上个月，购物者涌入超市，在购物车里装满了各种各样的食物，因为他们准备在家至少待上几周。冠状病毒大流行给人们带来了压力我们超市随着恐慌性购物成为常态，消费者囤积动物产品和植物性食品，食品商店仍然是必不可少的业务，这一趋势仍在继续。
在大流行爆发之前，消费者每年都在大量购买植物性肉类、乳制品和鸡蛋替代品。根据SPINS为美国食品安全研究所做的一份报告，去年美国植物性食品零售额增长了11.4%好食品研究所而且植物性食品协会．随着新产品的不断涌现，消费者出于对健康和环境的考虑，对减少肉类、乳制品和鸡蛋的兴趣日益浓厚，该公司的销售额有所增长，而创新和需求增长的结合正在吸引投资者。
Seth Tibbott说，在2017年之前的几年里，植物性肉类的销量以每年约5%的可观速度增长，他创立并创办了一家小型豆豉公司，并最终将其发展成为素食者．
蒂博说，大约三年前，随着新的备受瞩目的产品上市，以及越来越多的消费者被认为是弹性素食主义者，他们希望在饮食中取代一些动物产品，销量开始飙升。
“现在对我们来说，讨论的不是我们要把它放在哪里，或者我们如何在杂货店里找到位置，而是我们能不能做到足够多?”我们能让这条不可思议的管道保持畅通吗?”
最近几周，大流行引发的恐慌性抢购导致一些植物性冠状病毒检疫食品的销量飙升。尼尔森的数据显示，在截至3月14日的一周，美国新鲜植物性肉类零售额增长了279.8%，超过了前一周的206.4%的增幅。
截至3月14日的一周，燕麦牛奶的销量增长了476.7%，而牛奶的销量增长了32.4%。一些业内人士猜测，由于消费者在食品储藏室里塞满了保质期较长的食品，燕麦牛奶的耐货架性是一大吸引力。
虽然植物性肉类是消费者恐慌性抢购的一部分，但报告显示，随着消费者转向熟悉的、通常更实惠的选择，传统肉类和其他动物食品的销量也大幅飙升。IRI的数据显示，3月15日当周，肉类零售额增长了77%，全国各地超市的新闻照片显示，肉类货架空空如也或几近空空如也。
植物性蛋白质的前景依然光明吗?
《食品商业新闻》(Food Business News)引用了Culinary Tides总裁苏西·巴达拉科(Suzy Badaracco)的一份报告，她预测，尽管素食者或纯素食者将坚持吃植物性食品，但在植物性食品类别的增长中占很大一部分的弹性素食者可能会在危机中恢复熟悉的旧饮食模式。
但食品界的其他人却有不同的看法。
首先，人们越来越意识到畜牧业在疾病起源中所扮演的角色。导致COVID-19的新型冠状病毒起源于中国武汉的一个菜市场，那里的活动物和人被扔在一起，这是人畜共患疾病从动物跳到人类的完美风暴。
“禽流感、猪流感和现在的COVID-19表明，让大量动物彼此密切接触对全球健康构成巨大风险，”植物性鸡肉制造商创始人兼首席执行官克里斯蒂·拉加利说Rebellyous食物．
她的公司的使命是为学校午餐计划和其他餐饮服务渠道提供植物性鸡块，这种鸡块的味道和动物性鸡块一样熟悉，价格相同或更低。
当疫情迫使一些机构关闭时，总部位于西雅图的rebellion不得不改变策略，暂时切断了餐饮服务的需求。相反，该公司正在继续完善其技术，并加快计划，将负担得起的植物性鸡肉产品推向零售市场。
在危机期间，许多消费者转向人们熟悉的动物性食品，拉加利对此并不感到惊讶。人们可能对自己烹饪动物产品的能力感到放心，而在过去三周内，有超过1700万美国人新失业，许多人也在寻求更实惠的选择。
她说，植物性肉类仍然是价格昂贵的商品，虽然目前它们在味道和质地上与动物产品没有什么区别，但包装尺寸通常不足以养活一个家庭。
“我不怪消费者，”拉加利说。“他们想买自己可以依赖的东西，而且价格不高。这两项都是植物性产业尚未实现的。”
价格负担能力是rebellion(前身为西雅图食品科技公司)正在努力解决的一个关键问题。该公司最近宣布赢得了600万美元的投资，该投资将用于完善技术，使其能够大规模生产，目标是提高植物性肉类领域的可承受性。
植物投资还会继续流动吗?
疫情爆发前，植物性食品制造商正在吸引风险投资公司和大型老牌肉类供应公司的投资。雀巢(Nestle)、嘉吉(Cargill)和泰森食品(Tyson Foods)等公司都在开发植物性肉类品牌，以及更传统的肉类产品。
即使在大流行爆发之后，一些植物性肉类公司也宣布了新的投资。Impossible Foods在3月底表示，已在新一轮融资中筹集了5亿美元，这家成立9年的公司将利用其中一部分资金开发新的植物性肉类替代品，包括羊肉、山羊和鱼类。
其他人也押注，进入植物性产品投资的时机已经成熟。
温哥华,加拿大吃出全球该公司首席执行官帕特里克·莫里斯表示，正在推进投资早期植物性食品初创公司和食品科技公司的计划。
他说，该基金是新成立的，计划于第二季度在加拿大证券交易所上市，并开始投资多达10家有潜力在植物性饮食、植物性蛋白质和食品科技领域进行创新的初创公司。
他说，该公司相信，随着消费者对食品来源、安全和健康的兴趣持续增长，这些细分市场的力量将产生颠覆性的影响。
“世界各地的公众都将非常注重健康，并将采取预防措施，继续尝试其他蛋白质来源。”
Tofurky的蒂博说，冠状病毒的爆发给整个食品供应链带来了挑战，但也可能带来新的机遇。
“我确实认为，在危机中，危机越严重，改变和连接点滴的机会就越深。我仍然相信，推动这种以植物为基础的运动的最重要的事情将是产品的味道和质地。”
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