到目前为止，大流行已经推动了生活方式的重大转变，这已经不是什么秘密餐馆在营业从消费者在哪里和如何用餐，到餐馆能否采购到准备食物所需的食材，以及能否找到提供服务所需的员工，这些都受到了影响。
没有什么比这些奇怪时期的影响更明显的了，运营商不得不做出关于保持门户开放的决定。
自大流行开始以来，全国各地餐馆陷入困境并暂时或永久关闭的故事比比皆是。据《纽约时报》报道，去年有11万多家餐馆和酒吧关门全国餐饮协会。
但这些餐厅的关闭也可能为厨师和餐厅老板创造机会，让他们推出新的模式，或在不需要翻修就能启动和运营的空间里推广成功的概念。
在一些市场中，坊间证据表明，这种趋势正促使房东在租金和租赁条款上变得更加灵活。
但在其他地方，从加利福尼亚州圣马特奥市,新泽西州北普莱恩菲尔德，渴望进入市场的投资者、寻求增长的餐厅经营者以及准备开设第一家餐厅的厨师的兴趣，使需求保持强劲，并为房东提供了筹码。
科罗拉多州的情况似乎也是如此，戴夫·奎利(Dave Query)说，他的大红F餐厅集团(Big Red F Restaurant Group)正在开设第15家和第16家餐厅。
Query说:“我认为每个人都认为餐厅空间会有大量库存，房地产价值会暴跌，但事实几乎相反。”“当一个地方空置时，很快就会被租出去，尤其是在科罗拉多州的市场上。”
他说，这种情况正在创造新的机会。
“现在有很多厨师和餐厅从业者终于开始自立门户了。”
奎利的公司的招牌包括Jax Fish House和The Post Chicken & Beer。1994年，奎利决定关闭两家餐馆Zolo, Zolo是其中之一。
Zolo相对较高的租金让奎奇放弃了那个地方，但他做出了不同的决定，关闭了第二家分店，位于丹佛的Lola Coastal Mexican。Lola本月结束了它的运营，这个空间将被改造成一个新的地点，用于流行的热鸡肉和冰啤酒概念的Post chicken & beer。
奎利说，疫情几乎影响了公司运营的方方面面，包括促进了鸡肉和啤酒的流行，但在大约20年后关闭Lola的决定更多地与长期变化有关。
奎利说:“洛拉当时20岁，在任何行业中，尤其是餐饮业，都会有这样的时刻，你会考虑继续前进，或者决定做出改变。”
当洛拉在丹佛开业时，附近只有一家酒吧，而今天已经有好几家酒吧在争夺顾客。奎利说，Lola和Zolo都是已经开设过课程的概念。
丹佛的餐馆顾问约翰·因贝加莫(John Imbergamo)说，过去一年，时代的变化和新的机遇可能也促使科罗拉多州市场上的其他餐馆关闭，尽管该州比其他一些市场关闭的餐馆更少，新开的餐馆更多。
Imbergamo说:“虽然我们失去了很多餐馆，包括一些标志性的景点，如Racines、Vesta、Beast & Bottle、Euclid Hall和Falling Rock，但许多餐馆的倒闭都是因为房地产问题和太好而不能错过的销售机会。”
由Westword每月编制的数据证实了这些趋势。上个月，丹佛市区新增了22家新餐馆，Westword报道只有四家餐厅关门。7月份新开了33家，关闭了3家，而上个月新开了30家，关闭了6家。
活在梦想中
奎德读高三的时候，他的心理学老师让全班同学给未来的自己写信，并在十年后寄给学生们。
奎迪在28岁时发出了这封邮件，当时他已婚，是两个孩子的父亲。他在信中概述了年轻时的自己的抱负:参加美国烹饪学院(Culinary Institute of America)，结识志同道合的女人，周游世界一段时间，然后回到科罗拉多州博尔德定居，开餐馆。
这一切在信到的时候都发生了。
但这一切并非来得容易。Query说，我们经历过斗争，吸取了教训，疫情带来了新的挑战，导致许多业内人士感到疲惫。
他说:“这个行业的每个人都必须审视一切，挑选出哪些重要，哪些不重要。什么对你的业务至关重要，什么不是。”
他说，过去光顾该公司餐厅的顾客会准备好享受一段美好时光，但现在却带来了愤怒和沮丧，这可能会影响到这家以让人们快乐为使命的企业的每个人。
他说:“全世界都厌倦了戴口罩，厌倦了大流行。”
尽管如此，该公司的800名员工仍然留在了自己的岗位上，只有一人因为口罩的回归而离开。这些变化并没有影响该公司的扩张计划。
餐饮地产的未来
疫情期间的一个话题是，关闭的餐馆留下了一些空间，这些空间可以快速、轻松、廉价地进行改造，以适应新概念。Query说，在某些情况下可能是这样，但绝对不是总是这样。
他说:“每个人都认为接手第二代餐厅会更容易。”“有几次，我们选择了一个第二代的地点，并在改造中做得很好。”
也就是说，那些已经运营了几十年的餐厅留下的空间很容易被证明是昂贵和耗时的，要翻新并达到现代标准。
“如果你选择一个已经存在了25年左右的空间，它就不符合规范。突然之间，你以为不用动脑筋就能买到的东西，却变成了原来的两倍贵。”
奎德很早就在他的公司吸取了这些教训，他的公司经常选择在标志性建筑里开新餐馆。
他说:“我们已经吸取了教训，并开始更深入地研究，当我们进入一个现有地点时，我们能得到什么。”
对于Query和业内其他公司来说，疫情让他们在寻找新空间时发挥了其他因素的作用。他说，用餐、外卖和送餐需求从室内向室外的转变，意味着巨大的帐篷空间可能会成为过去式。
他说:“如今，要想拥有一间大而豪华的餐厅可能是一条艰难的道路。”
“我不认为外出就餐的愿望会改变，但它将更多地是外出就餐和在家就餐的结合，重点是外带和外卖。现在很多人都不太愿意窝在餐馆里。”
空置的大餐厅空间最终可能会变成其他东西。
Query说:“现在肯定有一些真正的杀手级空间。”“当我说现在没有更多的可用空间是令人惊讶的时候，是有空间的，但问题是租金一直很高，房东不想后退一步。”
他说，这意味着一些人可能会选择将空间重新用作零售和住宅等其他用途。
相关故事:
________________________________________________
如果你喜欢这篇文章，你可以注册FMI dailyLead，ProChef SmartBrief或餐厅SmartBrief在你的收件箱里看到这样的新闻。更多精彩的新闻内容，注册任何SmartBrief的275+免费电子邮件通讯今天,自由。
