这是4的一系列文章的第4部分考察食品公司、零售商和餐饮经营者可以达到四个关键消费者塑造行业今天的原型。如果你错过了它,查看第1部分,第2部分和第3部分。
流感大流行在某种程度上,让生活更加方便对于美国人比以往任何时候在最近的历史,但它也是一个增长的司机为了方便时我们如何从餐馆和零售商购买我们的食物。深信不疑,路边小,移动命令和其他科技工具人气飙升,公司专注于这些工具提出了今年重要的风险投资。
与不断变化的定义方便,消费者一直寻找安慰食物通常在最近几个月。而旧备用仍可供消费者安慰食物时,许多公司和餐馆,也被迫创新范畴内保持相关,满足所有今天的消费者不断变化的需求。
这些便利和舒适的食物选择所有可用COVID-19之前,但他们在使用和人气飙升的流行改变了一切,在许多情况下,它们可能仍然受欢迎一旦健康风暴平静下来。
方便意味着购买我们的食物,当和我们想要的
满足消费者在哪里,何时和如何他们想要购物,商家在零售的所有部分,包括食品,越来越关注omnichannel努力,这一趋势已变得更加明显在流行病一样突然安全与便利消费者决策的关键因素在哪里以及如何购物。
网上在美国,食品和饮料的销售一直在上升COVID-19打击之前,和大流行只有加速增长。两年前在网上杂货销售达到170亿美元,到2023年有望以每年32%的速度增长,根据包装的事实在6月份发布的一份报告。
虽然电子商务仍然是一个相对较小的通道与整体杂货销售相比,越来越多的一个领域食品零售商必须在保持竞争力随着亚马逊继续扩大在购物空间。
去年,Instacart添加了一个click-and-collect选择顾客倾向于网上订购和捡路边或在商店里,流感大流行期间越来越受欢迎的选择。
目标的数字杂货销售飙升通过登船与路边皮卡和交付。像Instacart,己方登船送顾客到商店来满足订单在线或通过登船应用交付或皮卡。
8月,目标激增了273%当天送货和皮卡第二季度订单记录整体同店销售增长24.3%,在很大程度上推动数字比较数据上涨195%。
这一切是满足不断变化的convenience-oriented消费者,但保持忠诚的顾客是在数字时代更具挑战性——omnichannel购物者四倍不太可能比非购物者忠于一个零售商,根据S2G企业报告,未来的食物。
“上网,摩擦分低得太多,没有支持作为一个消费者,”奥德S2G副总裁说Kapacinskas。
这意味着零售商需要考虑吸引消费者以新的方式来鼓励他们保持忠诚,经常超越便利因素。忠诚度计划已经存在了很长时间,但是零售商正在寻找新的方法来增加价值的个性化体验,她说。
亚马逊最近宣布,它现在提供Amazon Prime成员选择的免费一小时的路边小487的美国全食超市门店。不像Instacart和登船,亚马逊全食超市挑选和包装订单,然后把它们交给亚马逊送货司机。
整个电子商务巨头最近还指定一个食物的位置作为一个“黑暗商店”专项实现数字订单,和其他零售商也开始尝试这一概念。
方便一直玩另一个关键的角色在消费者的饮食习惯,他们寻找稳定在2020年的不确定性,NPD集团的达伦·赛义夫说。现在,餐厅也比以往任何时候都更关注会议的需求,方便,安全的餐厅——关注远程选项。
链包括汉堡王,德尔Taco和星巴克都是工作在较小的格式有很少或没有在家吃饭空间,使空间更来得车道,食物皮卡和户外用餐。
和越来越多也尝试交付只有横幅,被称为鬼厨房,提供较低的开销,灵活性和测试新概念的能力。
澳拜客父Bloomin '品牌已经推出一个虚拟鸡概念叫做温柔的小屋在坦帕湾,佛罗里达州。在内陆地区,食物煮熟,Carabba意大利通过DoorDash烧烤餐厅厨房和交付。
鬼魂厨房概念今年吸引了投资者,包括超级创始人特拉维斯兰格尼他花了1.3亿美元购买40属性近24为他的鬼厨房启动CloudKitchens美国城市。属性包括仓库和关闭餐厅,《华尔街日报》报道。
舒适的食物对于不同的人意味着不同的东西
大流行以来,许多消费者将他们的注意力从健康的饮食习惯来喂养他们的渴望安慰食物,赛义夫说。
“我们继续看这些趋势逐月,我们仍然看到证据表明,消费者把营养都静下心来,”他说。
这种趋势是一个标志性的福音加工食品制造商像坎贝尔汤Chef Boyardee和熟悉的零食品牌非凡农场和奇多。《纽约时报》4月初公布。
老产品的销售已逐渐流行流感大流行之前突然预订两位数的增长。卡夫亨氏,写下来的价值去年奥斯卡梅尔冷盘和卡夫奶酪品牌由于需求减弱,报告运行一些工厂昼夜不停地制造出舒适和方便,喜欢像卡夫通心粉和奶酪。
对于消费者,渴望安慰食物,但仍关注营养和特色饮食,新品牌像魔术汤勺在现场。该品牌的谷物水果口味,可可和花生酱,但他们无谷蛋白,酮友好没有添加糖。
消费者也一直在寻找安慰自制美食,包括甜蜜烘焙食品,不仅充满了渴望安慰,也给了父母和孩子在一起,NPD的赛义夫说。
家庭餐消费增长在5月到7月期间,但方便仍然是一个因素,尤其是在午餐。家人在家一起工作和上学所以餐馆外卖和一盘选择像汤或三明治受欢迎午餐,镜像的许多午餐现在人们在家工作之前会在办公室吃。
“[T]他负担落在人们做出更多的在家用餐,”他说。“很多人可能在想“我需要度过一天,我不确定我一定可以担心健康。”
吃零食的习惯已经改变了消费者,赛义夫说。大流行前,早上吃零食对健康的选择喜欢水果和酸奶是越来越受欢迎。现在,我们在当天晚些时候吃零食,饼干,冰淇淋和其他的选项菜单,他说。
谷歌的搜索数据分析支持了这一趋势,《福布斯》8月份报道。报告显示美食关键词包括“冰淇淋”“汉堡”和“饼干”向上从3月到8月在去年同期,而“沙拉”和“蔬菜”的受欢迎程度下降。
电器的销售像空气煎锅和即时锅也上涨,赛义夫说,随着消费者寻求的新方法容易在家喂养他们的欲望,进一步举例有方便和舒适融合结果大流行的新方法。
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