随着新型冠状病毒Delta变种病例的增加，一些餐馆被迫恢复了戴口罩的要求，并颁布了要求顾客戴口罩的新政策出示疫苗接种证明在美国，很难想象疫情后餐馆的未来会是什么样子。过去的一年半给餐馆带来了无数的挑战，从早些时候突然的关闭订单导致餐厅业务停止，到目前供应和人员短缺的困境，餐馆经营者被迫时刻准备着。在疫情期间，餐馆不得不无数次重塑自己——增加场外销售，探索虚拟品牌，并在社区内团结起来，支持有需要的人。
虽然这些变化都是顺应时代的必要变化，但新冠疫情给餐饮业带来的变化将比疫情更持久。据《世界卫生组织》报道，大多数餐厅经营者计划至少保留一些在疫情期间对运营做出的改变全国餐饮协会的2021年行业状况报告．事实上，超过25%的快速休闲和快速服务餐厅运营商表示，他们计划在2019冠状病毒病消退后保留他们对餐厅做出的所有改变。
无论是新的或扩展的外部渠道，以满足对方便餐饮选择的持久需求，还是为当地社区服务的项目，下面是一些定义餐饮服务未来的概念和创新。
外卖一直都是这样
疫情暴发初期，外卖和外卖销售额飙升，因为它们是餐厅在餐厅关闭期间为顾客服务的唯一方式，但许多餐馆都押注于对场外业务的持续需求。达顿饭店报告称，尽管店内就餐的销售额有所回升，但6月份人们对店内就餐的兴趣仍在持续。在截至5月30日的季度，店内销售占橄榄花园总销售额的33%。
达顿对其数字订餐和路边取货业务进行了改进，以简化外卖。无数其他餐馆也在努力扩大外卖业务，让顾客尽可能方便地带走食物。链包括波蒂略的，辣椒而且盒子里的杰克已经宣布了只提供场外订单的新店计划，许多餐厅已经推出了改进商店设计它设有多个汽车餐厅或扩大的停车场，供车内用餐。
品牌是在没有实体的情况下形成的
虽然一些餐厅将在未来几年采用新的实体形式，但也有一波新的餐厅品牌已经完全不需要店面了。
在疫情前，虚拟概念和幽灵厨房已经在发展，但外卖和外卖订单的增加掀起了一股新的虚拟品牌浪潮依然很强劲。鸡翅概念已经成为最受欢迎的虚拟品牌入口之一，包括新的虚拟品牌宇宙的翅膀而且翅膀了分别由Dine Brands和Dave & Buster 's推出。
一些虚拟品牌正押注于室内和室外餐饮的持续增长，从数字餐饮扩展到实体餐饮。Dickey 's Restaurant Brands计划这么做开一家餐厅今年早些时候推出的Wing Boss虚拟品牌。
旅馆的客人在里面用餐，然后点菜
随着人们在疫情期间暂停旅行后，旅游开始反弹，一些酒店正在调整食物选择，以更吸引游客。在未来几年，我们可能会看到更多的变化，即酒店会与餐厅或外卖服务建立合作关系，以迎合那些不想在旅途中放弃送餐习惯的人。例如,拉斯维加斯名胜世界最近宣布将与Grubhub合作，用外卖服务取代传统的室内用餐。
另一方面，一些酒店正在加强他们的内部餐厅游戏，以成为他们自己的用餐目的地与大牌厨师合作。这些合作伙伴关系——从常设餐厅到限时晚餐系列——对于那些在业务受到疫情严重打击后正在寻找新机会的厨师来说，可以是双赢的。
社区支持所有季节
尽管大流行期间餐饮业继续面临困难，但厨师和餐厅经营者迅速向社区中有需要的人伸出援手。即使疫情结束后，这种以社区为中心的精神仍将是许多餐厅的驱动力。
在2020年被解雇后，厨师卡米尔·科格斯韦尔(Camille Cogswell)与社会正义烘焙义卖活动“面包师反对种族主义”合作，现在她正在努力北卡罗来纳州一家以社区为中心的面包店。
马萨诸塞州厨师Tracy Chang创办了两个非营利组织在疫情期间，向餐饮业员工分发食品杂货，并为一线员工提供餐饮服务。张说，即使她的餐厅恢复正常的店内用餐业务，她也计划继续为她的社区服务。她说:“即使大流行结束后，这些社区仍将继续感受到COVID的影响。”
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