这是系列文章的第一篇，着眼于食品公司、零售商和餐饮服务运营商如何达到塑造当今行业的四种关键消费者原型。请关注下一篇文章喜欢冒险的消费者。
现在比以往任何时候都有更多的消费者关注健康问题。无论是想要更健康的经典菜肴和零食，还是寻找满足特定饮食需求的杂货，对更健康生活方式的追求正在全面渗透食品行业。
哈特曼集团(The Hartman Group)哈特曼保留服务副总裁梅丽莎·阿伯特(Melissa Abbott)证实，如今，有健康意识的消费者越来越多地购买促进肠道健康、促进消化、减少炎症、良好神经功能和健康新陈代谢的产品。
雅培解释说:“消费者从整体上看待自己的健康和健康，结合一套平衡的生活习惯，逐步获得更普遍的健康感觉。”“吃真正的、少加工的食物是健康的关键，因此是支持心理健康和认知的重要组成部分。”
植物生长
植物性食品是当今注重健康的消费者饮食中的主要主食，这已经不是什么秘密了。美国植物性食品的零售额根据植物基食品协会(Plant - Based Foods Association)和健康食品研究所(Good Food Institute)的数据，在过去一年里增加了11.4%，其中牛奶、肉类替代品和正餐的增幅最大。同样，国家餐馆协会的餐饮业2030报告植物性蛋白质有望成为未来十年越来越受欢迎的趋势之一。
Foodservice IP的管理负责人蒂姆·鲍威尔(Tim Powell)说，味道和质地的改善增加了植物性肉的吸引力。鲍威尔认为，即使在冠状病毒大流行期间，植物性肉类也具有持久力，因为许多吃植物性汉堡的人都是肉食者，而不仅仅是素食者。
雅培说，虽然在美国消费者中，肉类仍然是一种重要的蛋白质，但“近年来，消费者对肉类消费的风险和挑战的认识大幅提高。”
特色饮食和功能声明
特色饮食和成分声明在今天的消费者中也很流行。生酮饮食强调高脂肪食物，预计到2027年，其市场价值将超过150亿美元，据克里说．其他特色饮食，包括低碳水化合物，高蛋白和无麸质，仍然受到消费者的欢迎，根据FMI和Label Insight发现47%的杂货店购物者在购买食物时坚持特定的饮食指南。
对于今天的消费者来说，具有功能性的食品也很重要，无论是饮料、零食还是外卖。事实上，Tastewise报告奥黛丽·奥特曼在另一篇文章中写道，在过去的一年里，消费者越来越多地寻找具有功能性的食品和饮料，但在大流行期间，消费者的兴趣上升得更多SmartBrief文章．
报告指出:“在全球大流行之际，消费者越来越意识到自己的健康状况和保护健康的必要做法。”
一个单独的克里研究调查发现，65%的消费者会寻找添加了功能性成分的食品和饮料，25%的消费者会有意识地寻找超级食品。事实上，大麻、CBD、胶原蛋白和某些维生素等功能性成分在零食和正餐中越来越多。
雅培说:“一些消费者使用大脑增强产品来提高清晰度、注意力或记忆力，而另一些消费者则希望获得一种增强思维和创造力的状态。”“除了通常被认为是益智药的化合物外，许多消费者还使用大麻和其他衍生化合物来帮助获得理想的精神状态。”
IRI市场与消费者情报执行副总裁拉里·莱文(Larry Levin)在1月份的FMI冬至会议上表示，CBD、大麻和大麻类别的增长主要是因为消费者对它的行为正在发生变化。
“对零售商和消费者的教育是必要的，”他说。“CBD正在增长，因为我们正在接受它。”
未来的健康机遇
食品和饮料行业处于有利地位，可以将这些趋势转化为新产品和独特的营销机会，而对食品零售商、制造商、餐饮服务运营商和消费者进行全方位的教育是关键。188金宝搏导航
雅培说:“普吉特湾的零售商PCC社区市场和帕涅拉面包公司都展示了如何就他们对动物福利的持续承诺传达进步，而不是完美。”“与此同时，越来越多的阅读标签的消费者正在寻求非cafo(密闭动物喂养操作)来源的动物蛋白，因为对工厂化养殖的担忧与动物福利问题有关，而且人们认为使用抗生素会抑制肠道健康。”
克罗格，这将是增加50种植物性食品并为其Simple Truth Emerge品牌增加了一名植物肉专区在其许多门店的传统肉类部门，计划采访购物者，并测试与他们就植物性食品进行沟通的不同方式。与植物基食品协会合作，零售商的分析子公司将使用这些信息和销售数据来帮助更广泛的食品零售业学习如何更好地销售这些商品。
在功能性食品方面，食品供应商嘉吉发现零食行业的创新时机已经成熟。含有蛋白质和纤维的零食、糖果、咸零食和甜烘焙食品将继续取得成功，植物成分和姜黄、抹茶等超级食品很快将成为供应商应该考虑添加到其产品中的添加剂。
帕姆·斯托弗说:“消费者曾经把零食视为放纵，如今的消费者越来越多地寻找能帮助他们实现健康目标的零食。”美国嘉吉公司该公司的全球营销项目188金宝搏导航经理对该公司的业务进行了介绍休闲食品机会研究在另一个SmartBrief文章．“这并不是说消费者正在远离补充剂。相反，他们还对所消费的食品和饮料有更高的期望。”
雅培认为，除了零食之外，随着消费者的需求随着当前的健康危机而发生变化，功能性食品在餐桌上的地位将更加突出。
她说:“随着食品即药品进一步进入主流，消费者将以更容易获得的形式、更容易使用的产品、更平易近人的口味和更低的价格，寻找目前在优质产品中存在的属性。”
与特定的饮食，Chipotle看着它的客人定制创造生活方式特定的碗时订购和现在市场它的“生活方式碗”(Lifestyle Bowls)面向遵循旧石器饮食法、生酮饮食法和Whole30饮食法的消费者，而且餐厅可以使用现有的食材来制作这些食物。
首席营销官克里斯·勃兰特在一份新闻稿中说:“通过我们的在线渠道提供美味的选择是有道理的，帮助人们轻松订购符合他们健康目标的真正食材。”188金宝搏导航“现在，美国人比以往任何时候都更乐于接受新的、各种各样的健康生活方式。”
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