如果消费者就是他们吃的东西，那么他们是非常甜蜜的。根据Datassential的一份新报告，消费者沉迷于甜食的次数比他们说的要多。事实上，在最近的一项调查中，53%的消费者表示他们在过去的一天里吃过甜点，尽管只有18%的人承认他们每周至少吃一次甜点。
甜点显然是许多消费者生活中重要的一部分，无论是下午用来打发一天工作的甜点，还是饭后放纵的甜点。对于餐馆经营者来说，甜点也同样重要，尤其是在很多人选择外卖或点餐的时候，他们把甜点作为一顿饭的重要附加品，这可能意味着重要的额外收入，并进一步提高客户体验，提高他们回头客或回头客的可能性。
说到销售利润率，手持甜点通常是甜点类型中最高的。馅饼和芝士蛋糕等放纵的甜点有广泛的吸引力，但对经营者来说，这些并不一定是最划算的甜点。
约60%的经营者表示，他们提供的甜点有助于提高利润。但当被问及哪些甜点是他们的主要收入来源时，答案是通常需要的甜点品种不需要准备或者可以边走边吃，比如饼干、布朗尼、纸杯蛋糕和冰淇淋。这些类型的甜点不仅是最畅销的品种，而且利润也最高。
在所有甜点类型中，饼干的收入和利润率最高。
在制定一个强大的甜点菜单时，同样重要的是要知道哪些是消费者餐后放纵的甜点，哪些是最常作为零食吃的甜点，这些甜点可能更有意义，应该放在菜单上一整天。例如，大多数芝士蛋糕、派和馅饼都是餐后甜点。但其他更容易分份或边走边吃的品种，如饼干和冰淇淋，最常作为零食食用。
说到甜点，口味对消费者来说是最重要的，许多人不太关注健康或其他他们可能认为对其他食物很重要的因素。超过一半的消费者在外出点餐时，将甜点的味道视为三大因素之一。对于经营者来说，这意味着在制定和编辑一份好的甜点菜单时，口味比格式更重要。
消费者也倾向于喜欢他们熟悉的甜点——怀旧之情总能让甜点更好吃。但怀旧对每个人来说都有不同的意义。例如，老一辈人往往喜欢樱桃之类的甜点朱比利，菠萝倒立蛋糕和水果馅饼。另一方面，年轻的Z世代消费者往往更喜欢Nutella、棉花糖、酸苹果和funfetti等口味。
不过，总的来说，消费者对来自全球的甜点越来越感兴趣。尤其是来自全球美食的冷冻甜点，被Datassential称为十大甜点“大趋势”之一，39%的消费者认为它们非常或非常有吸引力。对年轻消费者的吸引力甚至更高。
包括油条、奶油锅、麻糬和哈尔瓦在内的几种全球品种都在菜单上增长最快的十大甜点之列。
尽管大多数消费者在选择甜点时更看重味道而不是健康，但素食甜点是经营者不应忽视的一类。这些甜点仍然吸引着超过四分之一的人口和45%的千禧一代消费者。对于超过三分之一的消费者来说，在餐馆购买甜点或带回家，素食品种很重要。
此外，素食主义者是冷冻甜点菜单上增长最快的术语，在冷冻甜点菜单上增长了169%最近四年。虽然很少有人宣称自己是严格的素食主义者，但许多消费者都有兴趣在有素食的情况下选择素食，这表明素食甜点有可能成为菜单上额外的收入来源。
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萨曼莎·德·贾丁斯是Datassential是一家食品行业市场研究和洞察公司。
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