plant-forward运动继续获得动力,和餐馆可以吸引广泛的消费者给熟悉的味道和植物性扭曲格式。
使用整个食品配料,而不是加工肉类替代品,可以帮助餐饮经营者吸引纯素食者,食肉动物,每个人都在之间,研究人员和厨师说,在美国烹饪学院的虚拟全球Plant-Forward烹饪峰会。
将近三分之二(63%)的消费者遵循的饮食消除肉在某种程度上,根据副主任Mintel研究餐饮阿曼达短大衣。
植物性蛋白质的食物的一个关键部分,不包括动物蛋白和消费者有兴趣看到更多种类的蛋白对肉类替代品。多数(51%)的消费者吃植物性蛋白质表示,他们希望看到更多的各种植物性蛋白质来源,,47%的人说他们希望看到更多的各种格式,根据Mintel。
高档的指出,不同的场合需要不同的肉类替代品。肉类替代品我们菜单上增长了41%在2015年到2020年之间,但几个品牌和产品负责大部分的增长。肉以外使用的结合蛋白质来自豌豆、绿豆、蚕豆肉的汉堡包和糙米和香肠产品,虽然竞争对手可能的食物依靠大豆蛋白质和土豆牛肉和猪肉的替代品。虽然这些格式可能最适合某些菜肴或情况下,他们依靠处理创建一个一致的动物蛋白非常相似的产品。
对许多消费者来说,加工产品不理想的植物性菜肴的基础。Mintel一半以上的受访者(54%)说他们更喜欢全植物性蛋白质加工肉类替代品。
消费者的一个原因可能会说他们不喜欢加工产品订购时植物性食物因为他们看到整个选择更健康的食物。敏特公司的调查中,56%的受访者说吃植物性食物更健康。另一个原因可能是,whole foods只是更熟悉。高档的指出,大多数美国消费者已经从熟悉的来源吃植物性蛋白质,如大豆、扁豆和奎奴亚藜。
熟悉的格式,让消费者在他们的舒适地带
厨师可以使用这些常见的全食物成分来创建plant-forward菜肴还有趣的熟悉。
“作为消费者回到餐厅,植物性安慰食物边的菜可以满足渴望舒适和健康,“高档的说。
Zak韦斯顿美食研究所的一致认为,以熟悉和传统是强大的司机当食客决定吃什么。讲述了一个植物性的经典舒适的食物时,他警告说,这些菜应该“尖叫味道和健康低声说道:“最好的近似crave-worthy原件。
植物性汉堡只是开始
不断增长的可用性和接受植物替代牛肉汉堡一个明显的植物性菜单入口。植物性汉堡2019年第二个增长最快的菜在菜单,四年增长811%,据Datassential MenuTrends。
然而,餐厅可以利用餐厅的食物选择和差异化需求的海洋植物与更广泛的无肉三明治汉堡,将生产中心舞台。
厨师比尔Billenstein和理查德·兰道了虚拟舞台在峰会上分享了一些出色的plant-forward三明治的食谱。
高级主管Billenstein Guckenheimer烹饪与营养策略,指出三明治,一顿饭可以旅行的通用性好,许多运营商需要在餐厅由于流感大流行仍然关闭。他证明了技术的芹菜根鲁本使用根蔬菜作为大部分的三明治和了一点肉填满酱与那碎片。
“任何人都可以抓住一个模拟熟食肉类和把它放在那里,”他说,他决定用芹菜根,它吸收适量的味道从pastrami-style盐水在烤前纹理。
兰道,谁是老板Vedge和V-Street餐馆在费城和花哨的萝卜在华盛顿特区说:“三明治是最简单的首选项…转变人们plant-forward。”
他展示了一个旋转的阿根廷choripan三明治换出的传统香肠烤胡萝卜,以及即兴重复的经典BLT用蘑菇培根。
建筑层味道很好地使plant-forward吃饭一样美味的肉的同行,兰道说。
他说三明治是一个特别成功的植物性食物的工具,因为调料和配料提供简单的方法对桩的味道。
“一旦你把一些面包或辊之间,你有很多的宽恕,”他说。
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