随着2021年即将结束，食品和餐厅专家正在预测未来一年将影响我们饮食方式的趋势。过去的一年对餐馆来说又是艰难的一年，因为疫情继续在从安全协议到供应链的各个方面引发不确定性。明年将出现的一些主要趋势是对大流行如何影响餐饮服务和消费者习惯的反应，而其他趋势则是大流行之前稳步增长的运动的延续。
在接下来的一年里，你可以在餐馆和杂货店的货架上看到以下五个最受关注的趋势:
餐厅里的机器人
新冠疫情引发了餐厅的技术投资激增，因为它们提高了数字点餐能力和非接触式支付选项，2022年许多餐厅将更加数字化。
餐饮咨询公司Baum + Whiteman在其报告中称:“机器人和其他形式的自动化在餐饮业的加速采用将是2022年乃至未来几年的头号趋势。2022年趋势预测报告。
外卖上也有机器人2022年趋势清单他指出，将某些任务自动化可以帮助缓解餐馆经营者因人手不足而感到的压力，还可以通过减少人与人之间的接触来减少细菌的传播。
CapitalSpring战略运营集团董事总经理吉姆·巴利斯(Jim Balis)也在最近的一篇文章中指出了机器人对餐厅的好处FSR备注他说，机器人可以让餐厅减少员工的工作时间，并最大限度地减少安全和卫生方面的责任。许多餐厅已经在使用机器人来协助翻转汉堡、清洁餐桌和接受订单——Balis认为这一领域具有特别的增长潜力。他预测，到明年年底，数千家餐厅可能会在得来速餐厅中添加语音人工智能功能。
流线型的菜单
疫情带来的供应链挑战迫使许多厨师和餐厅经营者匆忙更改菜单，并对他们能得到的任何食材进行创新。新的一年，菜单可能会有大范围的变化，以适应食品成本的上涨，并专注于更可靠的本地食材。
“2022年的餐厅菜单将采用精简的本地化方法，与当地新鲜和现成的食物保持一致，由于目前的行业障碍状态，厨师们将被迫用现有的食材和产品来创新菜单。”RJ Cooper是田纳西州纳什维尔的老板兼厨师。餐厅圣斯蒂芬告诉记者美食与美酒在该杂志对厨师的调查中。
缩小的菜单也出现在Technomic列出的2022年趋势以及国家餐厅协会的2022年美食预测该公司将“简化菜单”列为未来一年的第六大趋势。
Booze-free饮料
过去一年中最大的食品和饮料趋势之一是无酒精饮料清醒的好奇消费者推动了对高级软饮料的需求。这一类别预计将在新的一年继续大幅增长鲍姆+怀特曼，的外卖，全食超市而且特色食品协会他们在2022年的趋势预测中都包括了无酒精饮料。“低酒精和无酒精的趋势正在蓬勃发展，其中一个新领域是脱酒精葡萄酒，”特产食品协会(Specialty Food Association)趋势观察小组(Trendspotter Panel)成员卡拉·尼尔森(Kara Nielsen)说。
一些厨师由Food & Wine调查提到越来越多的零酒精鸡尾酒越来越受欢迎，这种鸡尾酒的味道可以与烈酒媲美。犹他州盐湖城Laurel Brasserie & Bar的行政总厨费尔南多·索贝拉尼斯说:“这些新饮料不再是简单的果汁混合，而是以新鲜的时令食材为特色，提高了视觉吸引力。”
无酒精饮料的持续流行也可能引发新的饮酒场合。Pinterest预测，“下午茶将成为新的欢乐时光”趋势报告。188金宝搏导航营销公司AF&Co2022年还会有更多的茶会，比如纽约市的Thaimee Love餐厅的茶会，特色是变色蝴蝶豌豆花茶。
关注环境
另一项将在2022年继续发展的运动是对食品、包装和商业实践的关注，以最大限度地减少对环境的破坏。许多专家预测植物性食品的销量将继续增长，而植物性食品在今年的年度销量中表现强劲国家餐馆协会的What 's Hot报告在美国，植物汉堡、三明治和早餐三明治分别是晚餐、午餐和早餐的流行趋势。在接受该报告调查的350名专业厨师中，植物性食品预计将成为2022年第二大热门趋势，仅次于可持续发展。根据该报告，可持续包装被列为2022年的首要趋势，随着消费者继续依赖户外就餐，许多餐厅可能会在未来一年努力提供可回收或可重复使用的包装。
除了植物性食品和可持续包装，的外卖预测会出现更多对环境有很大影响的产品的替代品，比如咖啡，而全食超市认为“通过农业实践和耕作过程种植的谷物有助于解决土壤健康问题”的前景更广阔。
有根的食物
一些专家预测，虽然对环境问题的日益关注使消费者关注未来，但他们也会从过去寻找有祖传根源的菜肴。
据AF&Co报道，“随着有色人种的厨师和手工食品生产商开始深入研究非常具体的烹饪传统，关于我们的食物来自哪里的问题变得更加复杂。“有历史的食物”关于其2022年的趋势预测。这家营销188金宝搏导航公司预测，更多的厨师和食品制造商将带回“被滥用或几乎消失的食材和技术”。
鲍姆+怀特曼他还提到，传统烹饪是2022年的一大趋势，并预测来年将会“对迄今被主流媒体忽视的文化和美食的叙事、历史和根源进行深入探索”，重点是非洲裔美国人的美食方式以及泰国、韩国和菲律宾的美食。Pinterest的预测是一个不断增长的趋势“祖先吃”支持这一理论。社交媒体平台上“正宗”和“传统”食谱的搜索量一直在上升，2019年10月至今年9月期间，“正宗菲律宾食谱”和“传统南非食谱”的搜索量分别增长了35%和150%。
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