植物性产品的受欢迎程度正在持续增长,在餐馆和食品零售和某类产品已成为消费者最喜欢在每个通道。
理解什么驱使这些首选项可以帮助食品零售商和餐饮经营者满足消费者的需求,准备接下来的植物性运动的发展。
超过80%的消费者意识到植物性产品,和70%已经试过肉类和牛奶替代品,巴兹巴克显示创新见解的研究机构。虽然肉类似物和乳制品的替代品是越来越受欢迎,在餐饮前发现了一个更强的立足点,而后者主要是国内消费,根据NPD集团的调研。
植物性汉堡在餐饮的一卷
当涉及到植物性肉类替代品,餐馆和其他餐饮门店供应这些产品消费者78%的时间,相比之下,只有22%的场合当消费者吃肉替代准备在家里,NPD发现。
大约三分之一的消费者表示,他们的消费各种肉类替代品增加了在过去的一年里,据Datassential在1月份的调查。的数字是相同数量的消费者说,他们计划增加植物的消费肉类替代品在未来一年。植物汉堡排特别高的消费者的意图寻求他们更早在2021年,39%的受访者说他们预计多吃素食汉堡选项,如不可能的汉堡,今年。
植物汉堡餐厅数量激增,与一系列主要连锁店将它们添加到菜单在过去的几年里。白色城堡是第一个quickserve汉堡连锁店与不可能合作的食物,它在2018年推出了全国不可能滑块。汉堡王紧随其后2019年不可能的弥天大谎,和麦当劳最近开始测试McPlant汉堡它开发超越肉在丹麦和瑞典,据彭博社报道。
素食汉堡可能看到从餐厅客户更大的支持,因为“他们真的不是要求消费者改变他们现有的行为,“达伦·赛义夫说,NPD食品和饮料行业分析师。”的形式交付-帕蒂-熟悉消费者,消费者现在的味道很熟悉,因为它是接近牛肉,”他说。
尽管餐饮占大多数的肉模拟饮食情况下,很可能这些项目的普及在超市在餐馆将转化为成功。
“餐厅帮助概念介绍给消费者,然后他们会波及零售,”赛义夫解释道。
消费者转向国内乳制品的替代品
植物性食物已经越来越多的出现在杂货,包括品牌像不可能的消费者可能承认从餐馆,以及零售商的自有品牌的品牌。克罗格在2019年推出简单的真理的植物性品牌,它已发展到包括超过75种产品,从汉堡肉饼和香肠各种乳制品的替代品。
采用乳制品的替代品——特别是牛奶的替代品——近年来一路飙升,主要由家庭消费。绝大多数(93%)的正餐或零食含有牛奶替代国内消费,而不是购买在一个餐厅,NPD发现。
是第一个主流alt-milk豆奶,已经取代了杏仁等坚果牛奶,赛义夫说,他还指出,燕麦牛奶的人气飙升。全球燕麦牛奶市场预计将超过20亿美元,到2026年,根据市场研究公司的研究和市场。除了燕麦牛奶,克罗格的简单的真理还包括一系列的燕麦牛奶冰淇淋口味。
“没有牺牲的替代”是进一步发展的关键
放纵的流行产品,如燕麦牛奶冰淇淋和植物性quickserve汉堡指向未来成功的一个关键因素的植物性食物和饮料。即使消费者选择植物性选择与健康,口味仍然是最重要的。赛义夫这总结为“替换没有牺牲。”
Datassential的发现支持这一点,接受调查的消费者中有52%的人说他们会想吃肉替代如果他们比肉更健康,和55%的肉类有过相同的产品,味道比肉。
最大化的植物性食品和饮料,零售商和餐馆都应该“用语言暗示的味道,”玛丽·莫尔德说Datassential的客户经理。
“餐馆已经经常专家,需要给尽可能多的考虑他们的植物性/ plant-forward选项的菜单,”她说,并补充说产品描述应该“突出有什么,而不是什么,“因为像素食或素食者可以显示被带走的东西。
赛义夫也赞同这个观点,解释,因为非素食者的驾驶的大多数植物性食品和饮料的发展,“你不想使用的话会疏远的人,让他们觉得这不是。”
Datassential的调查发现,39%的受访者称植物性产品应该更可用无处不在,所以许多消费者似乎已经决定,植物性选择是对他们来说,他们渴望更多。
在植物繁荣更多的见解,2月24日SmartSummit -注册挖掘植物性运动:它如何开始和它的地方。Datassential玛丽莫尔德将加入小组成员由白色的城堡和克罗格公司讨论由SmartBrief探索植物性食物运动的状态和未来。现在注册。
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