过去一年带来了重大变化的餐饮和食品零售行业。展望2021年,许多食品的趋势预测的厨师,零售企业高管和其他专家反映不断变化的消费者在吃饭,离开家。
大流行性流感引发了家庭烹饪的死灰复燃这将持续到新年,使成分,电器和家庭厨师的灵感来源之一,明年的趋势。许多消费者会逐渐回到餐馆在明年,但是外出就餐会不同在餐馆努力走出大流行的破坏在创建餐饮经验,都是诱人的和安全的。至于是什么在我们的盘子,专家预测植物性运动将继续影响我们吃的方式,尤其是当越来越多的人选择健康的食物。来年的菜单上:更加强调黑人餐馆和食品企业,并增加曝光为黑人厨师。
这是更仔细地看一下专家预测将在2021年我们的盘子和杂货车:
2.0家庭烹饪
饭菜,吃在家里将继续规范对许多人到2021年,但是对于消费者一直在每顿饭在家里自3月以来,烹饪疲劳带来损害。节省时间的储藏室主食和产品,帮助家庭厨师动摇他们的例程预计未来一年的一个重要趋势,根据预测Instacart和全食超市。Instacart数据显示,消费者已经转向全球酥和皮尔觱篥辣椒酱等调味品香料食物,而全食预测他们将储藏室等主食的转折”的手掌面,applewood-smoked盐和肉的素食汤。”
储藏室主食也出现在预测的趋势安德里亚的坟墓俄克拉何马州立大学的罗伯特·m·克尔食品和农业产品中心预测空气炸锅,将2021年的热厨房用具作为消费者寻找创造健康和美味的食物在家里。
Pinterest预测美味食谱和chef-inspired电镀和表示将为家庭烹饪前的趋势,的Kitchn报道。消费者正在寻找创造肉食菜在家会有一些帮助从直销增加农民和其他供应商在大流行期间扩大了销售渠道,根据FSR杂志。更多的餐厅也将进入商店的游戏,根据Baum +怀特曼顾问,他预测餐厅将提供品牌产品如专有的混合香料和打包的意大利面酱为消费者寻求模仿他们最喜欢的餐厅吃饭。
私人餐厅飞溅
回到餐厅可能会逐步一旦解除,在家吃饭的限制,许多人将会在寻找餐馆,优先考虑安全并提供专业经验。
“当我们在家吃饭,这将是难忘的,”乔乔鲁伊兹,行政总厨在圣地亚哥Serea沿海美食和狮子鱼美食与美酒。Ruiz预测将会有“更独家类型的餐厅就餐的经历——想品尝菜单、私人用餐体验,超越与成分和访问。人们会出去吃一个真正令人难忘的就餐体验,他们感到安全,可以与任何他们已经经历过。”
金普顿酒店和餐馆宣称,“疏远、亲密和私人餐厅已成定局”的2021年美食和鸡尾酒的趋势预测,包括创意户外空间和ambiance-boosters照明和声音在未来一年的预测。食客来说并不准备在一家餐厅吃饭,但仍然想要一个奢侈的一顿饭,体验“策划将在家里或在小地方甚至通过变焦,”将带来的经验,根据身上。
吃的免疫力
大流行,健康已经成为今年首要任务对许多人来说,和制作食物的习惯选择通过镜头的幸福会持续到明年。克罗格,整个食品和鲍姆+怀特曼包括健康趋势的预测。食品和饮料咨询公司在其报告中宣称“免疫力是新的可持续性。”
姜黄、锌、生姜、绿茶、CBD,蘑菇提取物、芡欧鼠尾草种子和发酵产品中促进食品,消费者在2021年预计将堆在他们的盘子。
优先考虑健康与可持续发展可以并存,坟墓从俄克拉何马州的食品和农产品中心预测我们将继续强调食品不仅促进身体营养,但也被认为“更好”的环境。从绿色和有机食品,消费者会即将到来的一年花在寻找产品,滋养身心。”
植物的选择很多
植物性产品的销售将在2021年继续上升,推动在很大程度上由消费者吃肉但希望减少动物产品消费对健康或环境的原因。我们可以期待“数以百计的新植物,甚至细胞食物超市货架上在2021年,“据Baum +怀特曼。植物和人造肉的替代品也Datassential名单的2021年的十大趋势。
植物性饮食的健康和可持续性是司机,但类别越来越依靠味觉作为卖点。FSR命名为“言过其实的素食食物”在其菜单趋势预测,写作”(素食)跳出虐待动物的空间,可持续性,现在只是属于好吃。”
庆祝传统的烹饪
今年带来的支持黑人生命物质运动和呼吁种族平等跨机构和行业——包括食品和饮料。兴趣食品品牌运行或由黑人和其他有色人种的激增,和14%的美国人表示,他们今年研究这样的品牌,根据Instacart。
在餐厅的世界里,“黑厨师获得资本,新媒体曝光,和更多的机会开自己的餐馆,”据Baum +怀特曼,预测我们将会看到一个“丰收的黑人厨师的烹饪书籍,重新关注南方烹饪原料,和一个探索今年西非的美食”。
“我认为这个行业的当前状态,此举大开制裁之后门,令更多不同的声音和文化从非洲散居侨民中茁壮成长,“厨师Cybille St.Aude-Tate Earthseed规定和金银花的项目在费城告诉《美食与美酒。
餐厅可以帮助放大这些声音从黑人拥有的公司通过购买和促进产品,据FSR建议几个黑人饮料品牌包括布鲁克林麦克布莱德姐妹葡萄酒和茶。
培养真正的理解和欣赏黑·艾治和文化需要接近这些菜系的食物从真实性的角度来看,而不是拨款。
“在真实性都比以往任何时候都更加重要,也经常质疑,厨师的背景和历史也将发挥更大的作用,“Datassential的迈克Kostyo写道。
明年有望带来更多厨师和其他食品专业人士来自不同背景的机会告诉他们的故事在自己的声音和展示他们的遗产与菜煮的方式是真实的。
相关故事:
__________________________________
如果你喜欢这篇文章,你可以报名参加SmartBrief消费者品牌,FMI dailyLead或餐厅SmartBrief得到这样的消息在你的收件箱。为更加伟大的新闻内容,注册任何SmartBrief 275 +免费电子邮件时事通讯今天,自由。
