这是近一年以来冠状病毒大流行全国的餐馆不得不改变他们的运作方式。大量激增搬移的餐厅已允许一些餐厅保持业务,但是对很多人来说,这个转变已经艰苦,未来是不确定的。
而不是制定了不切实际的目标,回到一切如常,餐馆老板最好集中精力使远程销售可持续的一部分业务在可预见的未来,一个独立小组餐馆运营商在说网络研讨会主办2月17日由马里兰大学的罗伯特·h·史密斯商学院。餐厅经营者从马里兰州和华盛顿特区,shared their stories of transition and discussed plans for what comes next.
远程转移需要改造
餐馆已经有外卖或大流行之前交付程序能让他们更快地启动和运行在最初的关闭之后,根据小组成员,但过渡所需的时间和金钱。大约一半的美国休闲餐饮运营商表示,他们将更多的资源来扩大他们的业务的远程端自去年3月爆发的开始,根据美国国家餐馆协会的餐饮业报告金博宝188状态。
珍妮特,好莱坞东惠顿的老板,医学博士,说这家餐馆”有一个很好的外卖的后“大流行之前,但保持它在过去一年已经要求她做出重大改变。使用一个较小的员工来满足增加外卖需求驱使于改进菜单,使之更有效的成本,和餐厅已经关门了每周两天给厨师准备的时候了。
更新菜单,完善外卖包装,找出最好的方法和实现远程命令的涌入似乎一样复杂从头开始一个餐厅。
“每次我们主,一样的打开一个新概念,”乔希·菲利普斯说,总经理Espita在华盛顿特区之后添加一个杂货店操作,远程命令和在墨西哥餐厅露台用餐,菲利普和他的团队实际上打开一个额外的概念的飞跃。虚拟品牌- Ghostburger花了三周启动菜单的汉堡和奶酪牛排三明治Espita的员工准备和客人可以在网上订购。
鬼厨房立即超过了菲利普的期望,把26000美元的第一周。由于其远程业务的成功,Espita已经能够带回31日员工,菲利普斯说他是“打算做Espita并排Ghostburger永远。”
另一个特区餐馆老板让永久的改变他的商业模式是彼得•Opare大厨兼合伙人开放城市阿纳卡斯蒂亚的碎屑。的餐馆,生成它的大部分收入提供热棒项目整个食品市场,销售额下降70%,当大流行把迅速结束自助准备食物。自3月以来,Opare更侧重于外卖和交付,包括家庭餐服务。打开面包屑给家庭聚餐好几年了,但是最近的收购一个包装机允许Opare扩大,很快他事先计划推出餐。
第三方服务咬一口的底线
远程命令的上升已经迫使许多餐馆运营商依靠第三方交付服务。这些服务可以帮助餐厅达到更多的顾客,他们被很多人看作是一把双刃剑,因为高餐厅和顾客他们收取的费用。
Opare说吃这些费用的成本是一个必要的权衡远程业务增长,穿上这些指控帮助和最近的限制。华盛顿特区。,capped the commission fees that third-party delivery services can take at 15% back in May as an emergency measure to provide relief to the District’s restaurants. Several other cities, counties and states have enacted or are considering similar rules, but the caps are temporary and several panelists pointed out that 15% is still a high price to pay for struggling restaurants.
大家认为最好的方法来避免这些费用是鼓励客户将订单直接与餐厅和选择外卖,而不是交付。这是一个越来越普遍的方法,几乎四分之三的休闲餐饮经营者增加了路边传感器自3月以来,根据美国国家餐馆协会。
在Espita,称为GoTab菲利普斯使用移动支付服务,收取1%的费用在线传感器。埃里克•王Shu-Pao特区的联合创始人和合伙人餐馆31 Moli Thamee,说他可以避免处理本质上有客户雇佣自己的递送服务。他问客户使用服务称为跳过行安排别人来接他们的外卖订单。
Yu说她的一些老客户往往会协调社区订单,和一个人来接多达十几个订单。东方好莱坞一直在业务25年,忠诚的顾客来自周围的社区生存的关键。
而不是试图扩大通过第三方合作伙伴,Yu说她问一个送货服务餐厅的网站,因为问题与客户支付。餐馆老板杰基Greenbaum,城市里的小可可酒吧和查理在华盛顿特区,and Quarry House Tavern in Silver Spring, Md., echoed Yu’s frustration with third-party services. “We used to have huge fights with Postmates and DoorDash,” she said, citing issues with apps listing old menus featuring dishes that hadn’t been offered at the restaurant in years. These types of errors on the part of third-party companies make restaurants look bad because it takes the customer interaction out of their hands, Greenbaum said.
交流驱动器社区支持
幸运的是,越来越多的消费者正在事实,最好的方式来帮助他们最喜欢的餐厅和确保他们的订单是正确处理订单直接从餐厅。事实上,64%的成年人说他们更喜欢秩序直接通过餐厅,而不是从一个第三方服务,根据美国国家餐馆协会。
Greenbaum说她的大部分客户选择皮卡,认为新闻媒体和教育消费者对第三方服务顾客和餐厅的缺点。Opare同意,解释,虽然总是会有一些人在一切优先便利,他的大部分顾客知道直接订购外卖是“对我们和他们更好。”
所有5个小组成员强调沟通的重要性与顾客对餐厅面临的问题,以及顾客的持续支持帮助餐馆渡过难关至关重要。
“如果有人想知道如何支持当地最喜欢的餐厅,我认为他们能做的最好的事情是…打电话,问他们是否愿意支持,”菲利普斯说。“餐馆是社区的一部分。当我们把餐厅看作是一个社区的一部分,社区繁荣,餐厅繁荣。”
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