英敏特全球食品分析师梅勒妮·扎诺扎·巴特尔姆在伦敦的一次会议上表示，在疫情期间，消费者的需求和渴望仍在继续演变，新习惯可能会持续很长一段时间全天候的美食．
Zanoza Bartelme在题为“了解不断变化的大流行时代消费者的需求”的会议上说:“在英敏特，我们一直在使用‘下一个常态’这个词，因为我们知道，COVID和我们对COVID的反应是一个移动的目标。”
一个关键的转变是跨代人接受电子商务。由于对方便和安全的需求，消费者购买食品的方式已经发生了变化，许多人已经习惯了网上购物，并希望继续这样做。
“消费者在生活的各个方面都以完全不同的方式看待网络。”
虽然对许多人来说，大流行时代向网上购物的转变一开始就不太顺利，但消费者很快就习惯了。随着需求的增长，零售商和品牌商解决了这些问题，他们还在继续寻找方法使这一过程更加顺利。
满足混血工人的需求
从与大流行相关的另一个方面来看，方便是关键——由于许多人已经适应了在家工作，预计将创造混合工作环境，有时在办公室工作，有时在家工作，因此餐的定义扩大了。
在家工作意味着消费者不受特定的用餐时间或传统膳食的限制，这种趋势在某种程度上已经在大流行前随着零食的持续增长而显现出来。现在，厨房往往几步之遥，消费者甚至可以更自由地想吃什么就吃什么。
Mintel的数据显示，近一半的受访消费者表示，疫情影响了他们的就餐地点，36%的受访者表示，疫情影响了他们的饮食方式。
扎诺扎·巴特梅(Zanoza Bartelme)说:“我们经常讨论‘移动食品的未来是什么’。”“我认为这种灵活性实际上让便利性感觉更加重要。能够有一些我们可以轻松选择的东西将帮助我们在生活中创造平衡和控制，所以方便食品仍然很重要。”
款待成为必需品
Zanoza Bartelme说，这个前所未有的时代尤其为特色食品品牌创造了新的机遇。
“这些产品有能力让我们的生活感觉更特别，”她说。
小小的放纵，比如一份优质的意大利面酱或一块黑巧克力，可以在黑暗的日子里创造亮点，也许还能恢复一点正常。
她说:“当世界发生火灾时，以小事对待自己的能力可以帮助我们度过难关。”
英敏特的调查数据还强调，人们有不同的大流行经历，一些人报告财务状况有所改善，而另一些人则感到更大的财务压力。
在接受调查的美国消费者中，43%的人表示，他们的财务状况得益于减少外出就餐的支出，而34%的人表示，食品杂货账单的上涨已经从他们的预算中挤出了一部分。此外，28%的受访者表示，如果经济恶化，他们会转而购买较便宜的食品。
她说:“我们知道一些消费者情况不错。
许多人通过减少通勤和暂停度假来削减成本，使他们能够在特色食品上花更多的钱。与此同时，还有许多人在努力维持收支平衡。
她说，注意到这些不同体验的特色食品品牌可以在两个方面都吸引消费者。更富裕的家庭有办法尝试新的口味，并通过尝试新的高价产品来打发无聊。
与此同时，品牌可以向资金紧张的消费者介绍自己，提供价格实惠的样品包装和小包装。
“(这些)事情可以确保我们的产品能够向每个人展示消费者最好的一面。”
用全球风味取代旅行
不足为奇的是，32%的受访消费者表示，他们已经厌倦了为家人做饭，这刺激了对新口味的需求。
虽然对许多人来说，旅行仍然是不可能的，但专业食品品牌和餐饮服务公司有机会满足人们对新口味的渴望，从民族香料和调味料到套餐和试吃盒，比如Jeni 's Splended Ice cream的州博览会试吃盒。
那些找到方法将便利性和创新口味结合起来的品牌可能会在赢得新粉丝方面占上风。
对许多消费者来说，财务健康是最重要的，但身体和心理健康也是最重要的。在疫情大流行之前，这两个因素都是考虑因素，如今在许多消费者的食品选择中，这两个因素在保持健康的需求与不确定时期对舒适的渴望之间取得了更大的平衡。
在这里，特色食品品牌也在满足这些需求，推出了新产品，比如用隐藏蔬菜制作的安妮经典贝壳和奶酪，以及小份的流行咸甜零食。
“也许我们不需要总是把蔬菜藏起来，”她说。“也许我们把蔬菜叫出来是因为我们在说‘你知道吗?这仍然是你喜欢的经典食物，它会让你感觉很棒，但它还包括其他对你更好的食材，会让你觉得你为自己做了一个好决定，这将让你在精神上和情感上感觉很棒。’”
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