一旦发现几乎只在高级餐厅的厨房,真空获得立足点更休闲餐饮部门和消费者的厨房。技术的进步使得该方法——厨师食品在密封容器通过循环水加热到一个特定的温度,比以往任何时候都更容易。
一致性和餐饮服务食品安全
为厨师和餐馆运营商、真空提供了若干好处,包括厨师和食物在一个精确的温度。真空烹饪的食物不会超过循环水的温度,这样可以排除这样的风险。或许更重要的是,可以拨打一个精确的温度确保食物,如肉类和海鲜可以达到一个安全的煮熟度。
食品安全背后的驱动因素多的采用真空烹饪牛排在2016年。以下几个E。链杆菌爆发2015年,改用真空牛排为了“防止未来的病原体暴发的餐馆,”发言人说ABC新闻。辣椒已经使用真空方法对于其他蛋白质,它从一个中央厨房设施接收事先准备在加热之前餐馆。
这种方法做饭的核心设备是特别适合的虚拟餐馆。真空厨房在纽约标榜自己是一个虚拟的食品大厅,食客可以点菜交付从一个广泛的概念,外卖或者吃食物大厅的座位区。建筑每个概念的菜单在真空允许菜准备服务在短短6分钟,并保持运营成本低,同时促进食品安全,减少浪费,JBH顾问布莱恩·伯杰告诉《福布斯》。之后,该公司在2017年推出厨房真空测试真空驱动的概念与其他一系列的餐馆。
其他餐馆也纷纷效仿,包括旧金山亚洲快速偶然链竹子,一个10000平方英尺的虚拟厨房开业于2018年,近年杂志报道。链的交付和餐饮业务增长如此之快,其传统餐厅厨房无法跟上。新厨房空间的房子八大真空浴,厨师使用交付订单的准备食物和竹亚洲的三个餐厅的位置。
真空厨房的伯杰和竹子亚洲首席执行官Sebastiaan van de Rijt赞扬了节省劳力真空烹饪的好处。事先准备的饭菜意味着真空厨房不需要高度熟练的culinarians,伯杰说。“我们的过程使我们能够雇佣基于好客的态度。”
方便家庭烹饪和烹饪的创造力
消费者不认为自己是高度熟练的烹饪,真空能提供一个方便快捷美味的饭菜。它的起源在美食仍然是吸引更多gourmet-minded消费者(他们可以找到无穷无尽的灵感烹饪书和YouTube视频),真空也获得球迷喜欢的烹饪方法。
真空设备销售的越来越多家庭厨师提供功能,最大限度地方便。许多与应用模型对消费者可以使用控制和监控烹饪时间从他们的智能手机。
决定什么烹饪与真空只会变得更容易为消费者食品制造商和零售商推出更多的选择。新泽西杂货零售商ShopRite商店看到增加真空产品的销售,如真空密封腌制肉类,去年,发言人Karen Meleta告诉超市周边。
“大多数人要吃好的食物,但他们没有时间做饭,”她说。通过真空,你消除这样的问题,因为这个原因,人们总是可以期待一个完全煮熟的饭。”
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