尽管越来越多的挑战和不确定性造成的大流行,一些餐馆老板坚持和推出新餐馆量身定做的时间。
近100000家餐厅已经关闭永久或长期项,根据9月报告从美国国家餐馆协会。然而,新餐馆是开放速度增加,最近的一次研究Yelp发现。
“餐馆和食品企业、一个行业遭受重创的大流行,看过大量的全新的商业机会在增加的挑战,”餐厅审查公司称其“2020年第三季度Yelp经济平均”报告。
“Yelp的数据表明,许多餐馆和食品为主的业务机会越来越符合2018年和2019年卷随着时间的变化,”该报告称。
与限制室内餐饮和高运营成本在大流行,毫无疑问,这些新机构小餐馆,旨在关注远程餐饮和较低的操作开销。全国食品卡车和弹出式餐馆开业,2020年第三季度实际上超过了同期数据在2019年到1734年开口和100年开口,Yelp发现,分别。
弹出餐馆如雨后春笋般出现在中国餐馆运营商找到方法来使用他们现有的菜单和一个较小的空间推出新概念强调外卖和户外座椅。
酒吧Tano在纽约3月关闭,连同它的其他七个布鲁克林姐姐的餐馆。取而代之的,业主已经打开一个弹出名为SweetTalk在院子里。行政总厨史蒂文·弗林创建一个菜单的灵感来自他的家乡夏威夷,总经理艾米Mascena说她希望将确实的食客。“没有人可以旅行所以我们热带度假体验。我们带来了大量的竹子和棕榈树,”她说《纽约时报》。
出另一个弹出)在纽约来自厨师埃里克·黄十一前副厨师长麦迪逊公园。黄下台的立场在著名的餐厅寻找他的下一个职业选择,1月,最终在他的家庭的中国餐馆在皇后区。黄自9月回到家族企业,餐厅已变成炸鸡弹出名为啄的房子,一个在北京的餐馆的原始名称。
黄运行操作自己在几个朋友的帮助下,在本地通过Instagram采取网上订单和交付,纽约时间报道。
只供外卖的模型是一个许多餐馆都拥抱在大流行期间,迎合高架搬移的用餐需求。一些运营商发现,现有的外卖菜单没有翻译好,所以他们创造了新的虚拟品牌的菜单设计的旅行。
这是为华盛顿特区Ghostburger为基础,推出8月的墨西哥餐馆的厨房Espita Mezcaleria。汉堡和奶酪牛排集中的概念,提供了皮卡和交付,已经“在跑道上取得了成功,”约书亚菲利普斯的总经理和伙伴Espita和目的地未知,Inc .鬼厨房带来了几乎三倍的预期收入,菲利普斯说SmartBrief SmartSummit食品和饮料上周。
鬼厨房的方法也为更大的成功餐饮企业,其中一些添加了虚拟品牌进一步增加数码销售。
鸡是一种流行的菜单主题和茂盛国际发起了“品牌”,Brinker温柔的小木屋,只是翅膀品牌,分别。温柔的小屋在9月推出Carrabba的意大利烤在佛罗里达,和交付-可用专门通过DoorDash已经蔓延到十多个市场在五个州,FSR杂志报道。
Brinker推出鸡翅品牌今年6月,1000年在厨房里准备食物辣椒和Maggiano的位置。在8月,生成销售以每年1.5亿美元的速度,现在公司正在考虑扩大品牌物理位置,根据餐饮行业。
“这只是翅膀开始作为一个虚拟的品牌,但我们在执行和发展线,可能需要不同的轨迹,”首席执行官Wyman罗伯茨表示该公司第一财季财报电话会议。
很明显,大流行永远离开饭店景观变化。但只要有弹性的餐馆老板继续创新和寻找新的方式来给客户,很有可能我们会摆脱大流行的新餐馆准备无论。
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