不可能低估了餐饮业已经改变了由于大流行:成千上万的闭包,交付的进化和扩张,虚拟品牌的爆炸和鬼厨房、链增长尽管整体销售下滑和地理拉到郊区。
在未来一年,许多餐馆必须打双面的战斗:让顾客回到餐厅,同时与方便选择,涌入竞争消费者的家庭餐馆关闭时。这是一个发现的Datassential萤火虫的500 +的报告、年度分析该国500年的最大连锁餐厅和最紧迫的行业趋势。
总的来说,销售萤火虫500 + 2020年为3051.8亿美元,比前一年下降了4.3%,而该集团——占大约三分之一(32.5%)的餐饮业的销售——关闭3616个地点,或单位总数的1.5%。它结束了今年共有近230000辆。
链顶端排名总单位是地铁,星巴克,麦当劳,Dunkin '和塔可钟(Taco Bell)。地铁和麦当劳单位损失。而其他人了。Dunkin '显示最增长跻身前五。
顶部连锁店的销售额麦当劳,星巴克,塔可钟,菲尔和温迪的,只有塔可钟(Taco Bell)和星巴克报告销量下滑。
闭包,今年10.2%的餐馆永久停业后,宣布大流行。令人惊讶的是,独立餐厅没有重创,而是主要影响了中型连锁的永久关闭。链与11至100辆永久关闭率为15.2 -16.2%。最大的连锁经受住了大流行的最好尽可能多的消费者仍有选择一个或多个交付选项。
链带更大份额的小馅饼在2020年,他们总消费支出的份额增加到80.2%,从一年前的67.3%。
大流行的成功可以很容易地缩小到一个保守的结合减少损失和试图保持一个稳定的单元数。即使在正常时期,这是挑战,扩大品牌的足迹不牺牲平均单位卷。然而几十个品牌管理的总销售额增长速度超过单位数2020年,表明创新菜单和服务结构仍然一如既往的重要。
在2020年,这些stand-out-brands包括爸爸约翰的,销量增长了19%,而看到单位下降;大力水手,20%销售增长5.5%的经济增长总体单位;小型连锁店和佩恩车站东海岸潜艇一样,年销售额增长5%,仅增加0.3%的单位。
快速休闲服务是唯一的情绪结束今年比去年有更多的位置由于力量段像鸡肉,墨西哥和沙拉/健康。
郊区链表现好于去年城市链尽可能多的人从城市中心集中安置。
一般来说,交付和外卖成为许多品牌的救命稻草。许多段增加一倍或几乎翻了一番自己的外卖或交付可用性在仅仅六个月从6月到12月,包括连锁有限服务沙拉、甜点和小吃业者,咖啡店和烘焙咖啡店。提供全方位服务的餐厅是最慢的采用者但是没有段没有扩大的萤火虫500 +备用选项。
美国人接种,开始看到光在隧道的流行,有从被压抑的需求肯定会增加一些消费者在餐厅坐下来一年多以来的首次。除了最初的复苏,与便利将仍然是一个重大的竞争焦点,因为消费者已经习惯了在家吃饭的便利,无论是通过在家做饭,选择工具,或者使用外卖和交付更大的频率。酒精交货也可以为提供全方位服务的餐厅,创建一个相当大的转变。
成功的“重返”品牌作为美国摆脱大流行包括接受技术和持续的两个客户:餐厅餐厅,消费者更愿意在舒适的家里吃,但仍要求所有与食品的质量和体验。
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萨曼莎Des查顿的一位作家Datassential,食品行业市场研究和见解。
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