。
“随着气候危机的加剧，我们作为厨师和消费者将需要在更大的范围内依赖和支持我们当地的农业，”ruba说。“因此，从今天开始支持将使我们的种植者能够继续扩大规模，以应对不可避免的情况。”
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