2020年，餐饮业几乎没有亮点，但披萨是其中之一。在许多消费者表示他们吃了更多披萨的一年后，他们对奶酪、饼皮和酱料的舒适组合的渴望可能会变得更加强烈。
披萨一直是消费者最喜爱的食物之一，但在疫情期间披萨的崛起故事中也有教训，当时成千上万的餐厅关门或未能适应快速变化的时代。
作为一个行业，披萨去年转向了场外销售，这并不奇怪，但这个行业的转变速度是显著的。在大流行之前，超过一半的运营商披萨销量是在店内销售的，外卖披萨占三分之一，平均配送率仅为12%。但根据Datassential的pizza Keynote报告，在过去一年里，披萨外卖的平均增幅达到19%，外卖占据了大部分销售额，占披萨总销量的近一半(48%)。
消费者也开始改变购买披萨的方式。更多的人选择在杂货店、便利店和其他非餐馆的地方买披萨，选择冷冻披萨、外卖烘焙、预制面团团和预先做好的披萨皮，在家里组装或盖上。自2018年进行上一次消费者披萨调查以来，所有这些类别的披萨销量都有所增长。
所以消费者仍然喜欢他们的披萨，可能比以往任何时候都多，但他们想要披萨上面和里面有什么呢?
美国人从大流行中走出来，渴望吃得更健康，甩掉大流行带来的体重。但消费者并不想放弃他们的披萨，所以更健康的披萨，包括花椰菜皮的披萨，被视为一个很好的妥协。在坚持低碳水化合物或无麸质饮食的人群中，花椰菜皮也在增加。无麸质披萨目前占菜单的11.4%，预计在未来四年还将增长27%。
牛油果、羽衣甘蓝和芝麻菜等超级食物也是增长最快的披萨配料之一。
以植物为基础的趋势不容忽视。近年来，“植物性”一词在菜单上飙升，消费者正在寻找从植物性肉类到更蔬菜的披萨等各种食物来尝试。
素食披萨是目前增长最快的披萨类型，过去三年在菜单上增长了187%。
在披萨选择方面，排在消费者前列的还有馅皮和墨西哥、夏威夷等全球口味的披萨，以及其他非传统口味的披萨，比如泰国花生，自2018年以来，菜单上的花生口味增加了58%。消费者想要多样化和大胆的口味，但他们也有传统的空间。
特别是填充外壳，代表了消费者需求和运营商采用之间的最大差距。
增加日粮是披萨的另一个增长潜力领域。早餐披萨目前占菜单的2.9%，预计未来四年将增长15%。
除了馅饼本身，消费者对创新披萨技术的兴趣也在不断增长。这并不奇怪，因为大流行对安全、免提解决方案的需求前所未有。仅仅在十年前还像是《杰森一家》(The Jetsons)或科幻电影里出现的场景，如今已成为现实，包括无人机送货。例如，消费者对这项技术的兴趣已经从三年前的35%增长到了42%。其他选择，如GPS跟踪送餐，电话或替代设备送餐，甚至披萨自动售货机，都增加了消费者的吸引力。
不足为奇的是，经营者对披萨的未来持乐观态度，因为消费者对传统和创新披萨都有持续的兴趣，并且希望更经常地吃披萨。无论你怎么看，披萨行业前景一片光明。
萨曼莎·德·贾丁斯是Datassential是一家食品行业市场研究和洞察公司。
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