越来越多的消费者plant-forward饮食感兴趣,因为他们知道他们更好的为自己的健康和地球的健康。想办法迎合客户的plant-forward品味和创新新菜和实践有利于环境和提高底线将plant-forward运动的下一章的关键,厨师说,在美国烹饪学院的虚拟全球plant-forward烹饪峰会。
三个来自世界不同角落的烹饪厨师讨论了每个公司正在接近工艺plant-forward菜单和产品创新和可持续性,为所有的利益相关者服务。
听你的客户
“有这么多的兴奋时plant-forward菜。越来越多,消费者的理解之间的联系你放在你的身体每一天,它不仅对你的身体影响到环境,无论是动物福利,碳足迹,污染,森林砍伐——所有这些非常重要的问题,”主任克里斯蒂娜Gutierrez-Williams说烹饪发展蓟,是一家位于加州的公司,提供植物性食物,点心和果汁。
“我们确实推动了植物性饮食的兴趣不断增加。那就是说,我们认识到植物性饮食…是一个挑战对于一些人来说,所以我们要做的一件事在蓟通过我们所有的plant-forward餐是使它更容易,”她说。
向客户提供直接开袋即食食品台阶是蓟的可访问性精神的一部分,这也反映在菜单。蓟方法食品“弹性素食者”的方式,以素食为主菜单,包括选择与那些“plant-forward好奇,”Gutierrez-Williams说。蓟的大部分菜单是植物,但客户可以选择可持续的动物蛋白添加到一些饭菜,尽管大多数客户最终选择素食选项。
让顾客轻松为蓟植物性饮食一直是一个成功的策略,并确保食物是craveable是留住客户的关键,Gutierrez-Williams说。“我们想弄清楚植物性饮食可以庆祝,没有牺牲,”她说。
蓟旨在提供各种各样的食物和使用客户调查来收集反馈,该公司使用提炼其菜单。公司推出的果汁和能源镜头前扩大到沙拉和其他活跃的饭菜,并适应其菜单在大流行性流感,包括餐”更适合时间在家里,“塔可包和烘烤面食等。
多墨西哥餐厅的乍得Brauze还强调了使用数据和客户反馈的重要性菜单驱动创新。Brauze,行政总厨烹饪和菜单开发的快速偶然墨西哥链,说花椰菜水稻添加到菜单的决定是由数据驱动的。“消费者告诉我们,他们想看到它,”他说。
除了服务日益增长的消费需求plant-forward食品,辣椒在添加更多的植物性食物的投资是由渴望支持可持续的粮食生产和支持它的底线。
“肉不是越来越便宜。植物是未来,”Brauze说。
想到食物从植物到包中
Brauze说多是“由植物和农民。“52成分链的使用所有的盘子,40多个植物或植物,和支持农民是公司的使命的一部分。辣椒已承诺花费500万美元在未来五年,帮助使下一代的农民和牧场主成功。
“如果你想设计可持续的产品,跟一个农民,农民开始,“Brauze说。
积极作用,食物是如何种植和生产之前餐厅给厨师和餐厅经营者洞察他们的原料是从哪里来的,并让他们支持举措,有助于一个更可持续的食物系统。
轮作是墨西哥的一个区域是关注与农民合作伙伴。
“我们买很多玉米对玉米萨尔萨舞,但玉米吃很多从土壤中氮。所以我们开始思考,这些农民使用修复氮在土壤。这是一个豆类吗?我们如何获得这些豆类食物呢?”Brauze说。
“也许他们使用苜蓿或苜蓿氮修复,我们如何得到到我们的牛饲料,如何进入我们的猪饲料吗?我们如何做一个更好的地球通过我们采购吗?”
生物多样性也是联合利华最关心的问题,根据翻转Vermandel,联合利华食品解决方案的全球领先创新的厨师,工作包括更广泛的食品配料。除了更好的对环境,生物多样性也使得更加多样化和美味的菜单,他说。
向消费者表明,可持续发展在采购和生产中发挥作用的选择可以帮助餐厅和食品公司与客户共享相同的值。消费者正变得越来越重要的一个领域是包装。Vermandel说所有联合利华食品解决方案包装将“可持续的在不久的将来,”和Gutierrez-Williams说蓟正大力投资于可持续包装。
“很长一段时间我们集中在食品和我们如何使我们的食品检查很多盒子,方便,便利,营养和美味,同时plant-forward,”她说。
“我们知道这是…你能做最有效的事情来减少自己的碳的影响。那就是说,包装对我们所有人来说是一个大问题在食品空间和一些真正重要的消费者很多。”
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