发病的流行意味着新法规,限制和现实各种类型的餐馆老板。最大的变化之一吗?所谓的鬼厨房和虚拟品牌的增长。
这些餐厅的兴起——只供外卖的操作使食物的中央厨房或一个单独的品牌与现有餐厅的食物做好准备——正在蓬勃发展。在餐馆和交付平台都见过这些低开销的潜力,只供外卖的业务,许多消费者仍然没有意识到概念,更感到困惑关于它是如何运作的。
常被视为食品交付的下一步趋势,鬼厨房,或云或者黑暗的厨房,他们有时被称为,设置和准备食物的唯一目的交付或皮卡,艾米丽·克洛SmartBrief前的一篇文章中写道鬼厨房正在改变餐饮业如何。
“没有店面,没有餐饮区域;如果有空间等食品,通常是保留给这个超级或者DoorDash人驾驶你的饭吃,”詹妮弗•马斯顿写道。”的理念,公司想要发展他们的用户数量或满足交付的需求不需要开设更多的餐厅;他们只需要找到更多的厨房空间。”
超过三分之二的消费者不知道鬼厨房或虚拟品牌Datassential今年早些时候进行的一项调查中。更说他们没有命令从一个(53%)或不确定如果他们(29%)。
但是随着更多的潜在的顾客变得更加熟悉这个概念,他们似乎更愿意尝试任何形式的。接受调查的消费者中有百分之五十七表示,他们将尝试虚拟弹出或限时餐厅,和相同的百分比表示,他们将尝试虚拟餐馆即使他们不喜欢经营餐馆。
虽然“鬼”术语在2020年大幅上升;虚拟厨房的起源可以追溯到几年前,当餐厅和交付平台开始看到潜在的低开销,只供外卖的操作。有超过8029个幽灵餐厅位置在美国9月1日,据Datassential萤火虫数据库,和448年连锁与两个或两个以上的位置。
为了增加超出了流行,餐馆老板必须是透明的,他们在哪里。
超过一半的消费者(55%)认为这是不诚实的餐馆出售同样的食物在不同的餐馆的名字。和三分之二的消费者认为虚拟品牌应该分享他们的幽灵餐厅的位置和状态,他们是全数字。
一个品牌提供的更大的透明度,消费者倾向于信任和品牌价值。他们信任越多,更多的消费者觉得他们应该支持:四分之三的消费者表示,他们会支持当地餐厅,“走鬼”。
未来几年可能不清楚是否鬼厨房是餐饮服务的未来只是一个品牌的所有类型的方式尝试前所未有的时代生存。很明显,如果这些概念是为了生存,会有一个艰苦的战斗赢得消费者爬:几乎60%的消费者相信幽灵餐厅和虚拟品牌是一种时尚,不会继续流行。
不过,运营商可以建立信任,因此与消费者忠诚,诚实和透明的。随着消费者越来越多地选择交付和鬼厨房有更多的经验,有可能为这些虚拟品牌成为一个永久的餐厅景观的一部分。在一天结束的时候,消费者价值品味、质量和经验。虽然它可能更困难,可以实现所有这三个原则直接从一个虚拟的品牌提供一个餐厅的门。
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萨曼莎Des查顿的一位作家Datassential,食品行业市场研究和见解。
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