疫情颠覆了餐饮服务业，带来了不可预见的挑战，但也带来了机遇。研究从全国餐饮协会据估计，截至上个月，至少有10万家餐馆永久性或长期关闭，今年餐馆将亏损2400亿美元。现在，随着餐厅开始重新开业，餐馆也找到了新的经营方式，每个人都比以往任何时候都更想知道餐饮服务的前景如何。
本周早些时候，行业专家聚集在SmartBrief的食品和饮料智能峰会上，值得投资的餐饮服务趋势:今天和明天的创新-由Altametrics，这家总部位于加州科斯塔梅萨的解决方案公司为员工管理、库存管理和餐馆报告提供预测性后台软件讨论那些已经存在的创新。从增加得来速餐厅和幽灵厨房，到关注新技术和员工留住，该小组提出了一些见解，重点是需要灵活运营，不仅要满足消费者的期望，还要满足餐厅员工的需求。
罗德里格斯(Frank Rodriguez)是总部位于科罗拉多州布鲁姆菲尔德(Broomfield)的运营副总裁面条公司菲利普斯(Joshua Phillips)是总部位于华盛顿特区的公司总经理兼合伙人Espita Mezcaleria和目的地未知公司，他们都说，灵活和“迅速转向”的能力是在这些时期保持活力和繁荣的关键。
“我们所有的成功都是围绕着旋转，不断地研究如何让运营对客人和我们自己都更好，”菲利普斯在谈到埃斯皮塔餐厅所做的所有改变时表示，其中包括开设一个幽灵厨房，Ghostburger．“这实际上迫使我们成为更好的管理者。”
除了“走秀成功”的Ghostburger，带来的收入几乎是原计划的三倍，埃斯皮塔还实施了可扫描的二维码菜单，这不仅让用餐者感到更安全，还通过将所需员工数量减少一半以上，让餐厅以“显著精简”的方式运营。
罗德里格斯说，虽然在大流行开始时，面条公司的销售额急剧下降，但幸运的是，这家快速服务连锁店已经“在过去几年的大部分时间里，努力为我们的客人提供店内选择”。
他说:“我们已经有了一个强大的场外项目，所以我们能够无缝衔接，为我们的客人提供一个更强大的选择。”
除了增加与第三方快递公司合作的数量外，面条公司还实施了路边取货服务。罗德里格斯说，结果，该连锁店的数字销售额大幅增长，虽然日间产品的销售额随着人们呆在家里工作而下降，但晚餐订单增加了，支票金额也变大了，因为订单是为家庭而不是一两个办公室员工订购的。
根据来自NPD集团今年4月，全美快速服务餐厅的客流量下降了40%，全面服务餐厅的客流量下降了约80%。
NPD集团食品消费行业分析师、执行董事达伦·塞弗尔说:“QSR比FSR表现得更好的原因之一是，其中许多餐馆已经具备了处理室外用餐、外卖和外卖的能力，这有助于它们继续经营。”“他们的大部分物理空间都是针对这种类型的流量的，但消费者在餐馆习惯的物理体验，目前肯定是暂时搁置的。”
在活动期间进行的一项民意调查中，100%的受访者表示，在疫情期间，他们的运营已经将数字订单或管理技术作为业务模式的更大一部分。
塞弗表示，数字流量实际上大幅增长。去年4月至6月，数字流量占餐厅订单的6%……塞弗说:“今年同一季度，这一比例略低于20%。”“因此，我们基本上在短短几个月内实现了多年的增长。”
看看第三方“聚合器——你的Grubhubs，你的Seamless，你的Uber Eats——使用它们的用户从约3%增长到约6%，所以基本上翻了一番，”塞弗接着说。“但关键的是，如果你看看COVID-19之前的六个月，现在使用应用程序的人，与之前相比，他们中有一半人甚至没有使用这些应用程序。”
数字化的理由很充分，而且听起来似乎不会有什么发展。事实上，除了户外餐饮的数字订餐，菲利普斯表示，他认为运营商应该把这次机会视为一个机会，“利用现在的技术优势，让它在未来保持下去。”
他说:“利用这次大流行的机会，培训你的客人在大流行后做你希望他们做的事情。”“所以使用二维码，需要时间来改变他们的心态和对服务的期望。我不知道我们还要这样做多久，但在这一切结束之前，你有机会训练你的客人。他们来到这里，在这种情况下看到它，他们比我两年前尝试这样做时更能接受它。”
还有哪些重要的经验和趋势会延续到未来?
罗德里格斯说，从不同的角度考虑房地产，并真正强调留住员工的努力。
罗德里格斯说，现在许多餐厅都在考虑缩小空间。“那些有取货窗口的地方，我们认为这对我们来说是一个机会。”
罗德里格斯还提醒我们，大流行影响到每个人——客人和餐厅员工。正因为如此，面条公司真正关注的一件事是意识到员工的心态和心理健康，在福利、灵活的工作时间方面尽可能多地做，同时保持耐心和理解。
罗德里格斯说:“每个人都受到了影响，所以我认为，真正做一些事情，让为你工作的人、你选择的雇主的生活有所不同，是我们非常重视的做法。”“我们有很长的历史，我们的很多团队成员都有很长的任期——我们需要能够留住他们，以便在行业迫使我们改变的时候继续快速前进。”
要观看整个活动，并听取这些专家对值得投资的餐饮服务创新的更多见解，请访问按需智能峰会．
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