总部位于德克萨斯州奥斯汀的Hopdoddy汉堡吧周二宣布，Beyond Meat将成为其32家餐厅的植物性肉类供应商，这使该连锁店成为第一家将最新版本的Beyond Burger列入菜单的连锁店之一。根据行业研究，越来越多的连锁餐厅增加了他们的无肉选择，它也是其中之一。
最近几个月，Beyond还宣布了向必胜客(Pizza Hut)和百胜餐饮集团(Yum Brands)的其他品牌供应植物性肉类的协议，并与麦当劳(McDonald’s)签署了一项为期三年的协议。上个月，该公司在全国约400家餐厅推出了新的植物性嫩鸡。
最近几个月，其他植物性肉类公司也签署了新的餐厅合作伙伴，包括Impossible Foods，其招牌植物性牛肉替代品现在出现在Baja Fresh Mexican Grill的菜单上。
Baja Fresh是Impossible餐厅合作伙伴中最新的一家，其他合作伙伴还包括汉堡王(Burger King)，后者两年前推出了Impossible皇堡(Impossible Whopper)，引起了巨大轰动。Impossible推出新的植物鸡块时，餐厅将是第一站。
最新的公告反映了整个餐饮业的趋势，从快速服务和快速休闲餐厅到像Eleven Madison Park这样的高档餐厅，厨师/老板丹尼尔·胡姆在6月重新开业了这家米其林星级餐厅，菜单100%以植物为基础。
“很明显，在我们经历了过去一年的一切之后，我们不可能再开同一家餐厅了，”Humm当时告诉《罗柏报告》。“我们意识到，不仅世界发生了变化，我们也发生了变化。”
以植物为基础
根据NPD集团今年早些时候汇编的数据，全国各地的餐馆正在提供更多的植物性肉类替代品。根据NPD的SupplyTrack，今年4月植物性蛋白质的发货量比去年同期增长了60%，比2019年4月增长了16%，该报告报告了由领先分销商运往70多万家餐馆和餐饮服务网点的产品。
SupplyTrack总裁Tim Fires在一份声明中说:“公众对植物性牛肉和肉类替代品进行了大量讨论，以及植物性是否是一种时尚或趋势。”“但事实是，厨师和经营者认为，植物性蛋白质是一种灵活的选择，可以开发出味道不错的食谱和菜单，让客人喜欢。植物性食品现在是他们的主要产品。”
牛肉汉堡的植物性替代品是运往餐馆的素食肉类的最大类别，4月份这一类别比两年前的同月增长了82%，其次是植物性鸡肉和鱼类替代品，这是两个更新和较小的类别。此外，报告称，包括豆腐、豆豉、坚果和谷物在内的传统植物性食材也在增长。
一种增长趋势的种子
根据美国食品研究所(Good Food Institute)的报告，尽管自疫情爆发以来，植物性肉类替代品的出货量激增，但这种增长实际上是在一年多前开始的。该研究所在2017年、2018年和2019年每年跟踪美国主要连锁餐厅菜单上的植物性产品。
在这份涵盖2019年的报告中，GFI发现，美国最大的58家连锁餐厅菜单上至少有一种植物性食物，而前一年只有55家。更能说明问题的是，已经有素食选择的连锁店增加了更多的素食选择。
汉堡王添加了不可能的皇堡和其他两种用不可能产品制作的产品，使该连锁店成为2018年至2019年改进最大的连锁店名单的榜首，其他连锁店也因添加了新产品而排名上升Carl 's和Hardee 's, Del Taco, Qdoba, Denny 's和Panda Express。
这一转变在全国各地的连锁店中都很显著，其中许多连锁店直到最近才为素食者和纯素食者提供任何服务，但争取否决投票并不是用植物性食物改变菜单的关键原因。
这些变化很大程度上是为了取悦越来越多的弹性素食主义者——出于健康和/或环境考虑，杂食动物从他们的盘子里拿走一些动物产品。
根据研究公司Million Insights的数据，这些消费者正在推动这一类别的增长，到2027年，全球这一类别的销售额将从2019年的33亿美元增长到138亿美元。
以植物为基础
有一家连锁店很早就看到了添加植物性食品的好处，那就是White Castle2018年，该公司在菜单中添加了植物性“不可能滑块”，这也成为了新闻。同年4月开始在三个市场进行测试，到9月，这种小素食汉堡大受欢迎，全部377家店都推出了。
自那以后，其他连锁店也为自己的植物性努力制造了媒体热点，包括肯德基，该公司于2020年在特定地点限量推出了植物性炸鸡，一年前，肯德基在亚特兰大的一家门店测试了Beyond Meat的产品，5个小时内就售罄了。
像这样的热议，以及消费者和投资者对植物性肉类兴趣的上升，也刺激了更多的连锁店进行创新，并与植物性肉类公司合作，制作出符合他们熟悉概念的产品，包括披萨za连锁店小凯撒与植物性品牌Field Roast合作，为这个新节日制作了一种浇头Planteroni披萨上个月在美国五个市场首次亮相。
GFI的扎克·韦斯顿(Zak Weston)在去年的一次采访中说:“这只是表明，以植物为基础的方法不止一种。”“植物性食品并不是万能的。它必须符合你的品牌、价值观和客户群，所以在不同的概念中看起来会有所不同。”
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