上周,专家聚集在SmartBrief食物&饮料SmartSummit”挖掘植物性运动:它以及它如何开始”,讨论的趋势和是否存在。
对替代传统肉类和奶制品的需求,以及plant-forward创作,主要由驱动半素食主义者和reducitarians——消费者吃肉但希望减少动物产品消费对健康或环境的原因,白色城堡高级主管的首席营销188金宝搏导航官林恩Blashford我们的品牌克罗格公司。布拉德、和玛丽•莫尔德注册营养师和帐户经理Datassential,都同意了。
“如果我们考虑这开始,这不是任何一个单独的事件,但更多的几个不同的融合趋势,使我们今天的我们。其中之一是,如果我们回想几年前当我们看到的公共餐厅,和人分享食物,分享菜,配菜和一个大的一部分,这往往是天生的素食,”莫尔德说。
接下来是植物性选择,如无乳糖牛奶过敏,然后是在2018年,无肉植物性产品开始出现,和“当植物性这个词真正开始的趋势,它真的继续增长,”她补充道。
白色城堡,运动开始几年前,根据Blashford,当它开始提供普拉格博士的2015年素食馅饼。
“当你看看近年景观之后,在2015年,如果你是一个素食主义者,寻找东西吃快餐,你几乎把薯条和沙拉,所以这是一个经验,可以在我们的行业类别的很无聊,在活动期间”Blashford说。“所以推出素食滑块,看到有这样一个充满激情的客户群,真的是感激的菜单上找到一些植物的选择真的打开了一扇门为我们进一步创新。”
以满足日益增长的转向弹性素食者的饮食生活方式,白色城堡开始提供不可能的滑块在2018年,这第一个汉堡近年链系统滚出来。
”我们知道这些顾客渴望牛肉的味道,他们不想放弃这味道,实际上不可能滑块给了我们一些客户很兴奋,因为它给了他们一个理由继续再回来,”她说。
零售方面的业务,植物在旅途中从边缘到主流,据瑞士思德利公司的克罗格有限公司21新产品的推出简单的真理植物性收集在2019年,另一个51去年新项目。
“与有机类似于10年前,甚至是五年前与市面上选择,成为一种生活方式和一种趋势,”他说。“我们在2020年看到的是快速进步的产品配方,关闭差距味道,质地,负担能力相比传统的同行和缩小差距真的帮助消费者需求与重复购买,但味道依然是顶级属性在所有我们的产品设计,因为增长原因是半素食主义者和reducitarians。”
展望2021年,图德博土说他的团队专注于新的创新,继续沿着这条乳制品替代路径和储藏室主食。
“那些真正的领域我们看到新技术,创新和满足客户,他们在旅行在这个新的饮食新兴的生活方式,”他解释道。
植物性产品日益增多,出现的一个问题是,这是否将创造新的增长需求可持续性问题,尽管事实上的一个主要吸引这类是解决当前可持续性和环境问题。
“任何时候我们在一个方向摆一摆,一个极端,我们会有一些意想不到的后果,我们应该思考,“莫尔德说,作为回应,引用的例子如努力多吃海鲜在过去,和过度捕捞的问题因此而被创造的。最近,莫尔德说,她听说过大型CPG公司希望进入植物空间使用豌豆蛋白质,但是他们找不到足够的。
”(Datassential),我们认为植物是采用现在,所以没有在扩散,这意味着它是发现在很多不同的地方,”她补充道。“当然,增长,我们认为它会到达那里,但是现在,在采用阶段,我认为这意味着现在是正确的时间思考这些可持续发展问题,我们可能面临在未来几年。”
这三个小组成员表示,毫无疑问,他们认为这种趋势是一个持久的,味道,随着可持续发展,仍将是新产品成功的关键。
“我认为环境因素是一个巨大的一部分,对消费者正在寻找这些解决方案和公司的发展中,你可以在任何网站上的任何公司在这个领域,他们很清楚如果他们努力拯救地球,“莫尔德说。
品尝时,“当我们问消费者他们的问题是什么搬到植物和植物,第一关心的是,它不会满足他们或者味道好,我们有一个障碍明显,“莫尔德补充道。
现在人们知道植物性产品,它是关于探索类别,Blashford说。
“创新和替代品我们可以把菜单上,不管是“这味道像鸡肉,”或“尝起来像鸡蛋”——还有更多来来这么快,“Blashford说。“所有的制造商将提供选项无论是品牌,商店品牌,菜单,厨师创造或启发——有那么多下来的管道,这是令人兴奋的。”
观看完整的事件和听到更多的见解来自植物性运动,这些专家访问SmartSummit需求。
相关故事:
________________________________________________
如果你喜欢这篇文章,你可以报名参加FMI dailyLead,ProChef SmartBrief或餐厅SmartBrief得到这样的消息在你的收件箱。为更加伟大的新闻内容,注册任何SmartBrief 275 +免费电子邮件时事通讯今天,自由。
