正如2020年由于COVID-19是不可预知的,2021被证明是前所未有的。消费者正在寻找食品和饮料,满足不断变化的需求的大流行。几家公司已经发布了他们预测今年味道会是趋势。嘉里集团,Flavorman,Comax口味和Symrise的公司,发现许多相同的趋势:怀旧的味道,陌生的风味和功能性食品和饮料。
虽然这些趋势的大流行和家庭食品和饮料消费的增加,这些味道仍然可以被纳入饮食经验一旦餐厅用餐开始回到未予注意条件。
”COVID-19疫苗全国推出,我们希望消费者能更舒适走出作为病毒减少恐惧,“西安Cunningham说,在味道和营养公司高级营销见解专家188金宝搏导航嘉里集团。“他们会有兴趣体验之前避免,和访问他们的食品和饮料产品可能改变。”
舒适的饮食
零售pantry-loading去年春天在其鼎盛时期的时候,食品趋势转向消费品提供的产品可辨认的味道。
“在艰难时刻和不确定性,消费者被吸引到安慰和熟悉产品和口味,”坎宁安说。
随着越来越多的消费者在家里准备食物,它们寻找食物和甜点与经典风味,mac和奶酪,披萨,布朗尼和s ' mores,例如,提供舒适和常态,据克里2021年全球味道图表。
“这是一个动荡的时间和市场寻找让人想起了一个好时光,”汤姆·吉布森说,首席调香师饮料开发公司Flavorman。“这就是为什么我们看到很多爆炸从过去继承的形式出现,新的和改进了的口味与更复杂的应用程序。”
冒险的风味,
虽然全职订单造成了很多人去寻找这些熟悉的味道,一些消费者正在寻找大胆,新的经历在此期间封锁和冠状病毒的预防措施。
”,减少旅游作为应对流感大流行,一些消费者正在寻找食物和饮料提供冒险和文化探索旅行期间会经历,”坎宁安说。
味道生产商Symrise公布了预期2021年研讨会风味的趋势上个月,同意“烹饪旅游”可能会成为成功的流行仍在继续。公司确定墨西哥香料pipicha hoja圣诞老人和薄荷万寿菊的一些流行的口味,将用于餐厅的食品和饮料,这是典型的消费者可能不熟悉,可能会感兴趣去尝试。
“作为消费者继续寻找新的体验从安全的家,我们还确定了一个增强的知觉的喜爱的口味,觉得辣,烟,或有薄荷味的概要文件,”吉布森。“添加复杂的热层、冷却和刺痛,这些味道会进入从工艺鸡尾酒康普茶即饮茶等。”
食物和饮料的功能
另一个趋势确定2021年将口味,提供多种功能效益消费者和顾客,这是流行远COVID-19抵达美国之前,但在相关性进一步增加当大流行。
“健康与保健permatrend了新的重量由于去年的情况,”吉布森说。“我们将继续查看趋势有利于风味,与功能性利益,像水果和植物。”
这些植物性原料准备出现在类别已经借给自己重视健康的消费者,如蛋白质棒和营养饮料。
“尽管health-conscience饮料是流感大流行趋势之前,消费者越来越追求自然定位所有类型的饮料,包括功能性饮料支持免疫力和改善情绪和放松,特别是“凯蒂·克拉克说,实验室管理人员和饮料在Flavorman建筑师。
实现这些趋势
食品和饮料生产商和餐饮企业可以建立在这些趋势,发现口味,迎合他们的品牌的目的以及消费者。相同的概要文件甚至可以用于许多目的,让品牌目标不同的趋势。
主任克里斯汀的电话、饮料在Flavorman建筑师,确定一个-柑橘味道如何跨越这三个趋势了若指掌。柚子和柠檬是适合在功能食品成分在许多类别,而经典的甜品味道,如酸橙派是理想的放纵,安慰的趋势。最后,德州地区的材料像宝石红葡萄柚和西西里柠檬可以成为一个成功的方法在食品和饮料中加入令人兴奋的新口味。
”成功地将这些趋势,您需要首先了解你的消费者和他们是如何改变在这个高度动态的时间,”坎宁安说。“知道今天的消费者,但明天创造产品的消费者。”
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