添加的植物性菜单选项当地采购和可持续外卖包装,餐馆已经解决可持续发展问题有着浓厚的兴趣,整个行业正在它的作用可持续性严重的管家。
“面对不断发展的挑战包括生产方法、采购和废物管理,厨师正在努力改善他们的实践,“Gwendal Poullennec,国际米其林指南的主任,对饮料业务。因此,米其林已经添加了一个新的绿色三叶草标志其指导的一束光照耀可持续性,餐厅正在进行的努力和行动。
“通常,这些举措结合前人的知识的最好的创造力和创新的厨师从来都不缺乏想法,“Poullennec说。“我们的方法是放大的野心的范围良好的厨师和巧妙的实践把他们暴露在聚光灯下。”
虽然厨师确实注意到这些努力,客户也密切关注餐馆在做什么来促进可持续操作。根据一项巴克莱(Barclays)最近的报告,“可持续性越来越相关作为消费者,尤其是千禧一代和Z一代,已经变得更加意识到粮食生产造成的损害地球。”
这里有几个例子这些可持续发展实践的行动。
照顾浪费
也许最重要的一步餐馆可以当保持一只眼睛朝着可持续性是食物浪费的计划。这种做法在今年的排名高的热2020年从美国国家餐馆协会和团体提供几个步骤餐厅可以接近“零浪费”。
根据协会,测量浪费,组织步入式冷却器,考虑减少份量和利用剩余零部件和其他食品(想想蔬菜装饰和陈面包)都可以帮助餐厅“零浪费”的路径。
植物性菜单选项
而把植物性食物菜单上并不是什么新鲜事,餐厅添加物品肯定希望获得更多的顾客,重视可持续性。例如,星巴克,计划推出更多的植物性菜单项的影响深远的承诺“resource-positive公司,渴望给超过需要从地球上。”
同样,一群quickserve链,包括丹尼,麦当劳和Qdoba,在众多国家中,最近推出了植物性产品在公司的帮助下,除了肉和不可能的食物。
可持续包装
环保包装超过全国餐馆协会2020年的预测。根据这份报告,增加备用餐消费和地方性法规指导餐厅向外卖食品包装使用更多的可持续包装。
卡夫公司Bio-Plus地球、绿色包装和世界的中心宣传绿色包装的选择吗,包括一个基于光纤的咖啡杯盖子,100%可回收纸板纸外卖盒子甚至多级,植物性的便当盒。
基于本地采购
从当地供应商采购食材是可持续的。这种做法不仅感兴趣的客户,但它也有助于支持当地工匠和农民,同时减少浪费。屠夫吧在北卡罗来纳州,开始作为一个家庭farm-turned-butcher商店,现在经营着两个混合肉店和餐厅的概念和利用整个动物为了最大化收益和价值,主人凯西McKissick告诉食客。
“固执的商业模式一直是运动试图找出如何创建一个可持续的业务围绕整个动物的屠杀和利用率,“McKissick说。“采取负责的野兽,我们保留屠杀的工艺和帮助农民继续农场。”
相关故事:
____________________________________________________________________________
如果你喜欢这篇文章,报名参加创新SmartBrief餐厅得到这样的消息在你的收件箱,或查看SmartBrief所有的食物和旅行时事通讯为我们提供30多个通讯覆盖餐厅的食品和旅游行业,食品零售和食品制造业商务旅行,航空公司和酒店行业和游戏。
