尽管他们感谢所有东西新鲜,减少加工食物,美国人长期与包装食品和历史关系,食品科学和技术,自20世纪初以来,发挥了关键作用在食品文化的保护和提高消费者的生活。许多最早的科技进步现在完全理所当然:巴氏杀菌的牛奶,例如,在1900年代初,和产品像卡夫单打,延长冷藏奶酪的生活,来到二战后市场。
其他社会、经济和文化利益来自食品科学和技术的进步,从积极影响公共卫生、加强食品安全,提高方便,味道和质地以及食品和饮料的成本降低消费者和制造商。然而,当我们认为今天的食品技术的进步和测量它们以及当代食品价值,我们看到一个更复杂的情况出现:即使在当前大流行,消费者使用一组不同的镜头来评估食品和饮料,其中包括方面的健康、健康、可持续性和社会正义。
一个迅速扩大的食品和饮料部门与这些主题中心替代蛋白质(如“植物性”),其中许多来自处理由于食品技术的进步。除了有关可持续发展和健康价值,消费者对植物选择的需求也刺激了pandemic-driven事件和新闻,包括动物性蛋白质短缺可能在食品零售和最充满感情的话题,员工的健康和安全在美国的肉类和家禽包装工厂工作。
看看消费者考虑新兴蛋白质概念我们检查了这个话题2019年食品科技:从植物到实验室培养的报告他们的反应进行分析,以四个新兴蛋白质概念包括:AquAdvantage鲑鱼(转基因,增长较快的鲑鱼),细胞奶制品(牛奶没有牛,通过发酵),细胞肉(肉没有动物,生长在一个实验室)和板球蛋白质与昆虫蛋白(零食)。
总的来说,我们发现,消费者有强烈的反应,这些创新的蛋白质,几乎没有表达中立观点。事实上,消费者如何看待创新食品受到他们是否认为他们首先是一个创新的工厂,实验室,或厨房,每个携带自己的意义和内涵。场和厨房食品创新往往是最小的问题,其次是有关工厂和实验室的设置。
实验室的创新往往是与最深刻和具有挑战性的食物的变化有关。即使颠覆性创新细胞和昆虫蛋白似乎是合乎逻辑的扩展消费者渴望道德、健康、美味的蛋白质产品,消费者看不到这些想法和当前世界之间的重叠的肉类和奶制品的替代品。
当判断食物蛋白质这样的创新概念,消费者倾向于评估可接受性的科学和技术创新在个案基础上,权衡不仅仅是“理性”风险和好处,但在文化上更像生产者的动机驱动的标准,他们展示的透明度,控制他们的数量的产品,最终,可以忍受的感觉。
AquAdvantage鲑鱼是最吸引人的整体概念,尽管一些消费者强烈地感觉到这个概念越过道德底线成“扮演上帝”,因为连接到基因工程。
同样,尽管事实上,消费者往往没有看到许多昆虫蛋白“真正的”问题,这个概念显然不是吸引许多消费者,覆盖所有其他考虑。值得注意的是,这些消费者购买植物性蛋白质或早期采用者的食品和技术创新更有可能看到个人,伦理和环境效益的创新概念的蛋白质。
我们当前的研究继续看到,即使在大流行期间,乳制品和肉类替代品已成为消费主流叙事的一部分意味着什么“吃好”(为他们自己,他们的社区和环境)。创新者在食品科学和技术必须考虑如何定位产品的主导叙事的“积极进展”是什么样子在今天的饮食文化,其中大部分集中在重新连接的结合自然的过去和对未来的兴奋。
肉类和奶制品的替代品覆盖广泛的生产技术,从植物到实验室培养的。了解这些类别适合这些框架的理解将是至关重要的,了解他们的发展轨迹和轨迹的美国饮食和饮食文化作为一个整体。
展望未来,美国饮食文化越来越专注于把烹饪和文化多样性,可持续发展和健康的生活方式,包括的元素在饮食方式超越标准美国饮食的比喻(如肉、淀粉、蔬菜)。这是开车送他们去寻找新的方法来吃,包括肉类和奶制品。然而,他们也想完成烹饪和文化多样性没有走得太远他们的舒适区以外的技能或能力优先考虑时间准备食物。
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首席执行官哈特曼组,Demeritt驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的同事哈特曼集团进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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