我们正生活在一个前所未有的时代，疫情加速、改变或加剧了食品和饮料文化许多领域的趋势。随着我们进入2021年夏天，在疫苗接种前景广阔、各州全面开放商业的背景下，随着消费者适应不断变化的安全和风险观念，并探索在家庭之外获得更广泛的食品体验，许多行为变化将发生转变。
加速和改变:在实体店和网上购物
疫情期间，我们购买食品杂货的方式发生了巨大变化。网上购物显示出显著的增长，而在食品零售商中亲自购物则变成了一种“购物方式”。安全之旅，因为对病毒充满担忧的购物者提前做好了计划，戴上面具，囤好东西，以最快的速度进出杂货店。
我们研究了我国网上购物的迅速兴起美国食品采购报告发现，在2020年夏季，超过一半(56%)的消费者表示，他们在过去30天内在网上购买过食品杂货。约四分之一(27%)的消费者表示他们在网上购买杂货超过在2019冠状病毒病之前，14%的人表示他们曾在网上购买食品杂货这是第一次。
加速、改变和强调:我们对烹饪热情的起起落落
大流行期间饮食文化中最不稳定的趋势之一是在家做饭的热情的起起落落，因此我们观察到烹饪趋势两者兼而有之改变和加速按国家事件分类(包括“待在家里”的命令和餐馆关闭)。
新冠肺炎疫情也加剧了烹饪作为一种发现活动的重要性，促使更多消费者转向在线资源，寻求指导、食材和灵感，并给予鼓励金博宝188即兴创作在食谱和高度接触家庭成员之间。
然而，我们的饮食场合2020报告发现，尽管我们最初转向烹饪，但我们的热情并没有持续整个2020年，因为烹饪疲劳很快就出现了。进入2020年秋季，我们发现食物准备的繁重程度下降了，消费者更愿意从餐馆采购。
加速和改变:因分心而吃零食
甚至在大流行之前，我们已经是一个吃零食的国家，在大流行期间，我们都呆在家里，吃零食的倾向飙升。哈特曼集团的零食:新兴、进化和被破坏报告发现，35%的消费者表示，与前一年相比，他们在2020年更经常吃零食。
零食(一种极易受到生活方式改变影响的饮食行为)的增加反映了大流行时期的混乱和消费者生活方式变化的多样性。虽然近几十年来，人们总是会在某种程度上“漫无目的”地吃零食，但2020年的动荡事件让“心烦意乱狼吞虎咽地吃到自己的支柱。我们的分析发现，40%的零食反映了一些分散注意力的需求。
功能性食品和饮料的加速搜索
在改变与饮食和营养相关的行为方面，COVID-19大流行增强了消费者对功能性食品和饮料如何增强免疫力和整体健康的兴趣。我们的报告功能性食品、饮料和补充剂调查发现，至少一半(55%)的成年消费者声称使用功能性食品/饮料解决方案来治疗或预防特定疾病，包括一般预防措施。
强调社会公正、种族平等、社区和员工福利
2019冠状病毒病大流行暴露了整个社会和粮食系统长期存在的不平等现象，并暴露出这种不平等现象更加严重，特别是在有色人种中。此外，疫情还揭示了粮食和农业工人的重要性和脆弱性，并使他们变得更加重要，使消费者比以往任何时候都更加关注劳动和安全问题。对社会正义问题的日益关注，使食品行业长期存在的劳工问题凸显出来——疫情加剧了这一问题。
随着大流行给日常生活蒙上阴影，消费者和社区组织在2020年联合起来，提升他们的社区。过去一年里，基层援助的增长表明，消费者的社区意识正在增强，因此，将社区福利的各个方面纳入食品企业的运营方式非常重要。
随着社会正义问题变得越来越明显，企业必须密切评估其价值观和优先事项，并确保其业务的各个方面——从采购和生产一直到企业沟通——都是一致的。企业在此类问题上保持中立变得越来越困难，因此企业必须以沟通的一致性和真实性为目标，以保持消费者的信任和忠诚。
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作为首席执行官哈特曼集团在哈特曼集团向全球市场进一步提供战术思维、消费者和市场情报、文化能力和创新智力资本的同时，德默瑞特为公司的员工提供愿景、战略、运营和结果导向的文化。
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